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他乡明月
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浅谈福鼎白茶（政和）工艺。浅谈福鼎白茶（政和）工艺出个笔记和大家交流探讨一下福建福鼎白茶和政和白茶的工艺*笔记交流内容多来自我个人所学以及福建福鼎朋友交流中积累*如有不对之处望指正，大家相互学习*提起白茶大家都明白工艺的核心就是两个点萎凋和干燥*那么萎凋简单讲在福鼎白茶中多为室外（自然日晒）萎凋和萎凋槽萎凋两种为常见*其中由于一些天气多变等其它特殊因素影响日晒萎凋在早期时候非常考验制茶师父对于天气的操控和操作*随着后期日光棚的建设，大大的带来了很多的方便*萎凋槽萎凋方法其实在如今的福鼎等地做茶较为多见，因为天气多变因素和为了缩短制作时间，萎凋槽萎凋方法占比例很大*其中，自然萎凋日晒（春季）温度大概为16到26℃，萎凋时长为40到60小时左右*而萎凋槽加热萎凋一般温度为26到36℃*萎凋时间较短为15到24小时左右*而政和白茶萎凋也多为室内外自然萎凋和萎凋槽萎凋，其工艺大致一致*其实说起来自然萎凋和萎凋槽萎凋究竟哪个好？这个不太好评判，我个人保持中立*从白茶自然角度出发“看天吃饭”的自然萎凋当然为好，昼夜温差的加持加上空气的相对干燥是晾晒白茶的最佳条件*白茶自然萎凋的核心是走水和内含物质的转化*温度太低不行，湿度太高也不行*自然晾晒的循环在于白天温度相对较高，失水为主内含物质高速转化*到了夜里，温度降低转化速率低*更好的消耗了糖份*这样自然萎凋的白茶自然为好*但是自然晾晒也有自然晾晒的不利因素，例如天气的多变和晾晒环境以及风险等因素*再来简单说一下萎凋槽萎凋，萎凋槽萎凋虽然大大避免了一些不利因素以及缩短了工艺时间，但是萎凋槽萎凋后的鲜叶儿茶素氧化直接转变为茶红素*直接跳过了茶黄素的积累期*茶汤厚度提升的同时茶汤鲜活度下降*汤色加深的同时在加速脱水的情况下，果胶和可溶性糖类物质提前释出*虽然缩短了萎凋时间提升了效率，但是破坏了鲜叶蜡质层结构，牺牲了茶叶后期转化价值和空间*当然这样的茶汤的确当下很好喝*所以通过以上的大概分析，我们从中得到一个结论，自然萎凋胜在“时序的完整”而萎凋槽萎凋则是更多的强调“空间的效率”和“买卖的加持”！ 讲了萎凋我们再来说说干燥，福鼎白茶也好政和白茶也好干燥大概分两种第一是碳培干燥和电培干燥*说句实话碳培干燥工艺在如今的福鼎和政和等地不多见了，因为这道干燥工艺非常强调经验和火候的掌握和控制*她和乌龙茶，岩茶的碳培完全不同，不能高温*过去老手艺师傅经常做，如今这样的传统碳培干燥已经几乎少见和失传*再来简单讲讲电培工艺，这款干燥工艺在如今的福鼎政和等地较为多见，其特点是稳定，干净，成品性高*核心在于让干茶内水份不超过百分之⑧，严格意义上讲不超过百分之⑤*且根据萎凋程度再详细操作*在最后我补充一点，福鼎白茶也是存在有新工艺的，简单讲工艺核心区别点就是在于常规白茶的工艺上加了一步揉捻（轻揉捻）*#普洱茶品鉴爱好者 #福鼎白茶 #茶 #福鼎白茶工艺
发布时间：2025-12-30 16:48:03
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