#热鲜肉分割技巧

大家，我是三少，今天来教大家踢一个前腿啊，首先是从梅花肉下面最薄的地方啊，轻轻划一刀，然后一推，这个骨头就露出来了啊， 好，接下来是从膀子啊，就是胸大肌这个位置这样拉刀，拉开一刀，这个骨头是斜着长的啊，骨头左右两边各一刀，这样骨露出来了，肩胛骨从这个地方横着切下去，切到骨头外面去啊，这边也是横着，然后挑起来， 这样用刀尖啊，轻轻一挑，这个膜就开了啊，然后用指头顺着这个缝一撕就开了啊， 好，把这个上面挑断，顺着骨头边缘上一刀下一刀啊，这边也是一样，把这个膜挑开以后，用手一撕就开了，好，这个棒子骨了，咱们就随着他的转过来啊， 一刀转过来就可以了，注意这个骨头到扇子骨接头的地方注意一点啊，这个地方一定要把这个膜给它刮开啊， 没有这样一推，左右各一推啊，好，这个时候呢，只需要趁骨头不注意一下就拉开了，再把这根筋切断， 这样一个溜光的扇子骨就剃出来了啊，因为之前呢，我经常用的是反手刀，大家说比较危险啊，所以今天给大家教一个啊，不需要用反手刀的方法啊，这种大刀都可以剃的 非常简单啊，刚才那个是因为为了让大家能够便于理解，是用了零点五倍速啊，现在给大家看一个 正常速度的啊。喜欢手主播手里这把刀的也可以点击视频下方小黄车链接啊，这是一把五洛十五木帆锻打的手工开刃的一把分割刀啊，八寸的分割刀，经久耐用，锋利持久。 主播今天为了回馈粉丝啊，不要八十八，也不要六十八，只要三十八块九啊！技巧分享是热爱，带货是生活，谢谢大家支持！

这是拿小里脊再取通牌， 看着我们师傅姐，看到刀行如流水，看到没有？是不是行如流水？把它平着，排骨解开平着。你看我们，我们虎哥解的又快又漂亮。这是通牌这是取通牌， 你看五花姐的多漂亮，直接丢那边了。嗯， 这是分前脚 好拆扇子舞。虎哥，拆个没？不带肉的扇子舞。 一分钟，一头猪。差不多一分钟。虎哥今天面对镜头我感觉有点紧张啊。哈哈哈哈。虎哥有点紧张啊， 这种脆骨，月牙骨，这种月牙骨把后腿解开， 那肉看的好漂亮哦。 这是棒棒骨，正宗最好的棒棒骨。好了好了， ok， 老弟，好了， ok， 五哥，嗯。

哈喽，朋友们，我是你们的乐子，今年过节不收礼，收礼只收大肘子，收了肘子不犯愁，今天教你剃肘子，带上咱的神器沉浸式教你们剃肘子，今天再教大家剃的是 猪的前腿肉，先背刀子，第一步先剔排骨，顺着这个边先拉个轮廓踩，边踩这个边， 注意这个下边这个地方不能多带肉，贴紧了，跟着轮廓走走走， 下边跟着脆骨出来，这里颈膜去掉，干干净净， 注意在这个位置有一个淋巴，一定要去掉， 淋巴结一定要去掉啊。好了，颈纹已修理完成，开始我们去开始剃肘子，这里面有个扇子骨，把我们这个扇子骨啊剃出来， 从扇子骨这个位置开始下刀，贴着这个肉贴金和这个瘦肉啊给他陷起来， 让他露出这个板骨，板骨轮廓就从这里，然后我们开车顺着他这个骨头边开始走， 贴着走贴着走，这个部位拉开，露出瘦肉，这里一定要贴紧，把这个山骨轮廓顺着他这走，这一面走， 露出瘦肉来，这样的话骨头的轮廓就出来了，然后我们把它拿起来，继续顺着这个轮廓走， 顺着这个骨头边走， 这个骨头轮廓这不就出来了吗？ 最后这一步，把这个板骨去掉出来。其实每天分割猪肉的过程啊，就是一个特别解压的过程，怎么样？来试一下。

第一刀啊，第一刀很关键，把这个五花肉，这个你看，往这往这照，一个五花肉，这个下踹，给这后腿的下踹，紧贴这后腿，再第一刀，把这个下踹，尽量的往后啊往五花肉， 然后把里脊拿下来，后腿分开啊， 先剃开这后腿，然后走。 哎呦，这肉够新鲜吗？嗯，颜色特别好，是吧？对， 后腿骨头就下来了，咱们分一下啊，看看啊，上面肥的先来一刀，这是一个，这是个肉疙瘩，元宝肉，咱把上面瘦肉去上一点， 中间拉开看这瘦肉啊，一块，两块，嗯，你看这边四块，看这肉疙瘩啊，从后往前 这一块一块瘦肉，咱把这个精品肉拉开。 嗯，注意，拉到这以后，把淋巴去出来啊，来，来个特写，哎，对，淋巴不能吃，咱们扔掉啊。哎，这后腿就分完了，咱们开始切排骨了， 排骨的肉要带的不多不少，恰到好处啊， 通脊一刀来，这一刀拉的特别平整。 哎呦，下来， 下面来分这个五花啊，看怎么分，这个五花，在旁边看下踹，这里边还有一个淋巴，哎，拉出来，来，再来个特写，有人不知道淋巴在哪，在这啊，我们取出来。 嗯，看这五花，先把通体拉下来，这个通体炒菜啊，拉成小方块， 这块是优质五花肉，这个五花肉以红烧为主，咱们要是炖肉的话，首首选点五花肉啊， 看这个层次感是吧，来看这层次，哈哈哈，相当漂亮， 哎，下面还有剃前腿，先去筋膜，把，这筋膜一定要修干净啊， 来这个地方又一个梨吧，来看一下。嗯，去干净啊，洗骨头，去前肘， 下边是鳝骨， 鳝骨去掉好了，分这个前腿啊， 这是前腿啊，这个精品肉分了三小块， 颜色特别好看，是吧？对，来给大家来个特写。 梅花肉了。啊，梅花肉， 哎，好了，分完了。

大家好，今天给大家分享日鲜土猪肉分割视频啊，先把这个小里脊给取下来，也叫美柳肉，猪身上只有这两条， 这没牛肉特别嫩。接下来取猪腰子，猪腰子表面有一层膜，把这一层膜给弄开，然后就可以把猪腰取出来了，然后清除板油边上的淋巴， 接下来在这板油和这个护心肉这里划一刀，然后就把这个板油轻轻给撕开，一边手拉一边手推，慢慢的把这个板油撕开， 接下来排骨最后一根和这个龙骨之间把它给分开， 先把它给看看。接下来取这个猪后腿后脚啊，先把这个后脚给画一个圆圈啊，先画一个圆圈，然后把这个猪脚给取出来， 把这个后腿啊这个盖板肉给打开，然后顺着这个筋膜啊削出来就好了，顺着他这个筋膜，然后把这个苹果肉给削开，取出这个后腿后脚筒骨，接下来取这个龙骨，刀尖慢慢的划过去， 然后在这个猪尾巴骨头这里把它给分开啊，把这个卡位分开，然后就可以取出这个龙骨了， 再把这个猪尾巴的骨头取出来啊，膀胱骨，猪尾巴的骨头，把它给取取出来，接下来这是下排骨了，先把画个形状尖，然后这是梅花骨，这里先下刀， 接下来呢就是一边手提起这个排骨，一边手啊慢慢划，一刀一刀划过去，那个刀身贴着这个排骨走啊，一刀一刀慢慢走过去， 然后到这个大里脊肉，肉多肉少，根据个人在这个排骨边这里啊削过去啊，慢慢把把这个排骨 取出来，接下来把这个前腿肉啊给分开啊，这个前腿肉超肥啊，这个大里脊才那么两指宽，再把这个大里脊啊给取出来，大里脊肉 他底部就是那个猪板筋， 把五花肉的尾部啊给去除， 然后就把这些杂油啊，就是五花肉下面这个泡泡油给取切掉，取出来，然后就把这个五花肉给分开，分出来啊， 像这种土猪的五花肉不能太长，越长越难卖，只能笑的短一点，我一般呢笑的比较短，太长了不好卖。 给大家看看我这个猪的肉质啊，看这个猪油啊，近距离给大家看，这肥肉啊，比瘦肉还要多啊，七分肥肉，三分瘦肉啊，这肉特别漂亮，肉质好。

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这个剔肉的第一步挤腰子，这腰子今天不用挤，撕上面这个板油，这个板油的位置啊跟肥膘区别，跟大家说一把板油的 耗油的话出油比较多一点，像肥膘的话，那个油比较香，而且也可以吃那个油炸， 这这种都是板肉，咱们扎一把表面上的这个血筋小里脊，猪身上特别嫩的这一条肉， 可以给咱们宝宝做辅食啊，或者说咱们家人炒菜用，还特别瘦。 把这个后腿跟肋板，肋板中间断开， 咱们先一下这个排骨画一个轮廓，咱们剃的是这种臀排， 这个位置都是梅花骨，然后呢这一块都是脊骨，然后炖着吃的话，咱们可以选择这个前排这个位置，它炖出来是比较好吃的，像这个后排啊，大家适合做糖醋或者炖汤吃。这边属于前排 肋板，把肋板跟前头中间断开， 咱们剃一个这个前腿，前腿上面这个位置，瘦肉包这块都是梅花肉， 这块是有一块扇子骨，然后呢还有一个棒子骨， 扎一把表面上这个筋膜，这个前套上的筋膜特别多，而且这个角落这块会有一块淋巴结在这，咱们给它摘掉，顺刀 穷烤肉，这个位置是像炖肉啊，炒菜啊，都是特别嫩的，然后咱们卸里头这个骨头， 把这个棒子骨卸下来，底下这个位置属于是前肘还有肘窝的这个部分， 咱们平时啊吃这个炖肉的话，如果说嫌这个肋边飞，咱们可以炖这个肘子，前腿这个中间肘窝这个区这个位置，然后这是扇肚， 这就是咱们前腿踢完了后球，后球的侧面这个位置会长一些，这种囊踹咱们给割掉， 这后球筋膜比较少，它主要是长筋膜的部分都是这个侧面连接肋板这个区域，侧面这一串会长这个淋巴，咱们一定要注意啊，但是咱们平时每天早起剔肉的时候给摘掉了， 咱们切一个这个后腿的棒子骨，这个咱们今天不卸肘子， 这种棒肚啊，上面都是这个腱子肉，而且带一个这个小二肘， 后尾骨 这一块是连接着猪尾巴这个区域，后尾骨这都是咱们的后头，今天。

哈喽，朋友们好，我是三少，今天来跟大家讲一下白条热圈肉白条的分割。先撕板油啊，这个雪给他擦干净。好，现在开掐骨缝，剔排骨啊，咱们先先换一个轮廓，然后刀贴着这个啊，勒条这样走就行了啊， 稍微慢一点点啊，里脊这个地方一刀端平啊，这样剔出来，里脊的平整看起来好看啊，看排骨就剔出来了，下前后腿，先从后腿开始啊，顺着这个缝下开啊 啊，这里有一个淋巴，咱们把它去去掉，来来个特写，看看淋巴长什么样啊，灰白色的，看到没有啊？好，现在前脚好，这个先把这个油膜修理干净啊，这是一个稍微慢一点的过程啊， 割少了油膜修不干净，割多了伤到瘦肉，不划算啊，所以要稍微慢一点，这个地方也有一个淋巴啊，注意在前夹梅花肉下面这个位置，看到没有啊，这里啊，这个地方要把它取出来。好，现在下槽头肉，这些油膜修理干净啊， 现在下前夹。今天这个猪非常漂亮啊，是一个啊，土猪， 明显的肥肉多瘦肉少啊，但这种肉的口感比较好。好，咱们现在来踢前腿，这个是咱们这个四川独有的踢法啊，上主踢的是光的， 这个下面棒子骨是踢的肉骨头啊，然后呢，这个前头前肘带在上面，踢的是一个完整的前肘，不能破开的啊。好，咱们现在下踢后腿 啊，先下肘子啊，这个是后肘子，从关节这个地方下，后肘子一定要皮多啊，皮多肉吃起来，因为后肘主要就是吃皮吗？他口感更好。后腿骨，这个三叉骨啊，也是剃的光骨头， 整个后腿骨，咱们这边呢是都是剔的一个光骨头啊。好，咱们这个就剔完了啊，谢谢大家喜欢的点赞收藏加关注啊。