东北搅面酸菜猪肉馅饼，皮薄软糯，馅香解馋，调馅、和面技巧来了 #动手自己做美食 #新鲜出炉

东北搅面酸菜猪肉馅饼制作教程

一、面团制作

1. 材料准备

• 中筋面粉：1千克
• 食盐：约7克（增加筋性）
• 热水：700克（50度，冬季需60度，半烫面工艺）

2. 关键步骤

• 将食盐加入面粉中搅拌均匀
• 边倒热水边搅动，形成稀软面团（面粉吸水量不同，准确比例为一斤面粉400克水）
• 用筷子持续搅动约10分钟，无需手揉（此为"搅面"核心工艺）
• 手上抹食用油按压面团表面，防止干硬，封保鲜膜松弛（夏季30分钟，冬季1小时）

3. 醒面技巧

• 松弛后需折叠面团4-5分钟，拉开面筋增强延展性
• 二次松弛10分钟，使面团柔软不硬

二、馅料调制

1. 材料准备

• 猪肉馅：适量（稍多肥肉，酸菜喜油增香）
• 东北酸菜：切丝后切颗粒状
• 葱姜末：葱量宜多
• 调味料：盐、味精、糖（少量提鲜）、胡椒粉

2. 料油制作

• 食用油烧热，加入葱姜、花椒面炸香
• 放入酱油30克、生抽30克，炸出香味后晾凉备用

3. 调馅步骤

• 料油凉后倒入肉馅，加入盐、味精、糖、胡椒粉
• 朝一个方向搅拌均匀（馅饼馅不打水，避免烙制时出水）
• 最后加入酸菜拌匀，可表面淋少许食用油增香（酸菜馅建议不放香油）

三、包制与烙制

1. 包制方法

• 手上抹油，取适量面团按压成皮
• 放入足量馅料，四面向中间折叠包裹（此面柔软易包，不易露馅）
• 轻按成型，快速放入预热好的电饼铛

2. 烙制要点

• 电饼铛提前预热，刷油
• 油温不宜过低，加盖烙制2分钟后翻面
• 保持中大火力，勤翻面但避免频繁开盖（防止水分流失导致皮硬）
• 每面各烙约2分钟，至金黄熟透

四、成品特点

• 皮薄软糯：搅面工艺使饼皮柔软，放一宿仍保持松软
• 馅香解馋：肥肉与酸菜搭配，咸香适口
• 外观：皮薄馅足，层次分明

按照以上步骤制作，即可在家复刻地道东北搅面酸菜猪肉馅饼，掌握好搅面比例和烙制火候是成功关键。