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#创作者中心 #创作灵感 村驴风味茄子文字教程 食材准备 • 茄子500g • 香菜梗10g、大蒜30g、大葱10g、干辣椒段5g、花椒粒3g • 白糖30g、白醋30g、生抽20g、蚝油15g、香油5g、盐3g • 玉米淀粉或土豆淀粉70g 制作步骤 1. 处理茄子 • 茄子洗净,去掉根部,竖切从中间一分为二,再将每半份一分为四片,去掉中间的瓤(瓤可留着炖菜用)。 • 斜刀切成菱形块,放入清水中浸泡5分钟,可防止氧化并辅助挂粉。 2. 准备配菜与碗汁 • 香菜梗切成寸段;大蒜6粒按扁切末,大葱一小段切片,葱蒜放一起;准备好干辣椒段和花椒粒。 • 调碗汁:碗中加入白糖3平勺、白醋3勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油半勺、盐1茶勺,搅拌均匀。 3. 茄子挂粉 • 泡好的茄子倒去水分,用厨房纸擦干盆底积水。 • 分三次向茄子中加入淀粉,每次加入后先晃匀再用手抓匀,直到茄子表面挂粉均匀。最后一次加粉后,若表面有干粉,可手上沾点水掸入,继续抓匀至表面不见干粉和水,形成一层壳。 4. 炸制茄子 • 起锅倒油,待油温升至180度(六成热,木筷子放入油中迅速冒密集小泡),分散下入茄子,大火炸3分钟至金黄酥脆,捞出。 • 保持大火,待油温升至210度(七成热,油面微微冒烟),将茄子复炸30秒,捞出控油。 5. 炒制出锅 • 锅中留少许底油,利用锅的余温放入花椒、干辣椒、葱蒜炒香,倒入碗汁,开大火将汁熬至浓稠。 • 倒入炸好的茄子、香菜段和白芝麻,快速翻匀即可出锅。#风味茄子 #家常菜 #下饭菜
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