（红焖狮子头）食材准备：主料：五花肉500克（肥瘦比例3:7或4:6）鲜花生碎或莲藕，增加脆感，葱姜沫适量。辅料：葱姜水：葱段15克＋姜片15克＋清水50ml （榨汁过滤）、鸡蛋1个、淀粉 2大勺调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、盐少许、白胡椒粉适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片。制作步骤：肉馅：五花肉去皮，先切片再切丝，最后切成石榴粒大小的丁（手工切更弹牙，忌用绞肉机）。鲜花生去皮切碎末，挤干水分备用。葱姜水：葱姜切末加清水揉搓出汁，过滤后留水去渣（去腥增香，避免肉丸散开）。 2 调肉馅肉丁中加入花生碎、1个鸡蛋、2勺淀粉、1勺生抽、半勺料酒、少许盐和白胡椒粉。分3次倒入葱姜水，顺时针搅拌至肉馅上劲（黏稠拉丝状，约5分钟）。将肉馅分成450克一个，双手交替摔打10次成团（排出空气，避免炖煮散开），锅内倒入色拉油，七成油温下入锅内，定型转小火，炸至表面金黄酥脆取出备用炒糖色：锅中留底油，放入冰糖小火炒至琥珀色，加300ml热水（小心溅油）。调味：放入炸好的狮子头，加1勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、八角、桂皮、香叶。 •焖炖：倒入清水/高汤没过肉丸2/3，大火煮沸后转小火焖40分钟。白菜叶焯水垫盘底，放上狮子头，淋入浓汁，点缀焯熟的上海青即可。菜品历史文化：狮子头，原名葵花斩肉、葵花肉丸，是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，唐代时改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。#狮子头 #美食分享 #红烧狮子头 #每日美食分享,狮子头食材套装- 抖音