不同的闷蒸水量，是如何影响咖啡萃取及风味的 闷蒸是影响咖啡风味表达的关键，不同水量会带来截然不同的萃取与风味呈现。 使用无旁通 Tricolate 滤杯搭配分水网，固定 15g 咖啡豆、EK43 研磨 13 格、96℃水温，仅改变闷蒸水量（1:2、1:3、1:4、1:5），40 秒后统一注水至 225ml。 若抛开闷蒸概念，将第一次注水视为萃取开始。你会发现，粉水比越小，萃取效率越低；水量越大，浓度差越大，可溶物质释放更充分。并在感官的对比中，低比例闷蒸酸质更柔和且酸度最更低，更高比例的闷蒸水量则酸度更明亮突出且酸度最高。 如此我们便懂得，在萃取的第一阶段里，注入的水量越多，咖啡中的酸质便被萃取得越充分，那至于酸度的强弱，是否完全可以在第二阶段注水时，通过增减水量来调整成你最喜爱的强度。 至于哪一种比例，更能令你垂涎，就请你开始冲煮吧。 那么，祝你咖啡愉快。 #咖啡 #李智的咖啡与想象 #咖啡闷蒸 #咖啡知识 #咖啡教程
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发布时间：2026-04-23 09:00全部评论
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