没想到把大豆腐炸一下，竟然做出这么好吃的美食#豆腐新吃法#美食教程 #那些尝一口就忘不掉的特色美食 #趣味美食计划 #太香啦

炸豆腐鸡蛋糕家常做法

炸豆腐处理

将大豆腐放入油锅炸制，初始阶段用漏勺托住豆腐以免糊底，定型后炸约2分钟，至表面起小泡呈金黄色时捞出放凉。处理炸好的豆腐：薄薄片下一层（注意不要切断），用小刀划成长方形底（不要划透），再用小勺挖出里面的豆腐备用。炸制关键：油温需达到6成热（表面微微冒烟），这样豆腐下锅后能快速定型，避免糊底。

鸡蛋糕准备

取小盆，加入一枚鸡蛋、1-2滴白醋（可减少蛋腥味）、淀粉水（使鸡蛋糕更滑嫩）和1克盐，充分搅匀。接着加入鸡蛋1.5倍量的温水继续搅匀，撇去表面浮沫，将混合液倒入容器至8分满（防止受热后蛋液漾出）。

酱料炒制与炖煮

锅中油热后下入肉末，小火炒熟，再加入葱、姜、蒜炒出香味，放入去皮的西红柿丁，转中火炒出沙。随后下入之前处理好的豆腐，用手勺铲成小块，加生抽酱油激发香味，调味加入3克盐、少许味精，炒匀后倒在豆腐上。向锅中加入与豆腐持平的水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮8分钟，再焖2分钟。注意：炖煮过程中切勿用大火，以免糊底影响口感。

成品点缀与特点

打开锅盖，将汤汁浇在豆腐上，再打开鸡蛋糕容器浇上汤汁，最后点缀葱花、红椒米。成品特点：豆腐外焦里嫩，鸡蛋糕滑嫩多汁，口感丰富。