超硬核！从选牛奶开始，咖啡拉花全攻略省流文字版咖啡豆选择：中深烘焙的咖啡豆，油脂更丰富、更稳定，能与牛奶更好融合。浓缩萃取方面，给一个经典的参数，18g粉，萃取30g液体，时间控制在25-30秒。牛奶的选择：牛奶选择高蛋白全脂巴氏鲜牛奶。100ml的蛋白质含量4.0克以上，乳脂含量起码要在3.5以上，大部分牛奶是正好就是在3.5克，建议使用我们家店里的“必如超级奶”，乳脂含量在4%，打奶泡：牛奶的温度要保持在55°C - 65°C。 50度以下，奶泡松软不稳定，70度以上蛋白质变性，奶泡粗糙、快速分层。怎么掌握这个温度呢？当奶缸烫到无法用手心紧贴3秒时，就差不多到65°C了。初期进气，蒸汽头要刚好位于液面之下，产生“呲呲”声，将空气打入牛奶，形成粗泡沫，中期打绵将蒸汽头稍深入，形成稳定的漩涡，将粗泡切割成肉眼不可见的微细泡沫，使奶泡变得光滑、有光泽。后期升温保持漩涡，均匀加热至目标温度，握不住就停，立即关闭。打完后，立即用干净湿布清洁蒸汽头。将奶缸在台面上轻震，消除大气泡，然后水平旋转摇晃，让奶泡更均匀。拉花：拉花大概分两步，第一步融合，压低奶缸，让白色奶泡层始终藏在牛奶下面，只注入纯牛奶，匀速划圈。第二步出图，降低奶缸，拉高流速，当杯中液体到5-7分满时，准备出图。贴近液面，将奶缸嘴尽量贴近咖啡液面。提高流速、定点注入：加大牛奶流量，让上层奶泡冲出，在液面上形成一个白色的“圆点”，这个时候就慢慢推出图案，当完成你的图案的时候，奶缸慢慢向上提起，同时减小流量，最后向前收细水流，划出一道“茎”，切断奶流，拉花就完成了。拉花最常见问题与原因：1图案模糊、泛白：奶泡太厚或温度过高，流动性差。2图案细小、不出图：奶泡太薄（进气不足），或出图时流量太小、高度太高。3图案不对称：杯子未放平，或注入点不正。4油脂提前分解：浓缩不新鲜或萃取不足，油脂太脆弱。 #必如 #必如超级奶 #超级奶 #杯底拉花挑战 #咖啡拉花

老板，请问一下奶泡大约10来分钟就变大泡然后慢慢就散了，但是杯沿上的一个多小时还在，什么原因？