#乙基麦芽酚

乙基麦芽酚（英文名：Ethylmaltol）的分子式为C₇H₈O₃，是一种具有焦糖香气、果香的吡暔[nán]酮类物质，外观为白色结晶粉末。在水中微溶，在热水、乙醇等有机溶剂中溶解，水溶液呈微酸性，遇到碱性时会形成一种酚盐，能与锌、钙等金属离子发生反应，从而产生中性配合物。在常温下，易挥发性大，应密封保存。1970年，乙基麦芽酚已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列。作为安全可靠、用量少且效果显著的香味改良剂和增香剂，乙基麦芽酚是烟草、食品、饮料、香精、果酒及日用化妆品等良好的香味增效剂，在相关领域应用广泛，不仅能改善和增强食品香味，对甜食具有增甜作用，还能延长食品储存期。其常被用作食品添加剂以发挥增香、着色功效。