回锅肉，弄懂底层逻辑，食材不理想也能好吃好看下雨了没去菜市场，很多材料都是外卖送过来的，导致了食材其实都不算很理想，在条件有限的情况下，怎么把回锅肉做的好吃 #美食 #美食教程 #家常菜 #回锅肉 #青年创作者成长计划

Name: 回锅肉，弄懂底层逻辑，食材不理想也能好吃好看 下雨了没去菜市场，很多材料都是外卖送过来的，导致了食材其实都不算很理想，在条件有限的情况下，怎么把回锅肉做的好吃 #美食 #美食教程 #家常菜 #回锅肉 #青年创作者成长计划 - 抖音
Uploaded: 2025-10-14T19:05:00+08:00Z
Duration: 6 min 38 s
Channel: Fish吃了没

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发布时间：2025-10-14 19:05

全部评论

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绊倒铁盒

这豆瓣酱绝对没炒好一股味，一定要把肉刨到一边然后专门炒豆瓣酱把豆瓣酱炒熟其他都没得啥子得我也是来楞个抄的不过我喜欢加点二荆条

1周前·重庆

Sun Cwy

我一看这个人就不会炒回锅肉，还加水，加甜面酱哈哈，而且开始是煸肉小火低温慢慢炒，不然会炸，把肉炒出来回收猪油

1周前·青海

黑猫科学家

看到有人纠结不改用这个位子的肉，大家别这样，这个主播最让人满意的就是教会我们有啥用啥，在大部分家里就这点条件的情况下可以合理的用合理的最自己喜欢的，不复杂，快速成型。这才是大部分人家里现实的情况。搞那么条条框框干啥！

作者回复过

1周前·湖南

楼下小杨

回锅肉既可以蒸，也可以煮，早年间（晚清民国）的成都官府菜全是蒸的，蒸出来口感确实要好些。至于肉的选择，确实应该用二刀，但是现在猪的品种跟以前的四川本地黑猪不一样，现在的二刀肉确实太瘦了，可以考虑一刀肉或者干脆就用五花肉。因为回锅肉又名熬锅肉，需要把猪肉的油脂煸出来才好吃。

1周前·四川

🕳️

蒸的做法是汗蒸回锅肉 …我建议没做过的朋友可以试一试肉买回来先用火枪把猪皮烧黑或者用铁锅一是去细毛，二是去除汗腺的猪骚味增强口感豆瓣别用太多会掩盖豆豉和甜面酱的香味 (反正平时我做是博主的三分之一) 煸炒完猪肉 ➕姜沫(颗粒)➕豆豉➕少量甜面酱➕生抽豆瓣酱炒香后少加点锅边醋作用是增香再加入配菜 (适量盐鸡精白糖跟博主说的一致)炒熟后可以再来一点点锅边醋起锅这个做法基本不会翻车香的一批[装酷]

1周前·四川

昆玉玄晶

有一步错了，下豆瓣之前，应该把肉捞起来，然后用油先把豆瓣煎熟再重新下肉和蒜苗，一个是颜色均匀，二个是没有生菜油味好吃的豆瓣酱，我们自己做的话都是用的生菜油一定要去掉这个味

1周前·重庆

海德格尔交换群

豆瓣酱甜面酱豆食蒜苗二刀肉灯笼卷花椒焯水一个没少，手法已经很正宗了，也说了这个大小起不了卷，plq还在舞舞轩轩。我说实话评论区大部分人应该切不出那个样式的肉

1周前·上海

Someday

Fish，以前蒸和煮两种都有，但是老百姓一般就煮，蒸要抹醪糟汁，出来跟煮的口感有区别，另外煮的时候不放香料，就姜片葱花椒和料酒去腥就可以了

1周前·四川

不过些许风霜

这道菜的灵魂是红皮大蒜，超市里买的青蒜叶没啥味，想吃有蒜味的品种就红皮大蒜，一般去菜场买，实在不行网购，不然没灵魂也不咋好吃。[看]