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rose
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凉面随笔。今日恰逢5：2轻断食日，米饭搭配两样素菜对我这个无肉不欢的人来说少了许多滋味，索性做一顿碱面凉面，拌上香浓的油泼辣子和提味的韭菜花，口腹之欲必得以满足，热面汤还顺手添进浆水里，就不用再另做续浆水的汤水了。 回想往昔，八十年代以前，平日里不年不节、也无亲友登门，家里断然舍不得用白面和清油做凉面，油泼辣子干巴巴的，面汤卤子里总是韭菜点缀。待到八十年代之后，凉面的吃法就成豪华版的了，胡麻油拌的凉面黄澄澄，即使不加佐料也吃着香很，卤子汤里不但加了鸡蛋，有时还会加肉臊子，辣子炒肉丝、茄丝辣子、蒜香茄子、凉拌豆角更是吃凉面的经典搭配。人的感情还真奇怪，好的事物永远留不下念想，吃了半辈子凉面，心底惦念的总是早年那碗朴素的凉面。 按我老公的说法：凉面配卤子是沿河一带的吃法，不地道。他老家东东山山顶凉面+油泼蒜、油泼韭菜花、油泼辣子、酱油、醋才是地道吃法，还必须是油泼蒜和油泼韭菜，油泼葱花都不行，吃一顿唇齿留香一整天，而凉面加卤子掩盖了油泼蒜和辣子的香味，吃了一顿凉面和没吃一样，主要是别人不知道，反倒失去了吃凉面的精！ 想要做出地道手工凉面，和面是重中之重。和面要用温开水加少许碱面，面絮要干爽，最好一下揉不成团的那种，面团醒一会揉一阵，反复多次，四五个小时后再擀，所谓打到的媳妇、揉倒的面，面条好吃的巧拙就在这里。擀面时薄薄的撒一层干面防粘，便能擀出薄如蝉翼、开锅就要捞起来的长面条了。我母亲和嫂子做的凉面，一直让我念念不忘。有一年过年，我婆婆做了一顿凉面，也让我久久记挂。从前以为婆婆地里干活是一把好手，锅台上的活逊色一些，后来才懂得，她不是不擅长做饭，是一个孤身拉扯五个孩子长大，终日操劳，没有时间讲究饭菜#炫饭搭子#碎碎念搭子#旅游搭子#碎碎念搭子
发布时间：2026-06-10 01:05:11
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