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没有毛病只要是温水。这样管道不会堵。
6天前·福建

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开太大了,像这样的可以开小一点,真浪费水[捂脸]
2天前·福建

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都是厨师的习惯,懒惰养成习惯,经常开一下,关一下,厨师哪有时间,炒菜很忙的,再说,水这样开着,水槽里的水永远是干净的,而且随时用水,都是满的,方便取水。
1周前·浙江

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一个是保持水的干净,一个是给灶台降温
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1周前·浙江

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第一,灶台不会太热,鼓风炉壁是红砖,真会爆,不至于撒出来的汤汁凝固难清理 第二,除了粤菜大酒楼的一些精细菜炉,很少能保持水壶干净,炒菜的底水,调料水,淀粉水都是里面打的。当然,不怕脏就当我没说, 第三,炒菜的时候,加水,加调料,加淀粉水大多数都是大火,水壶在炉头的左前或者右前方,那个时候没人去伸手关水,大多数都是用勺子或者锅铲拔动,坏了有换新就好 最后一点,有说炒好的时候关,请问,炒好后需要干嘛,洗锅,那个时候都在用水,关了不洗锅吗 请各位厨房兄弟补充说明[捂脸][捂脸][捂脸]
1周前·广东

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还别说,基本都是这个龙头不关[呲牙]肯定有用意
3天前·福建

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两个原因,第一就是降温,第二就是上饭口了,炒菜刷锅做汤用水量大的时候,用炒菜的手勺直接在桶里舀而不用现开水龙头慢慢地往锅里接,时间全是这样,一分一秒挤出来的,但凡是生意稍微好一点的饭店饭口的时候忙起来像战场一样,前面客人可不等你,走太慢了就催促,甚至有的生气直接走了
1周前·北京

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这降温的,不开着灶要烧坏了
4天前·新疆

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厨师都不戴帽子业余了
5天前·北京

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长流水烧汤炒菜的时候用水更卫生更方便,想象一下你一勺子接水一只手开关水龙头,眼睛要看着勺子接水的量,锅子里的菜还要不要管[捂脸]
1周前·湖南

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...
这所以酒店后厨都这样
3天前·福建

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厨师用勺子直接舀水, 水表层会有油,水也会有味,比如上一个菜炒的很辣,他直接舀水,那水里会有辣味,下一个菜不需要辣味,或者顾客一点辣都不要,那是不是味道就串了。第二就是给灶台降温,都是明火,时间长了那个不锈钢台面有可能会烫或者变形。再有就是冲走锅里掉出来食物。
1周前·河南

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[尴尬流汗]会开、但不会开这么大、讲究的旁边放个料缸装水涮勺、这样不会弄脏水缸、开一股细流、讲究细水长流!就是一直有生意、关水一般都是熄灶没菜了
1周前·浙江

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水流动,里面的水能始终干净,还有关来关去的麻烦,最后就是方便刷锅和炖汤的时候用水多一些关了会等放水,主要是忙得时候懒得管,不忙的时候肯定给你关了
1周前·江苏

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这水有三个用处,第一就是你的菜里有需要加水的,就用他,第二就是炒完菜后的刷锅,第三就是给灶台降温的同时还能保持干净
1周前·北京

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咳,还真不一样,活水煮的菜鲜,死水煮的发苦[调皮]
1周前·江苏

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学问有三 一是保持清洁 一直在循环,勺子上沾的汤汁去舀水两勺下去水就浑浊了 下道菜串味 二是保持水流进下水道 可以大大减小下水管堵塞风险 三就是说的降温了 传统火灶确实温度很高 有一定降温作用 所以干久的老厨师基操都会常开着 除非下灶台了 关火了才会关水龙头
1周前·江苏

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炒瓢舀水,上面残渣和油留在水面,水一直流就冲走了,保持里面水是干净的,其他就都是借口[捂脸],当然有时不忙也开着是因为忘了[微笑]
1周前·四川

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锅要降温,水要流通清洁!没有流动水,炒一个菜,面上一层油!然后冷油凝固,到处弄的是,灶台上看起来很埋汰
1周前·四川

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主要是活水更干净!不开水龙头的话炒几个菜下来水就变黄了,炒完一个菜勺子上有酱油有辣椒有各种调料残留物几个才下来水就不是清水了!
1周前·广东

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客湘苑小玲
客湘苑小玲

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