#创作灵感遇到要排队的店，爱凑热闹的大叔必须参与，闽南炸物就是香。泉州市姑嫂泉港浮粿店，位于新门街368号，下午第一锅浮粿出锅前，店门口已经排成一个长队，老板娘一直交代，要排成直线，不要排成斜线，可能她怕影响隔壁店的生意吧，可是直线排队要排到马路上。怎么办呢，她也由不得顾客了。浮粿因炸熟时会浮游在油锅上，故名浮粿，又因谐音被人们称为福粿，寓意有福之粿。其外表酥脆油亮，内里黏糯殷实，馅是海蛎与鲜肉的神仙组合，咸香诱人。因其即炸即食、立等可取，故而广受欢迎，在泉州市泉港区的大街小巷甚至惠安、泉州市区等地都有很多浮粿店。最正宗的浮粿自然是要到泉港才能品尝到，著名的有山腰梅兰浮粿、前黄学进浮粿等等，一天普遍都要炸出上千个浮粿。可是我已经两年没有去泉港区了，在泉州市区看见这家店就这里排队买了。浮粿，起源于惠北，也就是今天的泉港一带，据志书记载已有近两百年历史。据说最初的时候，炸浮粿主要是卖给山腰盐场的盐工当点心的，因其即炸即食、鲜香可口而深受盐工们欢迎，自此，炸浮粿的技艺逐渐流传开来。“泉港浮粿”，又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，是福建省泉州市泉港区的一道特色风味小吃（泉港区即原惠安北部地区，系属福建省泉州市，该区位于湄洲湾南岸）。自古以来，泉州人即有“靠山吃山，靠海吃海”的摄食原则，泉港作为湄洲湾南岸的一座海国小城，肥美香甜的海蛎早已成为泉港人生活中必不可少的食材。除新鲜的海蛎外，还需选用泉港本地自产的地瓜粉、精里脊肉、南瓜丝、包菜丝等原料加以腌制或处理，调拌出稠稀适中的浮粿糊浆和馅料。该菜品皮薄而酥脆，内劲弹而不黏。浮粿的食用是有讲究的，正宗的浮粿食用方法是必须趁热吃，佐以当地秘制的大肠羹、小肠羹或牛肉羹，实乃饕餮大爱。当然，单吃也是可以的，单吃时经常可以配以佐料，如醋，或者把蒜切碎，加点醋蘸味道更佳。大叔试过了，浮粿出锅后趁热吃和放两天炸了再吃口感差太多了，必须趁热吃！炸制浮粿的锡勺也十分别致，多是六角形的，待油烧到约八成热，就以糊浆在勺中作底，再铺上海蛎和瘦肉，最后盖一层糊浆包裹住即可下锅。成型的浮粿在热油里翻滚，发出“滋啦滋啦”的声音，油温太高则浮粿外焦里生，油温太低则浮粿油腻软塌，十分考验师傅对火候的把握。不一会儿，一个个浮粿炸至边缘金黄焦脆。

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发布时间：2025-12-17 07:59

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[微笑][微笑][微笑][666][666][666][捂脸][捂脸][捂脸][赞][赞][赞]下个星期五跟玮雄去吃浮粿

3月前·福建

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