靠这配方，我的肉包子直接封神！精品鲜肉包教程（上） #包子 #包子培训 #肉包 #美味肉包 #美食
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发布时间：2025-12-10 17:09...
我可以很负责任的说，网上某某大神、大厨教的秘方，不是不好，大多80%适合家庭做法。不适合开店，因为有两个问题：一、他们只会教你做法，不会告诉你食材的品牌、部位、品种等。举例：1、肉选什么部位的肉，不同部位的肉纤维粗细不一样。2、肉、调料、面粉选什么品牌的。即使同一品牌，在不同季节，调料味道都不一样。肉在不同季节，含水量也不同。面粉是同一品牌，在不同季节，受新面粉老面粉影响也很大。等等。二、开店不只是味道要好，东西干净，最重要的是你如何处理损耗。举例：1、你打馅不可能保证一天都能卖掉，剩下的怎么解决？或者，限量卖，今天卖的超好，一上午就卖光了，下午要不要打馅？打的话下午一定会剩下，不打的话今天的生意又特别火爆顾客都等着了。2、你打馅或发面肯定会出现失误的时候，比如：因为看错或者走神或者某某原因把馅打坏了，这时候就需要经验了，大厨可不会再视频告诉你如何解决。总结：网上的配方看看借鉴就好当真你就输了！
5天前·天津
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葱姜水 我表示有点质疑，葱这东西，和肉一起打，时间久会变味，改良剂这里要纠正，不是加了就能做好体积大，软，这个只是辅助作用，锦上添花，扶强不扶弱，没有扎实基本功，加不加都一样。
5天前·广西
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葱姜水才是最浪费的 本质就是该葱姜 不仅能去腥 还能增加肉的风味 做肉馒头 最主要就是醒法 可以发足 也可以刚好的地步 区别就在于汤汁被发面吸收的多少而已 用水打的肉和汤打的只是鲜味区别 用汤的不足就是肉鲜没了 调料就是所谓的不健康 其余都一样
6天前·上海
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喜欢吃肉馅更嫩的，可以买排好酸的肉（超市的肉开卖的时候已经放冷藏柜排过酸了），或者自己放冰箱冷藏至少2个小时（菜市场买的肉是没有排过酸的），打肉馅的时候每500g肉加4g食用小苏打（加热后会挥发，让肉馅更嫩更蓬松更脆，不用担心会有味道，也不会抢肉香），打好的馅放冰箱冷藏至少12小时再包（让小苏打有更多的时间嫩肉），这样处理过的肉馅，怎么煮都不会老，不会柴。如果喜欢吃更脆更q弹的肉馅，肉需要绞得更碎些，葱姜水和红汤要冻成冰渣，搅拌的时间也要更长一些，让肉馅出更多的胶质
6天前·广西
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章沪川
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