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霍州喜宴上过油肉喜宴声喧酒盏倾,一盘鲜色动宾朋。里脊裹粉凝晶亮,热油翻花起脆红。蒜爆香先融醋意,耳添黑更衬葱青。最怜翠色根边缀,满口家常是故情。
4天前·山西

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喜宴的热闹里,总藏着一盘过油肉的鲜香。选最嫩的里脊切片,裹上透亮的水淀粉,热油里滚过便起了金黄的边儿。铁锅烧得滚烫,葱姜蒜的辛香先窜出来,扔进脆生生的马蹄葱、黑亮亮的木耳,再把炸好的肉片倒进去,翻炒间锅边淋一勺香醋,酸香瞬间裹住肉香。最后撒把鲜灵的菠菜根,绿意点睛,肉片软嫩不柴,配菜脆爽解腻,一口下去,是老辈传下的家常滋味,也是宴席上人人都爱的团圆鲜。
4天前·山西

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这个木耳放锅里噼里啪啦一顿乱爆,咋处理呀[捂脸][捂脸][捂脸]
1天前·江苏

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山西菜上不了台面。楚云飞说的
3天前·四川

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山西菜上不了台面的说法,其实是《亮剑》里的经典台词,他以鲁菜自谦的同时调侃了家乡菜。但对山西人而言,这恰恰成了“反向安利”——过油肉虽没有八大菜系的盛名,却凭着“咸鲜微酸、原汁原味”的质朴口感,成了跨越地域的美味符号,所谓“上不了台面”,不过是不爱张扬的家乡味罢了
2天前·山西

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我们这不勾芡
2天前·山西

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晋鲜惠[赞]
3天前·山西

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3天前·山西

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这勺醋一放就是美
作者赞过
1天前·山西

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铁釜燃红火,肉片滚金浪。一淋醒鲜魂,二点去腻光。三回勾本味,四叠透骨香。五注藏真意,唇齿绕绵长。不独油盐事,匠心醋里藏。
1天前·山西

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有洋葱跟蒜苔吗?
1天前·山西

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过油肉最难炒的菜,肉片厚度,配头,上浆,过油 ,火侯,灵魂烹醋,勾茨,都的精确掌控,成菜才能色香味俱全。
2天前·内蒙古

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薄切精膘柳若银,蛋清淀粉裹匀匀。热油轻滑凝脂色,嫩韭鲜菇衬玉身。醋点三分魂乍醒,芡勾半勺味方醇。火候毫厘皆不敢,一碟鲜香慰故人。
2天前·山西

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山西过油肉就这个正中,
3天前·山西

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醋的吊坠
3天前·山西

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2天前·山西

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猛火,香
1天前·陕西

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灶火起金芒,姜蒜葱香满室扬。肉片翻花承猛火,醋淋锅畔最绵长。
18小时前·山西

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...
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1天前·上海

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1天前·山西

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2天前·山西

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2天前·山西

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2天前·山东

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2天前·山西

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师傅厨艺高超,动作娴熟,配合默契! [赞][赞][赞][赞][赞][赞]
1天前·湖北

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谢谢[赞]
1天前·山西

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2天前·山西

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2天前·山西

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看见也香
2天前·山西

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2天前·山西

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2天前·山西

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2天前·山西

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3天前·山西

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2天前·山西

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真美[赞][赞][赞]
2小时前·山西

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谢谢[赞][赞][赞][赞][赞]
41分钟前·山西

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大道美食民俗文化风味人间
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