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策论餐饮+|镜鉴日本餐饮寒冬:中国餐饮以“烟火感觉”破局 友人推荐读《以日为鉴:衰退时代生存指南》,书中对日本经济衰退期消费、职业等领域应对策略的剖析,最让人警醒的莫过于餐饮行业的寒冬往事——三十年前,14万家日本餐饮门店在市场寒潮中倒下。如今翻看书页对照中国,消费遇冷、老龄化少子化步步紧逼,饮食习惯的趋同,让这场跨越国界的餐饮困境,成为命运递来的一面鲜活镜鉴。 书本的镜鉴里,藏着清晰的生存密码:日本餐饮寒冬中活下来的,无外乎两类。一类是将食材、技艺磨至极致的精品店,另一类更值得中国创业者深耕——高性价比单品类店,菜单薄如纸、坪效高惊人,凭精准砍掉冗余、把“划算”刻进骨髓,实现星火燎原般的扩张。但《以日为鉴》的价值从非简单复刻,中国餐饮破局,抄作业远远不够。 无论人均上千的宴请馆子,还是巷尾小炒店,算账本事都是基本功:盈利模式要拎清,成本需像挤海绵般挤出水分,产业链更要往深里扎。但这些只是安身立命的前提,真正的突围杀招,藏在书本未言尽的“感觉”里。当年日本存活的门店,除了性价比,都揣着让人惦记的独特气质;而如今中国食客,早已走过“吃饱就行”的阶段。 浙江兰溪游埠早茶,市井长巷,聚拢来是烟火,摊开来是人间。厨房中,大厨们低头料理、专注眼下,厨师帽下的太阳穴在光影中跳动,汗水浸透衣背,带着食材痕迹的围裙下,双手有力穿梭,胸口的金属镊子随动作轻晃。这份专注与热情,正是“感觉经济”的核心注脚。餐饮的战场早已从舌尖滋味(品质仍是核心),蔓延到心底褶皱——卖菜品不如卖服务,卖服务不如卖感觉。 中国餐饮要熬过寒冬,既需习得日本餐饮的成本把控与品类聚焦,更要深耕独有的“烟火感觉”:让宴请馆子兼具体面与松弛,让街边小店满是温度与慰藉。正如《以日为鉴》传递的生存智慧,寒冬里活下来的从不是最能扛冻的,而是最懂用品质打底、以烟火暖人、用情绪价值留人的——这才是镜鉴背后的深层深意。 2025/11/11星期二 Have a nice day! #认知觉醒#文化主题酒店#生活美学#情绪价值#美食·美宿·美旅
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