#通心粉

通心粉是西方国家的著名面食，有实心和空心之分，亦称通心面，国际上统称马卡罗尼（Macaroni），一般选用淀粉质丰富的粮食为原料，经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。通心粉来源于18世纪那不勒斯城一个经营面条和面皮的店主马卡·罗尼，其主料是一级精粉及水，辅料用鲜蛋或蛋粉，蛋白质含量低、膳食纤维含量低、淀粉含量高，故营养价值不高，但是在制作意大利通心粉和面条时可以加入多达20%的羽扇。通心粉的衍生菜品有奶酪通心粉等上百种。大航海时代的欧洲人把意大利面带到了海上，带到了全世界。意大利通心粉和面条是许多亚欧国家的主食。