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会拉丝的波兰种牛奶面包卷🥐淡奶牛角小餐包🍴 🌈【牛奶面包卷】含水量约60% 🔸波兰种 ·高筋粉100g ·常温水100g(25°C~35°C更好) ·耐高糖干酵母1g 🔸主面团 ·高筋粉300g ·低筋粉60g(高筋粉亦可) ·细砂糖50g(不甜) ·耐高糖干酵母4g ·盐4g ·淡奶油80g ·冰牛奶100g ·鸡蛋1个(带壳60g) ·淡黄油35g(后放) ————————— 🌈【制作步骤】 ❶提前一天制作波兰种 ➜ ❷波兰种+主面团混合打面 ➜ ❸切分20等份滚圆,盖膜松弛30分钟 ➜ ❹擀卷整形,放入28*28cm烤盘 ➜ ❺35°C发酵约2倍大 ➜ ❻烤箱180°C提前预热10分钟 ➜ ❼刷牛奶撒芝麻,入烤箱中下层180°C烤约28分钟,上色盖锡纸 ➜ ❽出炉刷牛奶或黄油✔️ ————————— 🌈【tips】 🔸当波兰种常温发酵至原来体积的2~3倍大时,放入冷藏发酵12~24小时;冷藏时间可灵活,但控制在48小时内用完,如果波兰种回落到起始线就不建议使用了。 🔸使用波兰种可提升面包的风味、保湿性,延缓老化,使面包组织更柔软。波兰种的制作过程中,面粉和水的比例通常是1:1,面粉用量为总粉量的20%~40%。波兰种也被称为液种,属于间接法发酵方法,其发酵过程中面粉会经过充分的水合作用,使面粉自身的香气更加突出。 🔸适当的添加一定比例的低筋粉也有其用处;比如有些面包我们不需要它像吐司那样具有很强的韧性,这时我们就可以添加15%~20%(占总粉比)的低筋粉,在满足基本面筋能够成型的情况下,使面包口感更为松软。 #牛奶面包卷#牛角面包#淡奶油面包#陈三岁的面包配方#面包的做法
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