火爆米豆腐来咯，宵夜常青树！ #贵州美食 #戒不掉的贵州味道

火爆米豆腐：贵州夜宵界的常青树

朋友们，今天要给大家带来一道小馋嘴蟹最爱的美食——火爆米豆腐！这道菜可是贵州夜宵餐桌上的经典，外酥里嫩的米豆腐裹着浓郁的酱香味，简直让人欲罢不能。

贵州夜宵「火爆三剑客」之一

大家好！米豆腐除了凉拌，千万不要错过今天这个做法——火爆米豆腐。它和夜市上的火爆洋芋、火爆鸡血并称「火爆三剑客」，是贵州人夜宵必点的美味。

这道菜虽然看似简单，却是典型的「佐料比主菜贵」系列。三块钱的米豆腐，经过精心烹制后端上桌，身价就变成了二十五块。即便如此，依然挡不住大家对它的喜爱！

食材准备

制作火爆米豆腐需要准备这些食材：青红花椒、干辣椒、芹菜、蒜苗、姜、蒜，当然还有主角——米豆腐。

制作步骤

1. 处理米豆腐

将米豆腐切成小丁丁，放入钵中，薄薄地裹上一层芡粉，确保每一面都均匀沾粉。这样处理后炸出来的米豆腐才能真正做到外酥里嫩。

2. 炸制米豆腐

起锅烧油，油温烧至五成热时，下入处理好的米豆腐。刚下锅时不要搅动，先让它定型。然后用筷子轻轻划散，晃动锅防止糊底。保持中火，慢慢炸至表面金黄起壳，用瓢感受能听到酥脆的声音就可以捞出控油备用。

3. 炒制酱料

另起锅烧油，油量比平时炒菜稍多，火爆菜就是要油重、油温高才出香味。油温五成热时，下入筒筒辣椒爆香，再加入一小坨糍粑辣椒，快速划散炒出红亮色泽。接着放入姜蒜颗颗、青红花椒，用中火慢慢煸炒，把香味全部炒出来。

4. 调味翻炒

加入一点点甜面酱提香，再放入芹菜杆杆翻炒至筒筒辣椒变脆。然后倒入炸好的米豆腐，开始调味：加入盐巴、味精、白糖提鲜，再来点鸡精、适量酱油、辣鲜露（火爆菜必备），最后再放几颗花椒。

5. 出锅装盘

大火快速翻炒，让所有调料均匀裹在米豆腐上，最后撒上一把蒜苗增色增香，随便翻炒几下就可以出锅了。

享用美食

趁热将火爆米豆腐装入盘中，这道菜就是要趁热吃才够味，那股麻辣酱香简直让人上头！喜欢这道麻辣酱香味十足的火爆米豆腐的朋友，赶紧进厨房动手试试吧！