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小觀先生
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把苹果做成酥是什么体验？ 食材水油皮中筋面粉 75g猪油 25g清水 30g白砂糖 15g油酥低筋面粉 55g猪油 27g馅料生蛋黄 6个（提前12小时解冻）莲蓉馅 150g制作步骤① 中筋面粉加入白糖、清水搅拌成絮状，放入猪油揉至面团光滑无颗粒，包裹保鲜膜，冰箱冷藏松弛1小时。② 低筋面粉与猪油快速混合揉搓，揉成细腻油酥面团，包裹保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。③ 每份25g莲蓉馅包裹一颗咸蛋黄，揉圆备用。④ 松弛好的水油皮均匀分割为6份，每份23g。⑤ 冷藏好的油酥均匀分割为6份，每份13g。重点提示：精准称重分割，保证所有成品大小、重量一致，成品颜值更统一。⑥ 剩余少量油皮加入可可粉揉匀，揉成褐色面团，搓细条切段，风炉150℃烘烤8分钟，放凉备用。⑦ 取一份油皮擀平，包入油酥，捏紧收口揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。⑧ 松弛完成后，将面皮擀开卷起，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。⑨ 二次松弛后，再次擀长面皮并卷起，盖保鲜膜第三次松弛20分钟。⑩ 松弛好的油酥皮收口朝上，两端捏合收拢，翻面擀平擀圆，包入莲蓉蛋黄馅料，捏紧收口滚圆，在面团顶部压出小圆窝备用。⑪ 红曲粉加少量清水稀释，在面团表面轻柔刷出自然红色纹理，模拟苹果表皮质感。⑫ 风炉155℃烘烤40分钟，上色满意后及时加盖锡纸。⑬ 面包完全放凉后，顶部小圆窝处装饰提前烤好的褐色苹果梗即可。#中式酥点 #在家烘焙 #中式烘焙 #苹果酥 #中式甜品
8482俩人食
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