咸肉怎么腌制好吃

我老爸腌的咸肉哦，亲戚朋友都说很香很好吃，每年冬至前后，我老爸都会腌好几十斤咸肉，今天把腌咸肉的过程分享给大家。每个地方腌咸肉方法都不一样，我们这里腌的咸肉是那种偏干偏咸的，但是很香，晒干后放一年都不会坏。 买这种肋条，五花肉之类的来腌，按照十斤肉六到七两盐的比例来腌，我们这边就用普通的做菜的盐腌制，也不用来炒，我小时候爷爷奶奶那会就这样子腌咸肉的，那时候大缸还会腌猪腿，买回来的肉不用洗，均匀的抹点盐， 容器底部撒点盐，把磨好盐的肉放进来码紧实，再撒点花椒跟高度白酒。小时候都不放的，也就近十年来回加进去， 现在条件有限，就用这种肋条啊五花肉来腌。小时候除了会用大缸腌整直腿，还会腌猪头肉，腌的猪头肉很香的，所有的肉都码好以后，最上面放点花椒和高度白酒，多余的盐也撒在最上面，然后静置一个晚上，一个晚上后出了这么多水， 今年还弄了点猪脚爪的部位，这个腌制晒干后再煮，也是好香好香很好吃的。然后就把雨花石啊这种大石头重的东西压在上面，这个是差不多腌了七八天的样子，然后把它翻身全部拿出来，这种有点红的，其实就是没有压到位的。 把咸肉翻个身，下面的放到上面来，上面的放到底下去。每次压石头的时候一定要压紧，受力面要广，要均匀，让每块肉上面都有承重物，这样子就不容易发臭。 放了差不多半斤盐的盐，水烧滚以后的水放盐再放凉，然后倒到肉里面去，让咸肉完全淹没在水里面。再次用石头把它压紧时， 我们家上面还放了两袋大米，这样子压的更紧实了。从第一天开始腌，总共二十二天左右就腌好了，以前都是不洗的，有的时候我们家也会用热水洗一下，把上面的花椒冲掉，然后 把水分沥干。路上的孔呢是买肉的时候让摊主都帮我们处理好的，如果是用整个猪腿腌的话，可能要腌个把月还不止，看好天气预报，天气晴朗就拿出来晒， 馋的话晒个个把礼拜也能吃了，但是越晒越干，越干越香，越香越好吃。我们一般都是晒二十到三十天以上，小时候家里都是直接挂着的， 挂到吃完结束，但是现在基本上晒的久了，会放在冰箱里冷冻，如果放太久表层有点油耗味的话，就是把表皮削掉，里面依然是很干很香的。

一到这个季节啊，咱家家户户都开始腌肉了，怎么弄啊？把这个咸肉腌的啊，不干不柴，盐味正好，吃了还不腻歪人。我跟你说啊，还真需要这技术含量，你要照我这样做啊，等过年家里来客，你上这个菜， 你就等人家夸你吧，夸你能干，夸你有本事。哎呦，到时候啊，你又搁那果木门后边，你偷着笑话，我跟你说，在下面呢，直接开始操作，大家看我这个做法管用不好，咱今天腌这个五花肉， 咱这五花肉肥瘦呢，大家可以自己选择，你要正常我腌呢稍微会稍微肥那么一点，因为这样肉腌出来啊，他不柴知道吧，你要太瘦的话腌出来他柴，你看五花三层有肥有瘦。咱呢下面来给他改个刀， 咱把底下的毛给它刮干净，洗干净，咱改刀呢，哎，咱不要改的太粗，哎，回来咱晒的时候咱不好晒，你看改大概就是有一指多一点，两指看就是两指大概就够了，哎，把它改成一溜一溜的，咱给它切好，往这盆上一放， 咱今天啊腌这个盐跟肉这个比例啊，就是十斤肉六两盐，哎，你看咱这个料啊，就除了花椒稍微 多放一点，你看这个八角来个十二个，哎，桂皮呢，这个肉味来个两三片也管，呃，十二片香叶就这么简单四样，他用的是粗盐，这样的盐呢，他这个渗透力啊，更强，就持续的这个往里面渗透，这个更更强，哎，沾上细盐呢，也管什么东西都是一样的，都是同样的， 哎，咱准备一个呢，呃，无水无油的锅，咱给它烧干，咱把这些盐给这个料倒进去啊，那就是中小火给它慢慢的炒，炒的黄油的，把这些香味给它炒出来， 咱给他晾凉，这边就能用。咱这个整个的过程啊，也就是五六分钟，七八分钟就整个的过程，哎，不强，不要，别给他搓老了，别这花椒这些盐，别给他搓黑了，那回来腌出来就没法吃了，知道吧？我真的啊，你看我这腌过年家里来人，我说你就上这个咸肉，我说谁，要不不夸你两句，我跟你说 可拉倒了，我跟你说咱直接呢给这个倒着排出来，给它冷凉，哎，这一步呢很关键，千万之后要冷凉也能用啊，千万不能热时候用，趁这个冷盐的时间啊，咱烧一瓶热水，这个呢是开水哎，咱呢少许呢，来这个白醋 不要打洞，因为那咱这个肉都是凉的。这个现在这个天啊，烧出来这个水其实呢也就是有开水，倒出来的话也得有九十度八十度左右，现在咱俩不要打洞，底下呢，咱就把这个肉搁里边走一圈， 哎，一方面呢，咱得消下毒给他给他洗洗，还一方面啊，长这个醋，长这个热水啊，回来你腌出来啊，这个头这个肉啊，腌出来更透更快了，能给他腌透，好吧，我说这个法子我一般人我真不跟他说，俺一个庄的大娘婶子我都没跟他说过这这这这个事，对咱就，哎，咱就这样， 照我这法子你听到了，我跟你说，咱把沾过水的肉，哎，现在给这个冷冷凉过的盐，咱开始搓，咱拿一小把就溜这个边， 哎，咱都给它搓匀了，肉这个缝里头一定要给它搓住，这样呢，回来腌出来它它不容易毁知道吧？你要搓不到位，回来腌出来它容易臭，知道吧？那再准备一个盆在底下呢，先撒一圈，这样挂匀就好了。好，哎，往那一圈一放， 看，咱这个肉都码好之后，咱呢剩点盐，咱搁那留着个边，先给它撒这个边上，边上撒过之后在那上面，你看再慢慢的再给他盖上一层， 哎，放这呢，咱有没腌着的，后来他一渗他一化，哎，他直接他就正好这样好，下面呢不按摩给他封死，哎，咱先给他腌五到六天， 哎，当然腌两天的时候啊，两天到三天的时候，咱可以呢，给他打开给他翻个面，中间呢就翻一次面就可以了，两天到三天之后给他翻一次面，紧接着呢，咱就再腌个三天左右，咱这个时间到了啊，咱这个肉也腌好了，大家看看， 哎，你看咱腌成这样，咱拿出来一块，他腌的呢，上下都一个塞，就这样就完了，你看咱咱啊烧一瓶开水，稍微有点冷，冷有个七八十度，哎，咱俩把上面这个盐分给其他多余的盐分给花椒八角呢，咱给它这样涮一遍， 再放这个盆来，咱回来呢，这边都洗好，弄好咱直接挂外头挂外头直接晾 这钩子啊，咱准备好先挂个架子上，咱搁那档位里边就晒了，咱呢稍微来这个高度的八加一，咱给它喷喷喷喷它给它消毒回来挂肉时候呢，它不容易毁，咱拿一块肉，哎，咱就这样直接给它挂上就管，哎， 哎，一溜一溜的，我跟你说，你就按我这样弄好我跟你说啊，你过年你去上这个菜了，真是的，你等一等一宽你吧，你搁家里，真是，你搁家等着吧。好，咱这个挂好之后啊，咱还是同样的哎，高度八加一，在那里里外外 这样给他喷一圈，哎，后来呢，他腌出来之后他更透亮，还有点呢，他腌的时候呢，不容易遭虫，这个白酒呢，在我们晾晒啊，喷过三小时左右，哎，或者说我隔一夜，我们早上呢在 再给他喷一遍，喷个两到三遍就完了，咱这肉咱那就直接这样晾，哎，像这个天气啊，咱就晾个半个月，到时候就能吃了，直接一蒸一泡，我跟你说强的很，这个味，咱这个咸咸肉呢，咱咱晾好了， 这呢你看晾这干么的，咱腌出咸，咱给他泡泡，把这个盐分呢，泡到一个咱自己喜欢的盐分，咱那不想吃盐分，大家就多泡一会，哎，正常呢，我就泡个四五个小时，正常咱上去，上去直接就蒸， 时间到了啊，大家看看，你看这个肉强不？你看剔明堂亮的， 蒸好的咸肉咱给它改成薄片，我跟你说，我这切的有点肥了，我切的肥了，我跟你说，就这么，你尝尝，可腻人，我精油剔透，哎，这就就得腌成这样才管了。嗯 嗯，香，越香越香啊，越香，我跟你说，你过年你能弄点这个菜，你搁家一上桌，你不要问了，他他谁不要，不夸两句可拉倒了，就是光这开大馍开，这就碎乱合腿。