超详细分享戚风蛋糕失败原因大全+0失败秘诀 戚风蛋糕失败常见的原因大全：蘑菇顶、布丁层、回缩、高度不够、塌腰、爆裂的原因及分析最后我们拿出了我们压箱底用了7年，做了上万个戚风蛋糕的配方，今天分享给各位同学，超详细的制作过程，并且把各种注意事项都放大了，突出了重点。特别适合新手宝子，做好的戚风蛋糕不仅可以做生日蛋糕日常给宝宝家人做早餐也非常合适，同一个配方，你用模具和烤盘还可以出不同口感的，其中烤盘的口感更佳，特别适合当早餐和下午茶点心。蛋糕口感软糯细腻，不干噎，不回缩，不塌腰。#人人烘焙师 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕失败 #烘焙教程分享 #我的烘焙日常

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发布时间：2026-01-28 21:58
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人人烘焙研习社
作者
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建议有条件的还是买个烤箱，也不贵几百元买个家用的即可，不要再用邪修方法啦！既然热爱还是得有个长期装备。[微笑]
2周前·浙江

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一朵风中摇曳的栀子花
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刚刚做了，感觉高度不够没蓬松起来，估计是蛋白打发不到位[躺平]
2周前·四川

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人人烘焙研习社
作者
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可以按照我们的配方完整放做一遍，我们这个自己已经做了数万个戚风了，这期视频且完整的说了每一个步骤，按照我们这个仔细做的话基本上都会成功
2周前·浙江

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拾光而行
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如果用空气炸锅温度多少
1月前·辽宁

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人人烘焙研习社
作者
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这里推荐用烤箱
1月前·浙江

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雪雪
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我做了两次，老是底部塌陷，高度也不够，请问什么原因呢？
1月前·重庆

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人人烘焙研习社
作者
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看视频，里面有说明，看完整跟着我的步骤做
1月前·浙江

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小米粥周
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中间有点湿怎么回事？海氏的烤箱
1月前·云南

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人人烘焙研习社
作者
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核心原因：蛋白打发不到位，仔细看蛋糕打发的状态，打发不到位这是导致湿心最常见的原因。戚风蛋糕的蓬松结构全靠 蛋白霜 来支撑，如果蛋白打发不足，只达到 湿性发泡 （提起打蛋器有大而弯曲的弯钩），气泡就不够稳定，无法锁住水分和支撑蛋糕体，烘烤时容易塌陷，导致中心湿黏。另外就是烘烤温度与时间不当，温度过高，时间过短，温度过低时间过短出炉前先用牙签插进戚风看下湿不湿
1月前·浙江

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达姆布灵
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老师，有没有大尺寸的比例
3周前·山东

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嗯·
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可以用黄油嘛
4周前·河北

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人人烘焙研习社
作者
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可以的啊，那叫黄油戚风，用黄油替代玉米油，你可以尝试做做看
4周前·浙江

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抹布茶
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气孔不多什么原因
1月前·福建

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人人烘焙研习社
作者
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打发不足 ：这是导致气孔少、组织扎实的最主要原因。蛋白没有打到 硬性发泡 ，气泡不稳定，支撑力不够，烘烤时无法形成均匀细密的网络结构，蛋糕就长不高，口感会像发糕一样扎实。
1月前·浙江

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kiss19
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可以不放柠檬汁吗？
1周前·广东

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人人烘焙研习社
作者
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去蛋腥并且稳定蛋白用的，你实在没有的话可以用白醋代替，白醋也实在不想放的话那就别放。
1周前·浙江

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格格叫月月
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我这是怎么回事啊？
2周前·浙江

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人人烘焙研习社
作者
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你这是电饭锅做的？
2周前·浙江

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