台湾的白菜卤的做法

用电瓶摇起来 冲断 起锅呀！ 教大家如何炸弹有多多，三分之一准备个多少。这个蛋 让他金黄金黄口臭啊，如果炸的过火的话，等他还脆，我可以一起烫下去煮半个小时，我会来看你的状况怎么样，你到啊！ 这一道菜本身就不会咸，主要的是他白菜里面自然本身的甜味，小孩子像贵人的话都很下饭，要喜欢吃。想要看辉哥分享更多的家常菜，关注辉哥。

大家好，我是瑞梨，今天带来一个台湾家常菜白菜卤，每个妈妈都有自己的做法，我喜欢多加一点料，吃起来丰富又美味。 除了白菜，还有虾米、香菇、芋头、炸猪皮、木耳。配菜可以随性加入。白菜切去一点根部，中间切开，再对切成大片。 芋头同样切成大块， 加一点盐 兜匀入味。 泡发。好的炸猪皮 切块， 木耳、香菇泡发备用。热锅加入比平常炒菜多一点的油，下芋头 煎到微微焦黄郁香味出来就可以盛出。 留一点底油，下香菇炒香，加虾米翻炒。 倒入适量开水，加白菜和芋头， 盖上锅盖焖煮十分钟，直到白菜变软，芋头酥软。 中途加入猪皮和木耳，加盐、白糖简单调味。最后大火收一点汤汁即可。 这道菜可以多做一点，吃不完下一餐。加热会更加入味好吃，不信你可以试试看哦。

哈喽，大家好，我是瑞塔。放心，白菜已经到季末了，才想到一直没有跟大家分享这一道，在小吃店不起眼，但是又常常会点来吃的台湾味白菜露。 做法很简单，那我们现在就开始吧。先准备的食材有两颗大白菜两公斤，这样是五十元本魁，也就是炸猪皮三十克， 蒜头五瓣，金枣黑十克，干香菇六朵。 首先跟高黑泡一点米酒去腥， 香菇泡热水软化。 接着来清洗大白菜， 这个外页比较老的不要， 那剩下来比较白的啊，就是我们要煮的， 一页一页剥下来清洗干净。 这种是包青白菜，也就是结球白菜，跟山东白菜，汉天青白菜不一样， 这种是比较容易煮软的，所以适合拿来做白菜卤哦。这里有一只虫， 这时候可以稍微排整齐一下，等一下比较好。切好了放在旁边沥干。先来切蒜头， 切成蒜末，接着切香菇， 切十字就可以了，放在旁边备用。再切白菜。 我的习惯是白菜梗跟白菜叶分成两落，因为他的熟程度不太一样。 好了，这样料都备齐了，在锅里加一些油煮白菜卤，油可以多放一些。 先把香菇放进来 开火。 九立钓 也放进来，这时候就可以把蒜头也加进来了。 先把这些配料炒香，慢慢的就闻到古早味的味道。这时候就可以把白菜放进来了。 这时候就可以先盖上锅盖，让它焖煮，梗就会慢慢释放出水分来。 大概两三分钟白菜就已经焖出水了。 现在就可以把叶子放进来了， 不要看现在这么满哦，等一下白菜就会整个削下去了。再来把本婆剪小段铺在上面。 这个捧佛呀也是台湾味的来源。那如果你买不到的话，也可以用豆皮来代替。 通常在特定的菜摊会有卖。那超市也会有。好了，现在就可以盖上锅盖让他继续焖煮。现在蒸汽冒的很大火， 可以稍微关小一点。已经焖煮十分钟了。 白菜卤的口味可以有很多种变化，喜欢吃口味重一点的呢。加一点沙茶酱。那我自己是喜欢清爽的白菜甜味，加一点盐巴调味就会很棒。 先加一起的盐巴 翻拌一下。现在白菜的水越深越多了， 刚才快要满出来的白菜就只剩下这些嘞。好了，继续盖上锅盖再煮十分钟。 已经好了。关火。哇。不吃不吃的，整个都很软烂的。 今天简单又有台湾味的白菜露完成 可以吃的。这有卤白菜哦。还有这个鲑鱼。我先帮你夹一点卤白菜。我想剁香菇。好 要崩溃吗？哎崩溃。你上次很喜欢吃哎。香菇要很多是不是。给你五个好吗。好我要吃柠檬。柠檬不行，那是要淋在鱼上。 我饿肚子啊。我跟你讲话。饿吗？我吃地瓜菜。卤白菜。卤卤白菜。嗯，都可以。嗯，好好吃哦。这白菜已经卤的很软烂了。 饿的时候什么都好吃。不是因为我煮的好吃吗？哈哈。就喜欢吃这种样子的白菜。 我喜欢吃酸白菜。你喜欢吃酸白菜？下次煮啊。里面有腌的。 看你像豆皮，吃起来像海参的口感，但是颜色又很像豆皮。对，有点像白木纹。嗯，有点像白木纹的感觉。没错。哎，又往身上擦哦。

郑大厨上菜啦！嗨，大家好啊，我是郑大厨哦，今天要来上一道我们台湾吃卤肉饭或是控肉饭必必备的一道菜叫卤白菜， 这个也是应观众要求说卤肉饭怎么会少了卤白菜呢，所以我今天就要来教大家做卤白菜，第一个就是我们的白菜，要记得哦，要选的是山东大白，他有一种是娃娃菜的，长大的那一种 并不是山东大白，所以你要买的要绝对是山东大白才可以。再来就是大蒜碎，还有自己榨的油，葱 葱油好，还有这个胡萝卜，再就是我们的蛋意好好，那接下来郑大主就教大家看怎么做呢？我们事先先做一个蛋酥好，用个过滤网， 记得这油温一定要高哦，我们要把这个蛋酥就这样拿起来备用，好，起锅烧油，先放大蒜，大蒜碎， 把它炒香之后我们就来点水，这时候我们先来下点我们自己炸的葱油酥 好，还有炸完之后的葱油好，再放入红萝卜 好，我们先来点酱油，就这这只是带色的好，它主要味道不是这边，那我们再来哦，下一点盐， 下一点糖，好，那我们就可以把这个白菜放下去， 也把我们的蛋酥也放下去，好好，我们就盖上锅盖，做好之后我们把它放到炖锅里面来，炖 好，那我们就有时间来等待美味，这个烧开之后要炖半个小时左右，终于等到要揭开锅的时候了， 来翻开有没有很美味啊， 卤白菜就是要炖到这样很烂，这样才好吃啊，太开心了哦，又是到郑大厨 试吃的时候了，这个就是我们所说的卤肉饭，控肉饭必配的一个伴侣叫卤白菜，他就是要卤到这样，很软烂，这时候就很好吃。郑大厨先替粉丝吃一个喽， 嗯，非常软嫩，而且入味，充满了葱油的香味，好吃。

早上好。早上好，来，你这个先拿了一包。 你好，冬瓜茶。呃，盐酥鸡，这个是加了一鸡肉饭。 你好，给您上一下餐，这个是鲁顺丰给您换了一个卤味拼盘，这个是咖喱饭，饭，南瓜蛋挞。你好，给您上一下餐，豆丸汤， 卤肉饭，还有炸皮蛋，台湾香肠。慢用米饭够吗？需要给您加点吗？哦，好。 你好，杏鲍菇，加一鸡肉饭，这是您的提拉米苏，这是矿肉。还有啊， 这是瀑布双宝咖喱，这是烫青菜。

要想做好一碗正宗台湾味白菜卤，选一颗漂亮饱满的大白菜肯定是第一药物。再来就是必须选用干发的椴木小花菇，是新鲜香菇不能替代的鲜美味道。 蒜头按斤勾虾爆香木耳汉胡萝卜加入关键灵魂爆猪皮，一定不能忘记！满满一锅的无水料理，食材本身的清甜滋味是台湾卤肉饭的绝佳搭配呢！

哈喽哈喽，我们继续吃，然后推荐另外一道搭配的排骨番薯小菜，来一样粉丝先吃。 你看一下这道菜叫做白菜卤，白菜卤也是卤白菜，对配的东西就是大白菜白菜，然后这个炸的猪皮，这个这个猪皮我觉得是白菜卤的精髓，对，特特殊的东西，然后当然会有。呃，是吧，没有觉得，我们一边讲一边吃很奇葩。不会啊， 还有香菇红萝卜，它是需要一个炖煮时间，把那个白菜炖的非常的软烂，然后它加入 猪皮，呃，就是那种所谓的素菜，荤作加一点，吃起来是会有点肉的味道，它其实还有个扁鱼香，对不对？ 扁鱼我不知道大陆怎么称呼他，我也不知道。可以可以搜索一下对，扁鱼。嗯，然后我个人呢是非常喜欢这这个小菜，他呢，其实不会会不会抢味，就是不会抢你这个主菜的味道。嗯，而且主要是白菜本身 就很甜，很好吃吧。嗯，日常小菜，其实白菜我觉得算是挺挺经典的一款。对，如果去台湾吃或者说其他地方那面店啊，什么？我觉得还蛮长就会出现这个，看到就会点，我都会点这个加那个皮蛋豆腐。哦，所以可以吃皮蛋豆腐。嗯，还有点时间，这一集我们再来介绍下一个。 ok， 不 会，因为我想吃啊， 小菜有点多。对哎，我用卤油豆腐小菜，其实这个东西我觉得很很常见，各式各样的菜在哪里买的？ 我们都是用卤制的方式操作，用这个豆干海带，我很喜欢吃这种店，然后就点一个主食，点一堆小菜。哦，对，感觉很满足，就觉得吃的很爽，我的卤排已经吃完了，还有 这个，你看其实我这样的入味。嗯，辣椒他有东西吗？没有，他没有东西。下次你自己带东西啊。下次我自己带东西。哎，老板说刚刚说有没关系，这样会抢位，我先吃这个辣的。 ok， 你 看这样子，搅拌搅拌搅拌，我觉得超好吃的，然后个人是偏向原味一点，辣辣香香的。 嗯，这大陆吃好像油豆腐这东西比较少见。对对，我少见，卤豆干是有，然后在那个绝味鸭脖那种原味卤豆干，是不是我觉得他口味是偏辣的？那个太辣了，对我来说太辣。对，吃多。 我觉得我们稍微用大物的口味理解的话，这种卤味大概就是你们吃卤鸡腿那种概念的那种味道的记忆的感觉啊。当然每家的卤汁各有不同，大家就大概是这个概念了。对，药材不一样，然后 里面添加的秘方也都不太一样。对，好，我们就继续吃下去，下一集再说，下一集再说。

在台湾有白菜卤，那当然也会有高丽菜卤，今天跟着我做这一锅高丽菜卤，我相信你们煮完这一锅，然后再煎个鱼，煮个汤，完全已经 ok 够够的，因为他真的是足够的下饭。那我今天用的还是这个能炖能煮 能包能炒的万能砂锅，我最近就特别喜欢用砂锅来料理，那我这里配菜有葱段，香菇，虾米还有菜爆，就把这些料全部爆香之后，然后淋上酱油， 那还有米酒炝下去，然后把它炒出那个香气之后再加入大概六百 cc 的水，还有调味的话就胡椒粉，盐，来几颗冰糖搅拌一下，试一下，那个味道够咸，卤出来味道 也够了。高丽菜放进去把它拌软之后呢，就胡萝卜还有豆皮，那没有豆皮的话其实就很简单，就是用腐竹也是可以的，就这么简单的煮上一锅，真的是方便又省事又营养，等你们作业喽。