怎么炼猪板油最正确的方法

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享如何精炼猪油。首先我们准备一副猪板油，大约两千五百克左右， 通常来说猪越大，板油则越多。然后小心的剔除多余的瘦肉和隐藏在边上的淋巴，去除杂质。 淋巴之后将猪油切成小块备用，同学们，大约切成麻将大小即可。 下一步开始准备辅料，准备 半斤大葱切成小段备用。 准备两大块生姜，切成姜片备用。同学们，姜葱适用于炼猪油时，加入增香，去除异味。 最后我们准备瓦罐器具一个，加入适量的食用盐，再加入适量的青花椒。这一步的目的是延长猪肉装在里面的保质期。 下一步开始制作。首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入切好的猪油，首次焯水一分钟。同学们，时间的计算方法必须是水开之后的一分钟，这一步的目的是去除板油中的血渍和杂质， 一分钟之后捞出备用， 然后锅中重新加入适量的清水。再次将猪油下锅焯水一分钟， 中途加入适量的料酒去腥，这一步可以有效的去除板油的异味。 焯水一分钟之后捞出备用。下一步开始炼油，锅洗干净之后加入一碗， 然后将猪油下锅转中小火炼十分钟。此过程分为三个阶段，第一阶段是前三分钟，这一步是去除猪油中的水分，所以此时会有大量的水分蒸发，锅中冒白烟。同学们，锅里面的油脂此时是乳白色。 第二阶段是六分钟之后，锅中的蒸汽明显减少，然后锅中的油脂逐渐变成透明色。 在第二阶段，也就是熬制六分钟之后，加入切好的姜葱下锅，此时开始进入第三阶段，出油增香。 熬制九分钟，油炸和姜葱会变成金黄色，然后将油脂取出，放入装有盐和花椒的区域中。 剩余的油渣我们继续小火熬一分钟， 依份 之后将牛渣倒出，挤干牛水即可。 同学们，此时的油炸可以撒上白糖直接吃，也可以用热炒蔬菜或者炖汤。熬制好的猪肉待冷却之后即可保存， 下面开始技术总结。第一，熬制猪肉必须小火，否则很容易老。第二，猪油的吸附力比植物油更强，所以炒蔬菜会更香。第三，猪油常温保存，最好不超过九十天。精炼猪油的技术总结完毕。

大家好，快过年了，在农村家家户户都少不了用猪油，猪油怎么熬制才能像我这样又白又香，没有一点腥味呢？今天就和大家分享一个村里人熬猪油的正确方法，放个一年都不会坏。 九块钱一斤的猪板油，买了五斤多，刚好可以熬一锅。大家在选择猪板油的时候，要选择雪白油亮一些的猪板油，买回来后一定要用温水搓洗一下，清洗掉表面的杂质和血水，不然的话熬制出来的猪油会有异味，还会发黄。 把猪板油两面都搓洗干净后，稍微沥干一下水分，放到案板上。猪板油一般都比较大块，先对半切开，提前准备一个大一点的容器或者托盘，用来放猪油，省得猪油 油粘的到处都是。再将猪板油切成五厘米左右的宽条，如果你买回来的猪板油不够肥的话，可以切的窄一点。接下来锅中加入半锅清水，把猪板油一条条的下入锅中焯一下水，往锅中加入一点高度白酒，去腥增香。 开大火把水煮开，水开后焯水一到两分钟即可，不要煮的太久，不然猪油会流失过多，时间到了。把焯好水的猪板油放入一个肉框中，借着余温沥干水分， 等猪板油不烫手了，放到案板上，切成两厘米左右宽的小块。 准备一个大一点的拖 盘，把切好的猪油装入盘中备用。再准备一个老姜，去皮切片熬猪油，其他什么都不要放了，只放几片老姜就可以了。开大火把切好的猪板油全部倒入锅中，再加入刚刚切好的姜片， 要不了一会底部就会出油，用铲子翻动一下，防止粘锅，大火熬制，出油后，加入一点高度白酒，去腥增香。 在猪油变成油渣之前，要不停的翻动，防止底部粘锅，粘锅了猪油就会有异味，而且也不白了， 等锅的四周都能看到油的时候，转中火慢慢熬。可以看到我们这样熬制出来的猪油特别的水白，不发黄也不发 黑，不要太心急，开大火熬制的话，油容易烧焦发黄。当熬到油锅中没有大量的气泡冒出，把猪油熬成了像视频中这样发黄的油渣子的时候，关键的步骤就来了。 用汤勺攥半勺的清水，把水均匀的淋到油渣纸上，让油锅进入沸腾的状态。注意不要把水集中倒在一个地方，不然会榨油伤到自己。 这样做可以快速的散发掉油锅中的异味，熬出来的猪油也会更加的清亮洁白，更香浓，还可以让油渣子里面的油尽量多的释放出来，把油渣呛得更酥脆。 继续保持中火熬制，把水分熬干，当油锅里面没有大量的气泡冒出的时候，说明水分已经熬干了， 这个时候再加入一次清水，小半勺即可。用同样的方法再呛一次油，把水分熬干。熬猪油剩下的油渣也是一道美味。要想油渣好吃，千万不要去挤压油渣，不然油渣会变硬，就不酥脆不好吃了。 继续用中火慢慢熬制，直到油锅里没有大量气泡冒出，说明油就快熬好了。用灶里将油渣子捞出，沥干油后装入碗中冷却， 冷却好后的油渣就会非常酥脆，可以用来拌白糖吃，也可以用来包饺子。把火关了，让猪油在油锅里冷却一下， 准备一个容器，先往里面加入一小把干黄豆和一勺食盐，加盐和黄豆可以保鲜蒸香，这样猪油可以久放不会坏。 再准备一个滤网，将温热的猪油过滤后装入容器中，过滤掉碎渣后的猪油凝结后会更加的洁白细腻，而且不发黄，更不容易坏。最后在分罐之前加一把白糖帮助凝固， 静置一个晚上就可以淋成雪白的猪油啦。如果夏天气温高的话，就要放冰箱冷藏帮助凝固。 第二天我们打开盖子，马上就可以闻到一股浓郁的香味，猪油已经凝固了，而且非常的雪白细腻。如果你也想熬制这么雪白细腻的猪油，就收藏起来试试吧！ 大家如果喜欢我的视频的话，希望能帮忙点赞、收藏，分享一下，谢谢大家，我们下一期再见！

姐妹们，你们在家里熬猪油要不要焯水啊？怎么做熬出来的猪油又白又香呢？今天我就分享家庭版熬猪油的方法，保证你一学就会熬出来的猪油啊，雪白雪白的。那这一块就是我在菜市场买的这个猪板油啊，我买回来呢，先不用洗， 因为它这个上面油油的，你洗也洗不干净，我们先把它切成大小均匀的一个块状，我们切的时候呢，不要切的大的，大小的小啊，一定要均匀，要不然有的炸糊了，有的油还没有出来， 直接凉水下锅，我们给他焯一下水，来上一点料酒，去腥增香。 你看一下现在这个水啊，煮白了，但是油还没出来，我们趁着这个时候把它捞出来，放在这个温水里面去洗一下，你看洗出来这个肉就是白白的， 现在把它捞出来沥干水分，我们就可以榨油了， 你们记住哦，在家里熬猪油啊，一定是去加水熬啊，用水去熬。 姐妹们，我们在家里熬猪油的时候啊，你加这个水熬呢，他有好几个优点的，首先呢非常的安全，他不分油的。 第二个就是他的温度啊，很均匀啊，他不会说有的熬干了，有的还没出油。还有第三个优点就是他这个熬出来的猪油啊，等一下是锃亮，锃亮的，不浑浊，也不发黄， 时不时的要翻动一下啊，避免他烧糊了。姐妹们，你看一下这个水熬干了，油也出来了啊，你看清亮清亮的两个八角放进去， 然后放一个葱段，转小火慢慢的给他熬，继续熬啊，继续把这个油逼出来，现在这个水分完全收干了，你看上面冒这个小泡泡啊，完全收干，我们就倒一点这种高度的白酒进去，倒一点就好了， 他这个呢就可以去腥啊，没有肉腥味，而且非常的香。猪油已经熬好了，我们在这个油缸里面呢，撒入少量的这个盐，然后我们放几颗这样的黄豆进去啊，哇，好香啊， 你看里面的油清透清透的，非常的香，这个锅里面的油渣呢，也可以完全把油逼出来， 这个有一点点黄啊，你看这个油有一点点黄了，我们就不要放在这个里面去了啊，我们直接把这个油到时候炒菜吃就可以了。姐妹们你看一下这个猪油渣，我们把它炒香炒焦之后也是一道非常美味的下饭菜，炒点辣就行了，对， 炒辣椒吃很好吃，经过了一天的自然放凉，你看它凝固了啊，给你们看一下，哇塞，雪白的非常的细腻，你看一下哇，又细又绵密的， 哇，好香啊，你用这个猪油去炒菜或者拌面的话，真的非常好吃的，如果你们以后家里熬猪油啊，一定要按照我这个方法，保证不翻车的。

大家好，看看我是怎样炼油的，这是一块干巴的板油，咱们炼这个猪油的时候啊，先切后洗，切成小块， 你看这油多漂亮，切成麻酱块， 切的越小越好，炼 一块板油就切完了。来，大家看一下，装盆里， 咱们洗的时候记得啊，一定要用四十度的温水洗，凉水就是白洗。 嗯，你看温水洗的多干净啊，到锅里边熬油的时候必须往锅里加水啊， 咱们这个往油里加水的目的就是不容易糊锅，熬出的油特别白，再一个就是熬油的时候损耗的是水，而不是油。盖盖开始熬来，已经开锅 慢慢熬啊，水分已经熬的差不多了，你看现在出油了，小火，开始小火了啊， 出来开始方便出油了，你看这个就快了啊，快了快喽，一会就好嘞，小时候 熬完油以后，马上伸手妈妈 抱，好嘞，油已经熬好了，油渣捞出来 看这油脂，焦黄焦黄的，油控干啊，来到盆里看这油脂，滋啦滋啦滋啦，哎， 撒上盐 放凉了再吃啊，烫嘴，这个烫嘴还软，放凉了就脆了，非常关键的一步啊，炸馒头片， 哎，炸馒头片有两个好处，一个是把这个这里边这个油的水分彻底的耗干，容易储存。好嘞，关火 看见了吧，焦黄焦黄的， 第二点就是吃着非常解馋， 嗯，就这样看看， 嗯，非常好吃，又香又脆，放凉以后到这个罐子里面储存就可以了。

三九天做的猪板油，干净好放，吃起来放心，孩子都上学去了哈。继续我的工作。买了这两大块猪板油，给他处理干净，给他切吧切吧，熬成猪油。就是这种滴了当啷的东西挺少的，有一块让他给我切掉了， 还有这些肉留的啥的不能用，这些花了我十四块钱，还不到五斤，但是能熬出来一小盆子干这玩意洗了也油滋滋的，但是你说不洗吧，就感觉心里过不去。先切成小块，把它切成这种小条，锅底放一点水， 把切好的板油倒锅里，把它调稍微小点，慢慢的熬。这个锅还是有点粘底的，看这油都熬出来了， 再泡一会啊。泡的差不多了，试试往外盛一盛。拿一个漏勺把油给它撇出来， 过一下这个油，省的里面有渣子。这样熬出来的油它比较清凉，干干净净的，它凉了之后它会是纯纯的白色。 这个肉汁剩下的量不多了，可以把它关了。底下的这些油颜色有点浑了，单独找一个碗把它盛起来， 这些肉汁是可以盛出来好了，剩下这些有些混，留着炒菜用吧。这些肉汁 也弄了不少哈，明天弄点酸菜包成包子或是饺子，现在吃着都老香了。嗯，香的不得了，是油有点大。 哼，我这个盆还挺大的，装老多油了。这些弄出来得有三四斤了，放在一边吧， 等它冷了之后就会变成纯白色，弄得一片狼藉，得赶紧收拾收拾。 厨房像炸了一样，到处都是油，放了一宿了。这个看看冷了之后这样子的。三九天做的大油啊，你放了半年都不会坏，小时候我都记得经常来一块猪油，放点白糖用来卷馅饼， 别提多香了。但是后来不知道为什么，后来大家伙都吃了植物油了，炒菜的时候放一勺在里面，就不用单独去切肥肉卤油了。