重庆版鱼香肉丝应该怎么做，和成都做法有什么区别#家常菜 #美食教程 #鱼香肉丝 #川菜

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发布时间：2025-12-08 16:39
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朝歌。
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我是个河南家庭厨子。每周3次，做了4年鱼香肉丝，笋换成青椒丝，泡姜泡辣椒换成娟城豆瓣酱，获得全家好评。结果用了一次泡姜泡辣椒，就回不去了[泪奔]泡姜泡辣椒做出来的太好吃了[捂脸]
作者赞过
2周前·河南

33

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幻梦人生
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川菜味型，鱼香味，糖醋味，大荔枝味，小荔枝味这四种味型掌握好了就可以说这个师傅的川菜水平可以出师了。这四种味型做好了特别好吃，比例不对做出来就很难吃
1周前·重庆

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雄关
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和我学的不一样，我学的是先把肉丝挂芡拉油。再烹泡脚干辣椒葱姜，下肉丝调味，勾芡汁
3天前·河南

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浅淡风吟
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哪有什么重庆版四川版，地方不一样，鱼香肉丝的做法各有千秋。我们县城光是饭店，还有各家菜色，我吃过不下十几种不同配料的鱼香肉丝，我最爱吃的是我妈妈做的胡萝卜版本的[尬笑][尬笑][尬笑]川菜之所以成为中国第一菜系，讲究的就是海纳百川，不断创新
1周前·重庆

1

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信仰
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我觉得这个真的应该是正版，因为所有加菜都会出汤，口感都不是特别好，要搁一丁点儿配菜成，因为它要多放菜少放肉，他卖这个菜，他要挣钱，所以变得不一样了
2周前·北京

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波塞冬
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川版配菜是为了口感，木耳的嫩脆，胡萝卜要重油才能营养最大化，青笋的爽脆多汁，都是为了搭配肉丝嫩脆扣弹。就跟宫保鸡丁为啥要加花生米一样的道理，都是为了口感搭配起来层次更加丰富！
1周前·四川

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独孤隐仙
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老重庆主流餐厅大多没有放肥肉，88年入厨也许已经过了凭票买肉买油的时段了，也许比我再老一辈的厨子们的确需要整点肥嘎嘎给那些潮得慌的食客们吃[呲牙]七十年代的餐厅有这种可能。
3天前·重庆

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苏察哈尔灿
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老版本加莴笋丝，木耳丝，起锅撒香菜，我觉得更好吃。我觉得鱼香味，除了糖醋，还得有葱和香菜，没得香菜说鱼香有点牵强了，不如叫糖醋肉丝
2周前·四川

1

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石头
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作为重庆人，我只要看到鱼香肉丝里面有啥子胡萝卜丝，木耳丝等等这些丝丝，我碰都不得碰。
2天前·重庆

12

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西风烈
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重庆版的鱼香肉丝，肉丝嫩滑，酸甜均衡，咸鲜适中，姜葱蒜浓郁，成菜要散籽，一线油（千万不能伤油），装盘后不能踏在盘子里
2周前·重庆

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兔疯狂zy
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在重庆考特级厨师鱼香肉丝是必考，肉用前夹肉或者眉毛肉都可以，葱用黄葱比例要1：1，泡椒必须是灯笼椒，而且肉长度切3厘米，调料水里要勾芡。这就是考试标准
2周前·重庆

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帕杰罗
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确实，鱼香肉丝，还得看重庆版~[黄脸干杯]
2周前·重庆

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勒豆是一只渴望招财进宝的摩羯
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鱼香肉丝，只接受葱段版[机智][机智]其他加什么萝卜丝，木耳丝，青椒丝，莴笋丝的我看到都烦[酷拽]
2周前·重庆

10

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god of war
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作为一个成都人，我觉得任何川菜都是重庆版本更好吃[捂脸][捂脸][捂脸]
15小时前·四川

4

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衡阳璀璨星域KTV阿坤
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所有菜都是一个做法。 腌肉部分:盐，料酒，水淀粉，酱油。 调碗芡部分: 盐、糖、醋、水淀粉、酱油，鲜汤。 油下锅把肉划散，把芡汁往里面一倒就完了。
6天前·湖南

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小玮🐰
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我也喜欢自己在家炒鱼香肉丝，并且是只加葱的版本！！泡椒泡姜是灵魂~
2周前·重庆

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┈━═☆金戈铁马☆┈━═
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2周前·重庆

22

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东木🥕
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我每次看到鱼香肉丝里面有木耳丝，胡萝卜丝这些，心中就有一股无名火[杀马特][杀马特]
2周前·重庆

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莫欺天
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你说怪不怪，正宗传到了最不拘一格的下河帮。而上河帮开始用豆瓣了，于是外面的大厨也跟着用豆瓣，那些跟风美食博主更用起了豆瓣，于是某些不懂的人，以为川菜就那个鸟样了，还有人会跳出来告诉你。好吃就是正宗，所以这川菜要怎么传承下去呢，无所谓，我有盐帮菜吃。
1周前·四川

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黎叔家常菜
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