正宗的回锅肉是那种做法#都江堰美食寻味之旅#寻找记忆中的都江堰味道

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发布时间：2025-10-21 17:09
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举个栗子
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白味藠头回锅肉 酱油豆瓣都不放，只放盐糖，吃过没嘛！一样下饭[捂脸]
4小时前·四川

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负梦想
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个人理解正宗这两个字就是只要是当地人做出来的做法大同小异都是正宗的，并不是一定要某种做法，某个人，某个饭店做出来才叫正宗
7小时前·河北

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😓
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必须要有豆瓣，我吃回锅肉只要没得豆瓣一般都不会吃，
9小时前·四川

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CYJ
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这是小炒肉，湖南湘菜的简易版，湖南的小炒肉要➕辣妹子，
5小时前·四川

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夜默念
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糖肯定少不了，肉的颜色全靠糖不是酱油[比心]
4小时前·四川

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✨老威✨
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哈哈哈，我就是郫县人，我们也不放豆瓣酱，我也喜欢他这个做法
9小时前·四川

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坏蛋
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正宗的回锅肉必须要郫县豆瓣加豆豉加甜面酱还有蒜苗
8小时前·四川

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认割了吧
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豆瓣太难吃了，豆豉可以
8小时前·四川

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广东正宗隆江猪脚饭(杨柳街店)官方号
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我觉得回锅肉喜欢吃的就是正宗，各有各的做法
作者赞过
1天前·四川

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🌗 发个披风
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这个不好说，我也不是川菜厨师，没有啥专业评判…[不看]有记忆起，我第一次吃的回锅肉就叫“正宗”，回锅肉对多数家庭来说就是“传承菜”，所以我在外面吃的回锅肉，我都会觉得“差点意思”[捂脸]
20小时前·重庆

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卡皮巴拉之王🌈
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回锅是一种做法，就是煮熟的肉，在放回锅里炒，这就叫回锅，理论上来讲你怎么炒都叫回锅肉，那你今天吃剩的白切鸡你在回锅炒，你叫回锅鸡也没毛病
2天前·北京

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🍀林哥
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个人认为回锅肉重点是肉回锅，而不在于配菜或配料。也就是说只要回锅，凭自己喜好来配菜配料，家人觉得好吃爱吃，就是正宗的回锅肉。[赞][赞][赞]
1天前·陕西

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浪淘沙
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回锅肉在四川就是家常菜，家家都会炒。蒜苗加郫县豆瓣酱炒回锅肉是绝配。但蒜苗有季节限制，所以除了蒜苗还有青椒回锅，韭菜回锅，连白回锅，盐菜回锅等等。做法都一样，只是配料的区别。生肉下锅就不叫回锅肉了哈，那是生爆盐煎肉。
2天前·四川

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佛厨
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难得做回好人！大道至简！你们以为回锅肉多难？中国在世界上能排上号的调料是啥？郫县豆瓣，回锅肉最简单不过！炒肉的时候加几粒花椒姜片，炒到肉变形，加郫县豆瓣，炒出红油，少许糖，配菜就够了！视频这不好说，估计是粤菜版回锅肉，湖南菜还加泡椒[捂脸][大笑][大笑][大笑][呲牙]
2天前·四川

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沙丘
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他这个就是老成都熬锅肉，都江堰这边以前小馆子老熬锅肉就这种（以前好像不怎么用海椒，基本都是蒜苗），有个不太正中的地方就是，不管你用海椒还是蒜苗，最后要整个蜂窝煤炉子，把火门闭到最小，然后把一大锅炒好的熬锅肉放炉子上熬起，最后配菜都要熬耙，才好吃。现在没得这种了，现在小菜饭都是炒好放保温盆里，没得继续熬煮工艺了。
2天前·四川

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奔跑路还长
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说对了，只要好吃只要香，管它叫啥名
5小时前·云南

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老表蜜蜂记
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其实我们所谓的正宗是啥子？概念很模糊，时代在进步，可以用任何配菜，任何肉炒，都叫正宗，唯独不变的是家乡的味道和川人对美食的传承精神。如果非要讲正宗。就得回到几十几百年前。粮食黑猪，柴火灶，发霉的豆瓣酱，那时候的人来做。那就是正宗。所以我们只是在一代一代传承，没有永恒的正宗，做菜的方式方法多种多样，不一定非要。
2天前·四川

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Great Wall
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把熟肉再次炒制就是回锅肉，你若是生肉炒就不叫回锅，至于正宗，食无定味，烹无定法，适口则珍，你就叫青椒炒肉就行了
1天前·江苏

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秋白
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以前农村杀过年猪，正宗的粮食猪，刚杀的猪，搁一块肉煮好切片，炒回锅肉没有豆瓣，就放蒜苗，生姜，盐，味精，炒出来那真的是好吃，比方豆瓣的还好吃
2天前·四川

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深巷老猫¥
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好吃与否是味道问题，羊肉再好吃它也叫羊肉不能叫牛肉。我今天就想吃牛肉所以我点牛肉，你非要讲羊肉很好吃，跟我有什么关系。同样的道理，我今天就想吃回锅肉，你要跟我上这个，我真的会退菜。还有，回锅肉用的是甜面酱加豆瓣酱。盐煎肉用的是豆瓣酱加豆豉。做餐饮基本的还是要懂。
2天前·广东

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灯盏王·回锅肉官方号
灯盏王·回锅肉官方号

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