猪窝骨是什么部位

我问儿媳妇，我说你买这是啥呀？儿媳妇说，听卖肉的人说说叫猪窝骨，还不贵，九块钱一斤，挺便宜的，就买了点。有知道是猪身上哪个部分的吗？ 用喷枪把这皮给他烧烧，然后放水里泡个十分钟，二十分钟的，就用刀夸一夸，就轻松的把这黑皮就夸干净了。 这一步能有效的去除猪身上的猪毛味和器械味。洗净后再加一小勺盐，加一小勺小苏打， 然后下手用力油搓盐和小苏打能分解猪皮的油泥，然后再用清水冲洗干净。为了更入味，我又给他剁成了小块。冷水下锅 焯出血水，撒上点料酒去腥。焯肉和骨头时候要用小火慢慢的把血水逼出来，如果火太急，血水没等 认出来，肉被烫崩皮了，血水就被锁里了，就出不来了。你们想想是不是这个道理。水开了，撇去浮沫焯，烫个五六分钟就焯透了。不用关火就把大骨头捞出来，这样捞出来大骨头没有血沫，可干净了，就不用再清洗了。锅底少来点油， 来几块冰糖炒点糖色，冰糖化了之后就改小火，描到大小不能超过这糖圈。 看这火有点热了，离开火源慢慢炒糖。炒香油色，关上火，然后起一眼泡了下入大骨头翻拌均匀，炒至大骨头上色。 中国几片葱姜，然后开小火慢慢炒出葱香味。来点生抽，沿锅边炝出此香味。来点老抽 上色，老抽少放，已经有糖色了，就是辅助上色，太多了就颜色发黑。来一圈料酒，这回一定要大火翻炒，挥发出料酒味，带走窝骨的腥气味。重点来了啊，全汤 一定要用开水，不能用冷水，炒热的骨头遇冷他就会收缩，不愿意烂了，来个八角，一袋白纸 白芷，去腥效果非常好，放几块山楂干，这个愿意烂，还特别提味，不要着急，盖盖铲锅，炖个五七八分的跑跑腥气味。如果用笨锅炖的，这些汤还少，最起码也得没过骨头才行。炒到锅压锅上压四十分钟， 笨锅炖就炖一个小时，我徒手吃，拿高压锅上压一下得了。大骨头压好了， 看这颜色，收收汤颜色就更漂亮了。放回铁锅后把料渣剪出来，料渣剪净了，趁着大伙没注意，放了点盐鸡精，简单调个味，用大火收汤，汤汁不用收的太干，带点汤汁吃着更有滋味。 大骨头压过之后再收完，汤汁就非常的软烂入味。先把大骨头盛出来装到盘里， 接着把锅里剩余的汤汁淋到大骨头上，瞬间食欲拉满了。炖好了，有点像红烧猪蹄，是不是挺有食欲的吧，炖的可烂糊了，筷子一扎就透了，能吃出红烧猪蹄的味道就更完美了。

猪菠萝盖筋头巴脑的啊， 老难糊了，炖了几个小时。 哎呀姐妹们你们说这个是肥肉还是筋啊？我买的时候商家说这是筋， 好烫哦。 你好尴尬， 刚出锅好烫哦， 喝个水 啊啊 啊啊啊。

下面这些骨头如果让你来选，你会怎么选？上面这一排它的价位是一样的，这是左边，这是右边，如果让你来选，你会选择哪一边呢？ 还有下面这个排骨，这是左边，这个是右边，它的价位也是一样的，如果让你来选，你会选择哪一边呢？稍后我会给大家讲解如何去挑选排骨和骨头。 看了啊，这就是开头锁的那个，左边呢是一根那个尾龙骨，尾椎骨也叫龙骨啊，就这根 我先放这边，然后这就是开头锁的那边。呃，那个放在右边那里，这个颈骨， 看一下那个骨头它对应的位置，一个是在这个是在对应的前腿上面，这个是对应了这后腿这个区域， 先放一边，这个就是大牌啊， 你们是不是习惯性呢？听一些博主或者一些猪肉佬说买排骨，买排骨要买什么第五第六根或者第三第二根，什么第四第五根之类这样的语言，是吧？如果， 如果是一整扇这样的排骨的话，是可以按这个方法去区分的，但是如果你像 像，我现在要把一整根一整根的这个分割出来，再撒出来卖，你怎么区分呢？是吧？这个也是刚刚放在右边的扇子骨，就这里了，都是对应的前腿上面的， 这个就是后腿那里，对应着后腿那里。那个尾叉骨比较千斤顶，他的形状很像一个千斤顶，你看到了吗？所以就叫千斤顶。 现在我就把这个排骨给拆了，这是颈骨，脖子上的骨头，叫颈骨颈椎，这是大排排，五花肉上面的排骨叫大排，我这里是分开来卖了，所以我就先把这条脆骨软骨拿出来， 大排和浅排很容易区分的，你们不要去忌什么什么骨头的圆啊扁啊什么，你们就忌一个排骨的两面啊，两面平整，这面平整，这面也是平整，这个就是大排了， 这一面平整，这一面不平整，而且颜色又深又有雪花纹路，油脂也比较多，结构也比较多，那就是前排也就是小排了啊，不要记那个怎么扁了圆了，这个没有用，没有用啊，我先把这个排骨打散了， 就是这样一根一根的分割出来，然后当我把这个打散之后，我再教你们怎么样去挑选排骨啊， 那看到了吗？排骨如果我打散了这样卖的话，你们也是分不出来什么第几根啊，什么第八第五第四第三第二根了吗？所以没有意义，但是选排骨它有一个技巧，你们只要记住就行了，选长不选短好， 就是打伞也行，你就在那堆当中选长的就是那个内内条那个长度，选最长的就可以了啊，不要这个，但是最长的被别人选择怎么办？没有关系，剩下的有多长，这选的是，剩下的是那些最长的，出来就可以了啊。 所以所以你们就不要记什么第二第三根，那个是不打伞的情况下，你才可以这么选。 前排也是一个道理啊，都是优先选最长的，先把最长的选走，剩下的就是以此类推就可以了。前排和大排的区分，哪怕打伞也是很明显的看到吗？依然是 两面都平整了，就是大牌一面平整一面不平整，那就是前排，前排的这一面是不平整的，有雪花纹路，因为他是在前腿上的，所以有雪花纹路，结构也比较比较复杂，也油脂比较多的，这一面就很平整了，懂吗？就是这样区分， 然后到上面这一堆骨头，这是后腿和对应那个龙骨上面的那个骨头，这些肉煮出来的汤比较清澈，但是缺点就是那个口感比较柴啊，但是也不一定，有的人就是喜欢这种口感， 这两块他那个汤煮出来那个肉也比较鲜甜，那个肉也比较嫩啊，直接炒都可以吃的。骨头就是这两块，他因为他是在对应的上骨里面的那个肉啊，所以这就是骨头的选择的方式。今天中午想看我煮什么给我留言吧。

今天我们吃猪窝骨，看满满的筋头巴脑，还有不少的脆骨，还有一些小肉肉。今天用高压锅来做一锅猪窝骨，也叫元宝骨。 先来做一个汤汁，这是炒好了的糖色，已经加水了。炒糖色的步骤上次发酱大骨的时候已经发了，需要的朋友可以看一下。咱们把所需的调料全部倒入汤汁中，给它煮一下。调料就是葱姜蒜，大料，桂皮和香叶，还有辣椒，盐， 老抽，白酒。把这个调料先给它煮一下，会发出它的香味，再放在高压锅里边，炖出的骨头特别入味。放入熬好的汤汁，咱们用高压锅给它炖半个小时，开盖以后，嗯，再可以大火收下汁。 高压锅已经煮好了，现在把它倒入炒锅里边给它收收汤。猪窝骨马上就炖好了，我这也是第一次买这个骨头给大家看一下啊，哎，这上边很多筋头巴脑的，还有脆骨肉是没什么的。

今天吃它大牛窝骨，草原上的牛，一个牛就俩窝骨， 看这筋 真香， 有点烫手。用刀子吧， 这个大窝骨给老头留着吧，我吃个小的， 真烫。看这颤颤巍巍的，这小窝骨老香了。 蘸点韭菜花吧，这绿油油的野生韭菜花就这么一抹味就上来了。再来点，再来点。 你煮点软点，没牙都能吃。 来点瘦的，就吃它的胶原蛋白呢， 吃两口解解馋就行了。等老头来了跟他一起吃，再来一口吧。 嗯，老香了。

哪个是牛窝骨啊？牛窝骨啊，来给大家看一下啊，这个就是牛窝骨啊，看看，这个不是肥的啊，他这个是筋筋膜的啊，包的啊，这点没有肥肉特别香。这个地方你看啊， 连着筋带着肉的这种啊。啊，这大一块得多少钱呢？这么大一块，看看啊，连肉带筋的啊，一个大小伙子也够吃啊。我们是三十八一斤的啊，熟肉的价格啊，别看呢，它都是筋啊，但是特别烂活啊，老人孩子都可以吃。