#怀石料理

怀石料理（日语：かいせきりょうり）是日本传统的三大料理之一，属于正式的日本料理。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”或“一汁二菜”。怀石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道，其已成为日本常见的高档菜色。因怀石料理的理念沿袭禅宗思想发展而成，所以有“净心料理”的美称。大约在东山时代，日本京都的贵族社会崇尚茶道，经常举行茶会联结同好。茶室主人一般会在正式饮茶之前，为客人准备简单饭食，这便是怀石料理的雏形，也被称作“会食”。后来伴随着茶道的成熟，在茶道宗师武野绍鸥的提倡下，日本京都将茶会料理逐渐发展成为有严格规定的怀石料理形式，与日本茶道的“侘寂”精神相吻合。16世纪下半叶安土桃山时代，武野绍鸥的弟子千利休创造了最初的怀石料理——“茶怀石”，即“一汁三菜”。进入日本江户时代，在其中期宽永到元禄年间，怀石料理跟随“侘茶”的普及向社会广泛渗透，简单朴素的怀石料理受到广泛欢迎。十七世纪末（江户时代元禄年间），茶道经典《南方录·墨引》中首次出现了日本茶书有关怀石料理的记载。江户时代中后期，怀石料理逐渐形成了一套比较固定的菜式。同时，由于社会的商业化，江户、大阪、京都、金泽等城市都展现出不同的怀石料理文化，怀石料理以其多样性与特殊性逐渐成为高级料理的代表。随着时代的发展，怀石料理几经探索，慢慢融入日本正统本膳和会席料理的特点，将艺术、景象、禅意等多种文化汇集于一体，成为独特的美食。经过多年的演变，怀石料理已成为日本料理的最高象征。怀石料理最初形式为“一汁三菜”或“一汁二菜”，发展至现代则可简可繁，规格高的可能有十数道菜肴。一套完整的怀石料理通常包括先付、御碗、向付、八寸、烧物、扬物、炊合、酢物、盖物、强肴、御饭、止碗、香物、水物等。怀石料理量少而精致，选用四季应季食材，口味清淡，珍视食物本味，讲究上菜的顺序和节奏，对餐具和摆盘要求很高，主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等，用餐礼仪古朴优雅，因而被一些人视为艺术品。高档怀石料理也耗费不菲。怀石料理不仅是一套餐食，更是一种具有禅意、严谨庄重的饮食文化。具有典型的日本民族特色，是日本传统饮食文化的代表。