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糖豆豆
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原味蛋糕卷。再次挑战做蛋糕卷，今天做的是原味的，入盘后表面还是刮的不平整，好在有完美的毛巾面，所以依然是反卷。以下是配方和做法:✨材料：常温牛奶：55g玉米油：40g低筋面粉：55g(面粉根据吸水性不同可适当增减)细砂糖：35g（已减糖）鸡蛋：5个柠檬汁少许✨做法：1、常温牛奶（冷藏的牛奶容易和玉米油水油分离）和玉米油充分搅匀，乳化成酸奶状。加入低筋面粉搅拌至无干粉状态。加入5颗蛋黄，搅拌顺滑。这里要注意做蛋糕卷，最终的蛋黄糊是比较有流动性的。2、蛋清中加入细砂糖和柠檬汁，打发至提起打到头是大弯钩状态，随时注意蛋白打发状态，避免蛋白打过，这样烤出来的面包就比较柔软，卷的时候不开裂。3、取三分之一蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中，Z字形搅拌均匀。倒入剩余蛋白霜中，快速搅拌均匀，避免消泡。将搅匀的蛋糕糊从高处倒入28的方形烤盘中，震出里边大气泡，用刮刀刮平表面（这一步总是做不好[失望R]）✨烤箱温度：烤箱中下层上140下火150度30分钟，最后调成上火150度，下火150度烤5分钟。（烤箱温度仅供参考）4、抹上奶油卷好后冷藏定型2小时左右。✨注意事项：1、最后5分钟上火温度调高是蛋糕卷不掉皮的关键。2、蛋白打成大弯钩状态是蛋糕卷不开裂的关键，蛋白打硬了极易开裂。3、烤箱密封性太好容易鼓包的烤箱门上可以夹锡纸。我用的是美的P40 Pro烤箱，免预热很方便，上下火，独立控温，可以随时根据状态调整。蛋糕卷还是要多尝试几次，下次再试试别的口味。#美的p40pro烤箱 @美的烘焙食验室
发布时间：2026-06-19 23:38:26
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