牛的部位分解图和吃法

这是他的上脑，上脑，在这个位置上脑，上脑后面的话是吊笼，我们最好吃的吊笼就在这边跟这边有两条。这头牛的话大概有八八斤左右，很少，他的部位的话，吊笼的肉的话 比较少，一头牛的话占占的比例比较少，然后前面的话是他的牛肩肉，牛肩肉的话，像这头牛以我屠宰这么多牛的经验来说的话，他应该是百分之百全血化。这头牛拉过车，但是他拉的车不是很多， 他这套这这块雪花肉的话，他还是烤着吃比较好吃，非常的香。下面的话是他的胸子肉，胸子肉在这里啊，好大一坨，很壮的。 敢尝试吃这块肉的话才是真正的人的话才是真正的吃货，非常非常的好吃，非常的香，奶香味的。他的雪花肉啊，一头牛的话，雪花肉的话像这头牛的话，八百斤的牛的话，他最多有两公斤雪花肉，雪花肉的话我们用来烤着吃，非常的好吃，涮着吃的话也不是入嘴即化的，很香，他的脂肪不是很多，但是它的纤维也不是很多。 他的雪花肉的话在这个位置腿的内侧一边有一块，大概两公斤，后面的话就是牛腩，这一块是牛腩，牛腩下面这里有一块非常嫩的肉，叫我在潮汕火锅里面叫做肥拼，这块肉的话大概这个像这头牛的话，一边的话应该只有一斤左右，这是最好的地方，肥拼 油而不腻，很好吃的，八秒入嘴即化，上面的话就是它的背板肉，背板肉的话我们一般的话首选干锅，干锅肉的话就是这块肉看的话不是那么嫩，也不是那么老，吃起来非常有点嚼劲，很香， 后面的话就是我们腌干妈的首选。像这种牛，这头牛的话它是比较壮的啊，像这个牛的话，它上料的话它也没那么腥，而且它的盐，盐的话它钻不进去，也没那么咸。 好了，今天就给大家讲到这里，喜欢吃牛肉的关注我，下次带你们教你们怎么做干锅肉，你喜欢吃哪里？

这个十八斤的大块肉叫做上脑，今天就切它，它是牛脖子后面第一个大部位，整个部位中就这一条是最好吃的。翻过来看，这里是和脖子连接的一端，红肉更多，慢慢过渡到这里。在 在后面就是眼肉了，所以这一端切出的横截面就非常像眼肉。我们从一端切开看这个横截面，把上端的这个盖子撕开， 下面的横截面就更像眼肉了，因为再往后过度，他就是眼肉。好了，掌握了大概之后，我们翻过来修掉油边，从中间切开之后，我们就能看到整体横截面的样子。这个上端就是上脑边， 下面的就叫做上脑心。然后我们来分出上脑最精华的部位。上脑边。从这里就可以看到部位连接的地方，这里下刀可以很轻松的分开。这个分出的小部位就是日式烧肉中常说的 雨下肉。一板肉是烤肉常用的部位。我们把这个上脑边按照纹路走势切开，这个 才是他真正的花纹。这条原料只是阿克斯红标的一款冰鲜上脑，能切出这样的花纹已经是他最好的表现了。做烤肉、煎牛排都是一级棒。这里就是剩下的上脑心，我们可以隐约的看到中间的一些金，因为上脑心就是几个小部位错漏组成的，可以很轻易的撕开。 所以无论什么等级的上脑煎牛排都会有嚼劲。烹饪中还是要把优点放大，做成切薄片的。烤肉、涮锅。这些料理。大上脑之前我们也切过。和牛 m 八到九等级的可以找之前的视频，喜欢吃肉的关注我，可以看到各种牛肉部位的分解。

家人们，今天我给家人们介绍一下这个牛肉的这个部位啊，以及呢它的这个食用方法啊不呢牛呢从前往后说啊，这首先呢是牛的脖肉， 再呢就是牛的这个肩肉啊，还有呢就是牛的上脑眼肉和外脊，牛的这个上脑眼肉和外脊呢是牛身上呢就是大致花纹成绩最好的一块，也是呢它最嫩的一块肉，同时呢也是价格最高的一块肉 啊，这个呢我们在中餐上呢把这三块肉连到一起的，这个呢叫牛的吊龙肉啊，之后呢下面呢这个呢就是牛的这个呃属于是腐肉。之后呢底下呢是牛的里脊，是在牛的这个肉的这个里腔里面啊，然后呢里脊和外脊 连到一起的呢，这个中间把骨头带上呢就叫替骨牛排之后呃这个外脊呢 在这个你是学名呢他叫西冷李锦呢学名呢叫菲力。牛的这个后面呢就是牛的红肉，牛的灵肉，牛的米龙，牛的黄瓜条，这几个呢统称为牛的后腿肉。 然后呢在下面呢就是牛的这个后牛腱和前牛腱，以及呢就是牛身上呢就是活动量最大的叫牛的牛尾，然后呢底下呢就是牛的牛蹄， 他这个吃法呢就非常多啊，之后呢你像牛的这个脖肉，呃和这个呃煎肉呢一般呢就适合于这个冻煮，因为他这个肉呢就是筋比较多，适合于冻煮 之后呢牛的这个上脑眼肉和外脊，这个呢就是属于可以烧烤切成片之后可以作为炒菜的原料，也可以作为涮火锅的原料， 然后我们呢把这个牛的这个上脑眼肉啊，我们做成了这样的一公斤的这样的整块啊，一公斤的整块，这个呢就是回家之后呢，你只用简单的切片炒菜也可以，或者呢你把这个呢就是 切成薄片之后呢，也可以作为这个涮火锅的一个原料。现在呢我们把这个上脑眼肉啊属于吊龙肉呢，我们也做成了这个切成零点五厘米厚的这样的片，这样的片你看这大理花纹成绩也非常好， 这个呢就是简单一解冻之后呢，你就直接可以煎牛排，就是它是原切的，就是直接可以当牛排煎，而且这个肉是我身上最嫩的一块肉，也是最近对这个大力发温成绩最好的一块肉，所以他做牛排呢就特别的好，但呢就是牛的腐肉这一块啊， 腐肉这块呢带骨的话呢，我们就叫带骨牛排，就是属于是带着骨头的牛排，这个呢就适合于呢 煮着吃，因为这个呢他有肥有瘦，而且有骨头煮出来呢就有啃骨头那种感觉啊，就特别好吃。就带骨牛排之后呢把骨头剔掉之后呢，他呢就可以叫肥牛片了，就是这个腐肉呢也是有肥有瘦啊， 他把骨头一剔之后呢，我们你看做好的这个啊，就爆成这样的片，这样的话就涮火锅做金汤肥牛就非常好，就是牛身上的这个腐肉这块也是非常香的一块肉，再呢就是牛的这个牛腩了，牛腩呢他是有筋有油有肉， 特别是这个筋啊，他需要长时间的冻住，所以这个牛腩的这个吃法呢，就是比较清淡的一种做法。 还有一种呢就是红烧牛腩，就是你用红烧这个方式做出来，嗯，他因为这个筋经过长时间的冻煮之后，这个筋就特别软烂，而且那口感也就非常好，所以呢这个就是牛腩呢，就还是适合于冻煮。再呢就是这个牛的后腿肉，后腿肉呢 适合于绞肉馅之后呢，包包子，包饺子之后呢，还有呢就是做这个丸子，你像我们西北牛的这个无淀粉瘦打牛肉丸，就是用的这个牛的后腿肉在做，再的呢就是牛身上有非常好的一块肉呢，我给家人介绍一下，就是牛的牛尾， 这个牛尾呢它始终在活动吗？是一块活肉，而且有筋有有肉。之后我们西北牛呢直接把这个产品就给他就做成了一个，就是 属于是高温灭菌的啊，就是已经酱煮好的，这样的产品，包括里面的骨头他都沙的有点软，骨头都能咬动，所以呢这个牛尾呢就是开袋可以即食，如果是冷冻的牛尾呢，家人回去呢就是红烧牛尾， 这个牛尾做法呢就红烧出来是特别的香，而且它是活肉呢，它这个香味也是牛身上最好的。再呢就是牛的腱子肉，牛的腱子肉呢就是只适合于这个冻煮， 呃，因为这个腱子呢他是有，就是脂肪含量非常少，之后呢筋和这个瘦肉比较多，这样的话呢就适合于这个冻煮，最好的做法呢就是酱牛腱，就是酱着吃， 之后呢我们也做了一个，就是无火酱牛腱，也是开在一起吃，之后呢打开就可以吃，之后一切成片，就是有筋有肉哦，他这个就是瘦肉和筋就非常多。还有一个呢就是牛身上特别好的一个就是牛蹄， 这个牛蹄呢它是胶原蛋白含量是最多的，之后呢牛的这个牛蹄呢牛筋呢非常粗啊，所以它煮完之后呢，那个牛筋的那个口感就糯糯的之后，而且它的胶原蛋白呢含量非常的高，所以呢这个呢就是适合于 还是红烧或者是这个酱卤，酱卤完之后我们也做成了一个这么一个常温产品啊，就是呢你回去之后呢直接就可以 打开袋，之后呢切片，切片之后呢他就非常筋道啊，那个弹性也非常好，全是这个啥呢胶原蛋白之后呢，还有一种做法呢，就是你把我们这个简单的一个加热，加热之后呢这个筋他就变软了之后糯糯的也非常好吃。 总之来说这个牛的这个身上不同部位的肉要有不同的做法，如果是用错了的话呢， 他这个吃的口感会有一定的影响，如果有更好的这种吃的方法呢，家人们也可以在我们这个评论区呢进行评论，咱们共同呢把这个牛肉的这个吃法呢，让他就是更加丰富啊，今天呢我就介绍这，谢谢大家啊。

这期分解的是整头牛的钓龙，钓龙由前钓龙加后钓龙加尾龙组成，将前钓龙与后钓龙区分，后钓龙与尾龙区分开。 接着分享大钓龙的详细分解过程。此刻我们看到的是整条大钓龙， 先将不要的吊笼头去掉， 接着翻哥伪装出来， 找出前吊笼与后吊笼之间的分界处， 把前后钓龙区分割出来，分解后钓龙，将后钓龙一分为二，判断后钓龙的长度，看钓龙旁边的这条钓龙半长度。 最后分解的是前调， 先去掉黄色， 分解掉皮屑 包间，沿着钓龙心与钓龙湾之间的缝隙慢慢的划开，就这么简单，钓龙心就分解出来， 最后分解掉，同样同样手法，用刀尖慢慢的划开两块肉之间的缝隙，找到两个肉之间的分界位， 将吊笼板分解出来就可以了，这期就分享到这里。