全部评论
大家都在搜：
非凡烘焙
粉丝1.4万获赞2.6万
不开裂，不泄脚，回油快的月饼在这里。[烘烤时注意事项] 1、刷蛋液的时候，蛋液可以刷薄一点，不要刷很多遍，-般只需要刷两遍就可以了。 2、月饼进炉前喷水，可以是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除。 3、入炉前一-定要充分预热好，这样烤箱的温度可以快速定型，可以减少泻脚和塌腰的情况。 4、咸蛋黄的烘烤时间取决蛋的大小，千万不要烘烤过头，烤过头回事蛋黄本身的油烤出来，口感变得干涩无油且易碎，导致后续难以操作。 [关于月饼的保存] 月饼完全晾凉后密封保存，-般两天天左右即可回油。一定不要做好后就直接放冰箱冷藏，这样会影响回油，使月饼变硬影响口感。回油后的月饼可以室温放置一周左右，之后建议放冷藏保存。 经典广式月饼 转化糖浆 140g枧水4g花生油50g中筋面粉200g 馅料: 咸蛋黄肉松:蛋黄肉松适量沙拉酱 低糖豆沙蛋黄:豆沙馅蛋黄 低糖莲蓉蛋黄:莲蓉馅蛋黄 刷表面蛋黄水:一颗蛋黄15g水 步骤 花生油十糖浆十枧水搅拌乳化 筛入中筋粉戴手套翻拌均匀至无干粉 .1做好的饼皮没有明显开裂也不会轻易散开将饼皮包起来放冰箱冷藏松弛两个小时 将鸭蛋黄喷少许的白酒160度烤10分钟左右微微冒油即可取出 馅料 咸蛋黄肉松:蛋黄捏碎十肉松十适量沙拉酱抓匀分成45g一个 ■低糖豆沙蛋黄:豆沙馅十蛋黄=45g ■低糖莲蓉蛋黄:莲蓉馅十蛋黄=45g . 馅料45g一个饼皮30g分好盖保鲜膜备用 取一个饼皮按扁放入馅料用虎口慢慢往上推收口饼皮表面和模具刷一层薄粉方便脱模 烤箱上下火200度提前预热 放入预热好的烤箱中200度烤5分钟定型取出取出后放至手溫用羊毛刷薄刷一层蛋黄水 再次放人烤箱170度烤15分钟左右 剩余的几分钟观察.上色情况及时出炉避免上色过重#月饼制作 #月饼馅料
发布时间：2025-08-13 19:31:19
0
0
0