今天粤菜厨师古志辉分享酸酸甜甜、香脆可口的“菠萝咕咾肉”，从腌码肉丁到上粉，把咕咾肉炸脆再到调味，都是满满的细节，今天毫无保留的分享给大家

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发布时间：2025-10-30 20:36
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新记牛杂鱼馆
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古大师前辈。这个菜在高档环境做的话讲卖相好。但是我感觉大众消费的烟火气餐馆的话，感觉不够锅气。不放在锅里上火，只是单纯的追求一个脆，我认为香港阿龙的那个更香浓，当然我们这些晚辈没有资格评论。只是同行交流心德[比心][比心][比心][握手][握手]
1周前·广西

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王潇棋
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1周前·天津

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广西仔-阿男
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我告诉大家我的配方比列！1斤肉调配的咕噜汁是：冰糖0.12斤，白糖0.12斤，半斤，大红醋35毫升，番茄沙司35毫升，白醋20毫升，调配好要煮开，煮开后用勾芡粉10克配加水20克搅拌均匀倒下去煮开有点粘稠就行！我是做食品工厂的
1周前·广东

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最爱紫色Yu_(11.3+5.25💜)
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@小晓筱婉 @番茄好香菜坏（和林俊杰对视版 看很多人都在说糖醋汁配方，其实很多饭店厨师根本不会自己调糖醋汁，不知道是自己不会调还是耗时间没必要，烹饪的时候直接用现成的糖醋汁，不过业内可能公认哪个牌子的糖醋汁好，然后一般菠萝也是菠萝罐头[看]
5天前·广东

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黑凤梨
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这才是老师傅！细节小火收汁、之前看一个香港的博主炒菜火大的一批[看]同样做咕老肉开猛火我评论说火大了糖醋汁里的果酸味全跑掉了！底下一堆人说我不懂[捂脸]哎！
1周前·上海

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有个胡萝卜
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老师傅我现在对猪肉很反感了烧腊也是（腊肉除外） 吃不来总是有一股味道我不习惯 入口就不喜欢 甚至想吐 那种味道可能是猪膻味 也可能是腥味 用佐料压也不行 不管在家还是在外面都吃不下去 其它鸡鸭等稍微好点 但是有时候吃到烤鸡烤鸭也会吃不下 有一种生味 一种说不出来的味道 只能靠佐料押味勉强吃 现在我基本就吃鱼 不知道有没有同样感受的 是食材不行吗还是厨艺问题？[流泪]
1周前·重庆

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改变自己ເ😎ว
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很有细节，最后一步，为了脆，不要在下锅炒了，糖醋裹均匀就可以了
1周前·广东

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品种对版
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首先我请问一下什么叫咕噜。这个菜我也炒过。。用三线肉切条子。裹脆浆。肥肉出油后缩下去。瘦肉撑起来。所以起个葫芦形差不多的！咕噜。每个菜有每个菜的精髓。有些人学一辈子也不明白
1周前·重庆

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滚刀肉
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[捂脸]这老师傅很好。比大部分网红大厨都更像一个厨子[捂脸]。。就是这糖醋汁一句没提[捂脸]。。
10小时前·河北

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无赖
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让我学到两处细节：一处就是肉上撒点水防止沾的生粉下锅脱落，二是捞起一半汁酌量加入控制汁的均匀多寡。这两样是我平时没注意到的。感谢古老师！
1周前·安徽

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JKyyds
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我学做的脆皮咕咾肉，比传统咕咾肉要多个步骤，五花肉切片再裹圆，我觉得只是口感好，吃起来有点腻，不如传统做法切粒好些，还没那么复杂[泪奔]
1周前·广东

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你家欧巴
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在家也可以做
6天前·河南

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急也没用
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这个师傅很好，只分享自己的好经验，也没有说别人不好。[赞][赞]实用，又没有花里胡哨
18小时前·广东

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白泽
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[微笑]我就用黑醋白醋糖调糖醋汁
1周前·福建

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jinx
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音乐太嘈杂了[微笑]把老师声音都盖住了，而且太乱了，做菜本来就是个艺术的事情，放这么重金属的音乐
6天前·广东

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wong
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我不是来学做菜的，因为我自觉做不出古师傅那样的味道。我是来看古师傅做菜的，纯粹看，因为他给我一种心静的感觉[看]
1周前·广东

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Zf😝
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粤菜永远是争议最多的菜，因为受众最广，寻味最深，所以厨师的要求往往很往往，我说不来了，总之好吃的菜都要求很高才能达到吧[灵机一动]
1周前·湖南

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用户更新…
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这师傅格局大，认许别人，不吹自己也不贬低别人，厨艺还很好，[赞][赞][赞]
1周前·广东

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古志輝
古志輝

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