酒糟处理方法

好多兄弟们哈都没见过这个，你知道这是什么这些东西呢？这一大堆哈，就是废弃的酒糟， 就是酿完酒了以后，他这粮食里面的这个已经被提取完了，他这个我们就不会再利用了。像很多人呢，把它都视为宝贝啊，但是我们绝对不出售啊，我们是绝对不出售，我们直接性拉到这个垃圾站，直接把它处理掉了。品质永远是我们的生命线， 我们不会去做任何破坏这个我们质量口感的这种事情。

一般在絮糟的酿酒工艺里面都有排酸的环节，那什么是排酸呢？怎么操作？排酸就是蒸完酒以后，用大火大气对酒糟进行场蒸，利用雾膜夹带的原理，让酒糟中大量的酸被水蒸气带走的过程。 因为在絮杂工艺里面，酒糟通常是丢一部分留一部分，留的一部分是要配合粮食继续发酵的，如此往复，所以千年窖万年糟就是这么来的。酒糟的酸度很大，如果不经过排酸的处理，很容易导致使用以后酒胚的初始酸度过大，影响正常的发酵和出酒。 哎，尤其是在夏季，发酵温度高，酒糟的酸度会更大，这个就尤为注意了，一般我们是大火场蒸十到十五分钟就可以了。 ok， 关注我，持续跟你分享更多酿酒的实操经验。

这个酒糟呢，牛吃了也特别容易爱睡觉啊。长标快这是咱们酒的那个酒糟的废料，干嘛都扔了，都多可惜啊。是啊，因为啊，我们在酿酒的过程当中啊，那我们要加糟和加酒起， 那他的招就会变多，就有部分招啊，会被丢掉。所以呢，这个丢招实际上里面呢？嗯，看一下，其实还是没有充分的发酵完。 那没有充分发酵完呢？这里面。嗯，对，其实这里面是有氨基酸和蛋白质的。那这个酒糟呢，牛吃了也特别容易 爱睡觉啊。长标快把它晒干以后又可以做什么？做鱼饲料，我们当地村门呐，其实把它拉回去啊，都是做我们的 有机肥。有机肥料是吧？对的对的，丢在菜园子的田地里面，他会做肥料。这个对的对的，那这不是废料，这是宝贝啊，那就算是啊，是的。所以说，作为一个宝贝，何来污染环境自由啊。嗯。

开工了，如果你的窖池是被鸭窖糟填满的，那么这批酒糟应该怎么处理呢？那肯定是正常的真酒，但是这个酒应该作为正常的原酒吗？答案不是。 鸭窖糟经过两个月以上的超长发酵周期，其中的酸汁含量都非常高，作为正常的原酒是没法喝的。所以说，鸭窖酒在摘酒的时候呢，我们只需要插头去尾，分为三段。三段酒呢，分开储存，这三段酒储存时间都要超过一年。 酒头呢，可以作为增香的调味酒，增加之香和放香。中段酒可以作为增加浓厚感的代酒。而尾酒呢，可以用作增加回味和后味的后味调味酒。同时呢，中段酒和尾酒可以继续延长储存期，用作陈味调味酒。

大家好，我是老吴，今天来分享一下，上次我们做米酒，剩下的一个酒渣来做炸鸡烧肉， 拿本子鸡熬点五花肉清洗干净了。人工的猪手鸡鹅肉分别煮半小时左右，必须煮熟猪肉的鸡鹅肉老是领先。现在把酒糟倒在盆中，然而用炒好的花椒盐均匀撒在酒灶上， 盐的比例是酒糟总量的百分之十，用色搅拌均匀增白。大的勇气把调好的酒糟铺进在容器内，然而把零七二的肉用纱布鼓起来。这样做的好处是一个做好的肉加干净这个在上面，这副干净 而给上盖子。同样的方法，用纱布把鸡肉包起来，用剩下的酒糟把鸡肉覆盖住，盖上盖子和一般三天时间即可使用，这是我们照样三天的。炸鸡和炸肉取出来看一下， 炸鸡要炸肉，酒香味已很浓了，最后把他们切块装盘即可食用。这样再到传统的炸鸡要炸肉就做好了，肉质紧致，酒香味浓郁，盐都是重特色。一桌下酒菜， 咱们这样的炸鸡炸肉就做好了。洗澡的醒酒 古扎鸡，扎牛， 敢去的，真爱做牛牛了。

我们做好的黄酒，啄米酒，甜酒，醪糟这些哈应该要怎么样处理才可以保存更长的时间呢？像我们一般呢做好以后呢，都会放到火上去给他煮一下， 煮开了以后呢，然后放到冰箱里面去保存，这样啊可以保存大概一个月左右的时间，那如果想要保存的时间更长呢，就还有另外一种做法了，就像这样给他都灌装到瓶子里面来，然后呢再准备一个这个汤锅给他里面呢装上凉水，然后把这个装好的酒啊给他全部都放到这个锅里面来， 给他开最小的火，缓慢缓慢的加热，切记这个火一定不能大了，不然的话呢这个玻璃瓶啊很容易就会炸裂掉了。 加热到这个瓶子里面的酒啊，像这样一直冒小泡泡，快要沸腾的状态，我们就可以关火了，然后趁热呢就把这个瓶盖啊全部都给他盖上，这样盖好以后呢给他找个阴凉避光的地方， 或者说是像这个冰箱的保鲜层啊，都可以，最少啊都可以保存到半年到一年的时间，这个味道啊都不会改变，大家了解了吗？关注我以后和大家分享更多有趣的酿酒知识。

这是酒糟。你酒糟拉过来就是这样子的。是不是拉过来带着大的刚才上的水泡的，然后长霉。 高粱吗？高粱，我老家从玉树。嗯，这就是高粱，高粱酿的高粱酒。然后这是大袋拉过来的，然后再在水泡一下。为什么要水泡啊？不泡的话长霉。他好长。那个泡了就不长霉了。哎，对了，只能随意盖着就行了 啊。谁干了？挣起来了好多天了都。他都跟他原始原样一样的。

大家好，我是好酒相随，这是我们刚从酒窖中起出来的酒胚，一会我们蒸馏起酒，有网友在微信上私信我说 我们蒸馏酒盛出来的酒糟怎么处理，一会我们看一下蒸完酒后我们的酒糟是怎样利用的。 这边这一堆是刚刚蒸熟的一锅高粱，已经蒸馏完酒了，现在把酒糟取出来酒培。蒸馏完酒后剩出来的酒糟，我们倒在摊量平台上面， 用搅拌机搅拌一下，使其温度快速 的下降，等酒糟的温度降下来后，把刚才蒸熟的高粱和酒糟掺在一起，把粮食和酒糟搅拌均匀后，一会加入大曲就会投入窖池进行发酵。 今天入的新粮食投入到这个窖池里面来进行发酵的，我们烧酒剩余出来的酒糟都会拌入新的粮食，然后重新投入窖池来进行发酵。 这就好比百年老卤汤的原理一样，用老汤底再兑换新的汤汁，会使味道更鲜美。像我们酒厂每天会装六赠桶的酒胚来进行取酒，也就是能剩出六赠的酒糟，然后 后再蒸两赠的粮食，分四次放入到教池里面进行发酵，每天会剩出两赠的酒糟，而每天剩出来的两赠的酒糟都会被附近的养殖场拉走，喂一些牛啊、羊啊之类的， 这样既不造成污染也不浪费。在我们白酒行业内称千年的酒窖，万年的酒糟。要想酿造好喝的纯粮酒是离不开酒缸的， 因为酒糟经过循环发酵，里面的各种微生物非常的多，每次拌入新粮进行发酵的时候， 全靠这酒糟中的各种微生物来提升酒的风味和口感。今天的这一期视频就跟大家分享到这里了，有对固态发酵纯粮原浆酒感兴趣的朋友可以关注我，谢谢大家。

哇，满满的大半桶啊。哈哈，这个呢，是投取，也就是我们本地说的酒粮。刚才呢大概称了下，跟我们糯米的重量差不多。 我们现在继续把这个酒糟放到酒缸里面去再次发酵啊。这个呢，叫二酒 差不，后面就可以了，我们再次把它放到里面去发酵， 现在过了七天啊。哇，非常浓郁的 那个酒香味。但是呢，好像有酒虫子，我们可以看到有少量的酒虫子。看，已经发酵了啊。我们拿个干净的东西吧。拿个勺子啊， 有酒了啊，可以起酒了。我们现在起酒。这就是二酒啊。头取的话，我们上次已经起过了，我们看一下。等一下起的那个二酒会怎么样啊。 本来可以多让他发酵几天啊，但是现在天气太， 这个速度很快，所以我们现在可以起了 啊。这个蜜蜂闻到了这个酒香味。 这个 我们现在尝下酒啊。 刚才称了一下，这个二区的酒呢，大概有二十斤啊。 这个呢，就看你的需求了。我们现在呢只是取了二十斤，你看四十斤的那个糯米，现在呢，就剩下剩下这么点的渣渣了啊。 来来来尝尝， 特别香，很诱人啊。那一共我们呃，前面起的头曲的话是四十斤，这里有二十斤。看有六十斤的那个酒啊， 还是很不错的。 这杯是我的菜 啊。 可以哇，那味道还是相当不错的啊。虽然没有讨取那么悠长啊，那么浓厚的味道，但是呢，也相当不错了，口感很好。嗯，口感确实很好啊。嗯， 所以酿了头取的酒啊，酒糟啊，不要浪费了。再次起酒又可以得到那么多酒啊，相当不 不错了。那个渣渣男的喂鸡挺好的，喂鸡喂鱼的挺好的。我们一般呢本地的是要煮过之后才会吃啊，这个没有煮过之前的叫叫生酒啊，一般大家都不会这样吃，但是现在是长久，一般本地呢，都是要用 那个坛子用高温煮过之后才叫熟酒啊，口感就更好，口感就会更浓郁，更有酒香味啊，特别好吃。 好，我们这个视频就先分享到这里了。好，我们这个视频就分享到这里了，我们下个视频见。拜拜拜拜，太高兴了，多亮一次好，不要喝醉了啊，还想喝一杯，哈哈。

上次咱们说到我们酒厂的酒糟是怎么处理的，今天就带大家来看一下。我们上午蒸了一锅两千斤的高粱，这会养殖场的老板就把他拉回去， 据他说，猪吃了咱们家的饲料，一天可以长一斤肉，牛吃了咱们家饲料，一天可以长三斤肉。粮食酒就是好，液体可以直接拿来喝，剩下的酒糟还可以当肥料当饲料，你说这是不是浑身都是宝？

开糖开糖！我现在的条件有限，没有专门的酿酒房，所以呢，会包的比较扎实。 喝酒最近又忙赶着天文，为了一点一个状态的花海酒蹦酒店，对错的呢。云南就感到你的哦，没来你他婆婆也没来他。嘿哇，一打开就是浓浓的酒香。这是酒楼福州话酒来动作一定要轻， 给酒要来五根木味，因为很满当当。而会呢，酒感就会红嘟嘟。看看这酒是不是很清澈。接下来不要急着抽酒，我们先进行取样，收集自己想要的数据，从色、香、味 数据等多角度来评定出干的酒。一干的酒，我们还要给他分成几个等级清澈部分。抽完之后，用很传统的方法把剩下的酒跟糟 做最后的分离，压出来。记着尾酒千万不要和头酒混合。最后我们把生酒做成熟酒，装糖密封，放在阴凉通风闭关的地方过下之后就可以喝了。

九招废气臭味大，经常受到周边居民的投诉，该怎么办呢？九招废气产生的远点多，无组织废气多。想要彻底净化，就需要以下的流程一、 对无组织废气进行收集。二、输送至喷淋洗涤塔，以雾化水喷淋吸附处理。三、洗涤沸水可以进行循环利用，而废气可以再输送到高能力处除臭设备或者活性碳箱进行彻底净化处理。四、 将彻底净化的肺气进行高空排放。一般来说，酒糟肺气除臭要根据酒糟肺气的成分、排量以及它的浓度做专项的技术方案，这样才能够达到完全去除酒糟异味的效果。关注我，带你了解更多行业速度新知识哦！

朋友们，看看我们家的枇杷讲师怎么样？今天帮昨天钓量好的草莓几招，愿到山上去做肥料。 oh， we are sure to chicken good fun。 我在这个炒面粥全都待在这里，让他发酵一下， 充分发酵以后，我准备把这个洒在这个枇杷树下， 这样子 盖松土。他很松土，是个炒麦粥，还是很好的有机肥。 六梅，看看我们家的枇杷长势怎么样？ 明年如果有机会五月份到王家村来旅游的话，到我这里来尝尝蟹白枇杷，我们这里其实很有名的，种枇杷，历史很久了。 完工回家吃饭了， 准备消费 啊，弄点蔬菜小麦克， 家门口的啊，正宗的绿色蔬菜。 哎，农村的生活啊。

茅台镇上百万吨的飞机酒糟去了哪里？在重阳节前后，茅台镇所有的酒厂都需要把上一年考完酒后的飞机酒糟拿来处理掉，才能够进行下一年的酿酒生产工作。 因为在重阳节后，本地的高粱也到了成熟收获的时候，也需要顺应时节进行酿造。夏天的秀，那么茅台镇这么多的废弃酒糟怎么处理呢？帮茅台酒厂的废弃酒糟一年就有三十多万吨， 整个茅台镇的酒厂加起来的废弃酒糟可以堆成一一座山。这这些酒糟呢，一部分呢是用于生产生物，天然气、有机饲料、有机肥料等，这只是其中一部分。另外一部分呢，也就是用处最大的一个部分，就是被一些酒厂 桌饭购买去酿制翻沙酒。做的好一些的翻沙酒呢，会在废弃的酒糟里加入一些新的高粱和大曲，然后蒸六醋酒，有的是直接加入昙花梅蒸六醋酒，这种酒呢，仅仅只是多了一丝酱味，只比九斤酒好上那么一点点， 大家很多在市面上喝到有盐菜味，苦苦味比较重的酒就是这类酒。还有的呢，是在废弃酒糟里直接加入食用酒精 酿造出酒，这种酒就是串酒。想知道你们喝的是不是好酒？评论区私聊，感谢点赞！

大家好，我是波哥，上期视频呢跟大家讲解了固态粮食需要进行配招，在配招之前，这个酒招需要进行排酸处理。如何排酸呢？就是我们在蒸完酒以后打算不蒸酒了， 想要停火的时候把这个锅盖啊揭开，然后呢加大火力，大火大气的让他蒸个十到二十分钟，这样的话酒糟的酸度就会大大减少。那如果你没有进行操作的话，直接把 蒸完的酒糟拿出来去配着的话，这样呢酸度太大的话，就会抑制酵母精的一个繁殖，会让这个白酒呢产量会少。所以这个环节呢特别重要，我们一定呢需要记住这个蒸完酒以后要进行排酸处理，如果你不知道 如何正确去使用的，那下方呢，有个固态高粱酒的视频，你可以看视频，有什么不懂的你可以直接问我，我会教你把这个粮食酒 如何做好，确保产量，确保质量。想学更多酿酒技术，关注波哥，下期视频更精彩。