炖煮焖分量足 东北菜背后的秘密

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发布时间：2025-12-27 11:00
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阅美呈祥
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东北菜就和东北人一样直率，要甜就甜，要咸就咸，要酸就酸，从不干模棱两可的事[赞]
4小时前·四川

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额。。。。
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东北菜实际上并不丰富。尤其到了冬天。以前几乎没有绿色蔬菜，运不进来，本地种的还保存不了多久。所以以前东北菜就是以山珍为主。后来动物保护法，山珍吃不得了。只能吃家禽。普通老百姓能消费得起的，鸡鸭鹅，猪牛羊，水里鱼虾，没了。这就导致了你的菜的数量少，翻过来调过去就那么几种，摆在桌子上，不好看。所以就用菜码取胜了。普通百姓去普通馆子，一个幌两个幌的，这种小饭店请客吃饭，就以量来招人了，老百姓去他家，点两三个菜，够用了够吃了，客人还吃的酒足饭饱，也有面子。逐渐的就都这样了。多炖煮还有一点，也是因为气候原因，蔬菜不好保存，没办法只能晒成干货，干豆角，干土豆片，干蘑菇等等的，这种干货，水发以后它炒着吃就不好吃，甚至说难吃，而且干货味儿重，也不适合做炒菜凉菜，那就只能当炖菜里的配菜了，铁锅炖里面加的就是豆角干，小鸡炖蘑菇也是干榛蘑。
6天前·黑龙江

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三楼来做饭的
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我记得第一届厨师大赛冠军东北的兰花熊掌
18小时前·辽宁

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裹了辣椒面的蚂蚱
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83年首届全国烹饪大赛，第一名是辽宁省沈阳市鹿鸣春饭店副经理、特一级厨师刘敬贤。刘师傅以“兰花熊掌”“游龙戏凤”“红梅鱼肚”“凤腿鲜鲍”四道名菜夺魁，之后1989年3月1日《中华人民共和国野生动物保护法》实施……
2周前·辽宁

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有没有一种可能南方人有抠搜的性格，东北人更大方实惠，做东西东北人更希望你吃不完剩下也别不够吃，我接触过南方人他们做菜确实挺好吃，但南方人更计较小处，用东北人话说就是有点抠搜搜的算计，所以他们更适合做商人赚钱吧
3天前·吉林

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东北大茶缸
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东北正宗四川麻辣烫，不是四川麻辣烫。同样的道理，南方的东北菜馆，它有不是真的东北菜，都有一些适应当地人口味的改动。类似的就是东北的鸭血粉丝汤，里面加了很多的辣椒油和葱末，但我在南京吃过的鸭血粉丝汤则是很清淡的，即便特意要求店家多加辣，他们也不会加很多辣，不是店家不舍得，而是地区口味差异真的大。
2周前·吉林

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进击的铁皮人
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完全弄反了，东北的找主要典型菜式都是源自农村，农村的炕和灶是连在一起的大灶，取暖和烹饪一体的。锅也是大锅，炒菜要弯着腰。你刀功细了，食材进了大锅不抗炖，扛不住大锅炒。所以，必须是大块的食材，大火的炒，或者长时间的炖煮才符合大锅灶具的烹饪形式。
2周前·辽宁

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张大哈不胖
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还有一个东北三省包括内蒙古，受气候影响，农村都是火炕，炖菜时间长，消耗的燃料就多，顺便就把炕烧热了！顺便就取暖了，属于循环利用！挺好！
3天前·北京

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已阅丶
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听过北大荒么？原来的东北就是一片荒地，因为气候原因还贼冷，具体啥样你可以参考大鹅的西伯利亚，当第一批闯关东的人来此后，才渐渐有人气，不甜怎么补充热量，不咸怎么有力气，量不大，你出去走几公里就饿了，都坚持不到回家，说不定都得饿死在回家的路上，说不精致的，那是没饿过，当你饿了三天，你是吃铁锅炖还是开水白菜？做法简单？不简单天都黑了，还吃个毛线，原来的蜡烛都要钱的，你以为家家有电啊？东北菜是适合当初在东北生活下去的菜系，不是拿上宴席的给人家看的，后来生活好了，慢慢才开发出来的，你吃一顿东北饭菜，你能抗一天，你吃一顿南方精致菜系，你三小时就得再吃第二顿，因为东北的天气，导致消耗的热量能量都是非常大，当初能在东北生活下去，堪比野外生存，你见过野外生存还颠勺加摆盘的么？我们也想过南方的精致生活，但环境不允许啊，当初的我们，国家靠我们输送工业原料，南方也都吃不饱饭，饿死的都有，要不哪来的闯关东，不都是在当地活不下去才离家讨生活么？我们还得帮南方的弟弟们活下去，给他们输送粮食，真的是上要养爹妈，下要带一帮子未成年嗷嗷待哺的弟弟妹妹。你觉得我们不多吃点，多储存身体的能量，那有力气出去干活养家？
5天前·辽宁

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🔥南明
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我看有人说东北菜是脱离资本主义的真诚。我想说就别去定义和贴标签。没意义，饭菜的意义首先就是让人吃饱，其次是营养以及口感。各地的吃饭文化都是因为各地物产和人文环境所形成的。就好比东坡肉因苏东坡而有名。我个人认为不要什么都上升到主义，就讨论吃食的发展就好，能促进菜系发展让人民吃上更好吃更有营养的还价格实惠的吃食才是最重要的。
2周前·吉林

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生活日记
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东北菜属于存数值高（原材料好），因为四季分明，昼夜温差大，土壤提供的养分足够，导致食材味道好。用南方自产菜用东北的做法，味道上也是差很多的。
1周前·黑龙江

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常 遇春
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不是的，你本末倒置了，不是炒需要刀工，而是炒需要旺火快炒，所以才需要刀工。东北的冬天，因为要采暖，采暖的炉子需要一直小火，不能旺火，如果旺火那炕上呆不了人的。所以小火持续加热室内，这样的炉火没法炒菜，但是炖菜很合适[耶]
2周前·上海

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没点追求怎么行
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东北以前是蛮荒之地，重工业起家，以前很多靠人力，农业方面需要开荒，很多山地到现在都是人工打理，而且每年都有青黄不接的时候，不吃饱，不吃咸点儿哪有劲儿干活？不腌点儿咸菜哪够过冬的？自然就形成习惯了，这些才是底色。以前吃的都是大粒盐，精盐和白糖可不是随便用的，因为吃不起，那白糖在糖罐子里放的成坨了都不舍得吃，种地都是赶日子的，一天光干活儿了哪有那心研究怎么吃，能吃饱不拉饥荒就不错了，炖菜容易且量大管饱，这顿没吃完，下顿添点儿别的炖一下接着吃，炖来炖去，乱炖就这么来的，东北菜特点取材容易，制作便捷，量大管饱，这都是有历史背景的
2周前·吉林

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明仁美
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东北的大锅是跟大炕一起的，冬天不能光烧炕，锅里放点东西屯点[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
21小时前·辽宁

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夏洛家的小二爷啊
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储老师说的东北菜偏家常菜，我记得80年代末有一次全国的厨艺大赛，冠军就是东北菜，首先厨艺大赛的色香味俱全，所以对刀工火候肯定都有要求，能当冠军的菜系必然不差，但是很重要的一点是，曾经的东北菜谱已经变成了踩缝纫机指南，现在谁敢按照老菜谱做，基本十年起步吧[杀马特]
1周前·北京

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衤柒
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我在黑龙江28年了，东北菜分量足就是因为每个人家都是双职工，从小都是早上家长起来做一天的饭，上班的人中午带一个饭盒，上学的中午回来热热，晚上热热就吃了，这样节省时间，因为没有人有空余时间来单独炒菜做饭
1周前·天津

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随缘吧～
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第一届全国烹饪大赛冠军是辽菜，获奖作品是兰花熊掌，东北菜是融合菜，觉得炖焖为主是因为家常吃法是这样的，接地气，就像很多南方地区喜欢煲汤，是一个地区人群饮食习惯问题的，东北菜需要技法的也很多
2周前·辽宁

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funnymudpea
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说反了，最重要的原因其实是燃料稀缺！我小时候在农村，只能烧柴取暖，但房子保暖很差，只有炖菜才能兼顾取暖和做饭。重油重盐也是为了热量高，我要的就是热量，但凡热量高的食物在东北以前都是好东西！
2周前·吉林

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water lily
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特别棒的文案！本身就是一篇好文章！没想到鲁菜这么高的地位，我一个山东人着实看不上济南做的菜，但是博山菜特别好吃，山东内陆菜做得好的地方很多，一些县级市口味也不错，也不明白为啥济南这么难吃
2周前·山东

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最后一块琉璃
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东北炖菜还有一个原因。就是冬天取暖长期烧着火。不能停火呀冷。本着不浪费的就炖菜吧[摊手]这个很重要的，不然那火留着也得烧
1周前·黑龙江

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储殷教授
储殷教授

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