红茶菌进阶玩法❗️无scoby菌膜发酵+二发 🟡上个月养的红茶菌宝宝,已经长出超厚实的菌膜,成就感爆棚!今天趁热打铁再酿一波康普茶,用大红袍做基底,最后加水果二发,步骤都给大家捋清楚,新手也能跟着做~ 1️⃣、基础发酵:养出会“呼吸”的大红袍康普茶 先把材料和比例盯紧:严格按 茶叶:糖:水=1:10:100 来,这次用5g大红袍、50g糖、500ml水(包括200g冰块降温),再备200ml红茶菌液当启动液。 步骤超简单,跟着来就对: 1. 先倒300ml开水,把大红袍和糖放进去搅匀,等糖完全融化、茶香泡出来(泡6分钟左右); 2. 立刻加200g冰快速降温——这步能保护启动液里的活菌,千万别省。(加200g冷水或500ml泡好放冰箱冷藏也行) 3. 等茶糖水凉到室温(摸起来不烫才行),和200ml红茶菌液一起倒进干净无油的容器(消毒过的); 4. 用透气纱布把瓶口封好,既能挡灰尘和果蝇,又能让菌宝宝“呼吸”,然后放室温避光处,等7-14天(天气太热可以提前收液,发酵好的康普茶喝起来像苹果醋)。 🍹发酵过程:3天左右液面会浮起薄菌膜,到第8天菌膜已经变得很厚实了,正常的康普茶是会冒小气泡的——这就是会“呼吸”的红茶菌宝宝在努力工作。但这次发酵的这瓶气泡不是很足,但二发的气泡挺正常的,不知道是什么问题,上个月养的一罐气泡就非常好。但这也是康普茶发酵的魅力所在,”不被定义的独特“每一瓶茶汤里,都藏着专属的发酵时光,没有两瓶完全相同的风味。 2️⃣、创意二发:解锁紫苏桃子&青苹果葡萄味 基础款做好后别急着喝!可以试试做水果风味: - 紫苏桃子味:30g桃子+5g紫苏,打成泥; - 青苹果葡萄味:30g葡萄+5g苹果,同样打成泥。 把水果泥装进消过毒的瓶子,再倒入滤好的原味康普茶175ml。 ‼️重点提醒:二发要密封发酵,过程中会产生很多气体,一定要每天打开瓶盖排一次气,避免瓶子胀裂!发酵3天左右,果香和茶香融合得刚好,如果过滤出来喝觉得气泡不足,是因为二氧化碳在开瓶的时候就散开了,密封放冰箱冷藏慢慢碳化,10天左右再喝。
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