在东北，酸菜根本不稀奇。早年间，几乎家家户户都有一口酸菜缸，只要一开盖，酸香能在院里绕上一圈。一到冬天，每家都要囤上百斤的白菜，一部分积了酸菜，剩下的，家里放不下，于是楼与楼之间的白菜垛成山。那时候运输不发达，寒冷的季节，酸菜就是整个冬天的底气。快开春的时候，谁家菜提早吃完了，就派小孩直接去楼下拿，拿之前喊一嗓子，“拿你家颗白菜！”有时候一家答应，有时候几户人家一起答应，但没人在意。十岁出头便离开东北，再回过头，这件不稀奇的事，反倒成了稀罕的东西。南方生活的这些年，酸菜买过不少。有的酸得刺舌头，有的咸得顶心口，有些一拆袋子就是工业防腐剂的味儿。还有的积得久了，颜色发黑，煮到锅里一会儿就散，像没骨头一样提不起劲。能吃，就是“不对味儿”。味道是入口就知道的事，骗不了人。前几年还试过自己积酸菜。小容器塞不进几颗，温度也没有东北冷，辛辛苦苦折腾出来，味道是真的好，可做不了多少，几顿就见底了，也存不住，天气一热就酸的过头。后来忙着工作，这道菜慢慢地被我从厨房里划掉了。这次用的酸菜算惊喜，本是没抱什么期待，夹一口尝了尝，酸得正，不咸，味儿往心里走。那一瞬间，让我想起小时候楼道里的那口酸菜缸。于是又做了一锅酸菜炖排骨。排骨焯水，过油，让肉紧一紧，炖的久也不散，酸菜用猪油先炒一遍，再冲热骨头汤，接下来就让它在锅里慢慢煨。等酸味往下沉，跟排骨揉在一起的时候，厨房里那股久违的味道就起来了。盛一碗汤，酸得刚刚好，排骨用舌头一抿就离骨，酸菜软里带脆，叶丝有劲道。这次，味道对上了。简单、干净、像家里那口酸菜缸出来的味道。我这个南方胃，总算又尝到了一点北方留下的底子。#酸菜炖排骨 #东北酸菜 #酸菜的做法 #酸菜怎么做好吃 #小时候味道
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发布时间：2025-12-22 16:03全部评论
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