里脊肉是猪肉还是鸡肉

天天跟我要里脊肉，天天跟我要里脊肉， 今天我再教你们最后一次啊，如果说再学不会我就不管你们了啊 啊，首先啊，咱们今天教大家这个配方比例是一斤的鸡肉啊，鸡胸肉啊，来看一下，首先咱们要处理一下啊，首先这个鸡胸肉你买回来呢，可以直接买冷冻的鸡胸肉，也可以买新鲜的鸡胸肉啊，咱们今天买的新鲜的啊， 然后咱们这个买回来的鸡胸肉啊，身上都有一些这个油脂啊，咱们给他尽量去干净啊，这些机油啊咱们都不要了啊。 切饭的时候啊，咱们可以这个想切的大一点，你就坡度大一点，想切的这个小一点，就是坡度深一点，就切出来这个里脊肉了，咱们切一下啊，这个里脊肉片啊，咱们就尽量切薄一点，就能切多薄切多薄，好好发挥你的刀功啊， 来里脊肉片啊，咱们就这么切的啊，大小你随便切，你想切做大一点里脊肉串你就切大一点，做小一点的串你就切小一点好了，咱们啊现在肉切好了啊，一斤的肉，接下来咱们给大家开始上比例，如何腌制啊？来看看这里， 这个是咱们啊，所有腌制料啊，每个都有精确的克数啊。接下来咱们开始上比例，首先盐两克，王守义十三香两克，奥尔良腌料四克，味精四克，鸡精四克，咖喱粉三克，小苏打三克，白砂糖四克，来，接下来椒盐两克， 来双效泡打粉四克，淀粉三十克。最后咱们加入料酒五克，水一百八十克，来，接下来咱们把这个腌制料啊给它搅拌均匀。接下来咱们把一斤的啊，里脊 鸡肉片啊，咱们切好的放入盆内，然后咱们把刚刚配好的这个腌料啊全部倒入进来，然后咱们下手搅拌啊，咱们一直搅到这个鸡肉，把咱们这个腌料和这个汁水全部吸收为止啊，来看一下，咱们这个越搅这个汁水越少了，现在基本上全部吸收了啊，咱们看看状态， 现在就 ok 了啊，然后咱们用保鲜膜给他封起来，放在冷藏冰箱里面去冷藏啊，然后腌制四到八个小时就可以去食用了啊。 好了，接下来咱们就开始穿肉，这个是咱们提前腌制了四个小时的这个肉啊，咱们接下来教大家如何穿制和炸制啊， 咱们在穿着之前啊，同样的再稍微搅一下啊，再搅拌给他均匀一下，然后再去穿啊，来，接下来咱们穿里脊肉，然后穿里脊肉其实很方便啊，咱们就跟织毛衣一样这样织过来啊，沿着边，但是不要在中间去穿啊，咱们 以及又是耷拉下来的一种感觉，大家看一下啊，这样的一种感觉啊，耷拉下来的啊，片小的话你可以穿两串，片大的话就穿一串啊，来，接下来咱们这个有点小啊，咱们再穿上一片啊，两片穿一串啊， ok， 看看咱们的里脊肉啊，就这种感觉的啊， ok， 穿好了以后咱们放在旁边啊，备用， 像这种小一点的啊，同样的你可以穿三片不就可以了吗？也是一样的方法啊， ok， 看一下，这又是一串， 这是三片串的一串啊，这样搭在一块啊，这是咱们里脊肉的一个穿制方法啊。来，好了啊，咱们里脊肉看一下啊，都穿成这样了啊，然后接下来咱们教大家去预制啊。呃，如何售卖？我们看一下油温啊，咱们现在定的是一百七十度的 油温，已经到了啊，咱们给大家涮一个，给大家看下效果啊，一定不能低油温，太低的油温的话容易把我们的料给洗掉啊，这个里脊肉他是很嫩的啊，稍微炸一下就可以出锅了啊，咱们现在是属于一个玉质的一个状态， 来看看看漂不漂亮。这是咱们预制好的里脊肉啊，然后这个就可以摆盘，然后客人自选就好了， 你也可以像这样的生着去摆盘，生的也可以摆盘，像这样预制好的呢，也可以摆盘都可以的啊，然后咱们这样炸好的里脊肉直接撒上我们的撒料啊，就可以出摊了，香，这里肉太太好吃了啊。

什么是鸡里脊？鸡大胸是鸡身上最大的一块肉，鸡里脊是位于脊椎骨旁、鸡胸脯内侧连接翅膀的一块肉，是鸡全身上下活动最少的肌肉组织。这个地方的肉质软嫩，而且脂肪含量少， 鸡肉蛋白质含量为百分之二十左右。鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸。此外，肌肉中含有丰富的磷脂类，对人体发育具有重要作用。

分享一下里脊肉的冷知识。一般牛肉、猪肉、羊肉他们的里脊都是我们备上这一条，这两条肉 鸡的里脊的话是在鸡胸的里面，他说这个是锁骨啊，就锁骨，然后我应该没有了，这边的话是鸡胸骨，那鸡胸骨的话前面是鸡胸肉，鸡胸肉里面鸡胸骨两侧会有两条肉，那个就是肌瘤，在这里肌肉完全零脂肪的。

炸串里脊肉用的到底是什么肉呢？相信很多做炸串的朋友都会有这个疑问，其实很简单，我们的里脊肉啊，不是猪里脊，而是我们的鸡胸肉， 对于如何切肉，如何腌制，那可就非常有讲究了。关注我，下期手把手教你如何处理我们的鸡胸肉。

大家好，我是老王，这道里脊肉和小葱搭配，肉嫩葱香，做法也特别简单，这道菜真的特别适合下班回家，十几分钟就搞定。 我用的是里脊肉，切成稍微厚一点的片，厚一点炒出来更嫩，也不容易碎。 料酒，生抽， 盐，玉米淀粉，用手抓匀，最后放一勺油， 锁住水分腌十分钟就可以了。 锅里放油，油热下肉片，加点蒜片快速翻炒， 看到肉片全部变色，马上出锅备用。 小葱切段， 葱白葱绿分开放， 加点小米椒提个味就行，不吃辣的朋友可以不放， 调一个简单的料汁，料酒，生抽，老抽，盐、糖，淀粉， 白胡椒粉、蚝油，加点清水搅匀备用。锅里重新放油，先下葱白炒香， 再倒入肉片翻炒， 接着放小米椒，葱绿， 倒入料汁大火翻炒， 最后沿着锅边淋一勺香醋，香味一下就出来了。 你们平时小葱和肉一起炒，是先炒葱还是先炒肉？可以在评论区聊聊你们的做法。 里脊肉滑嫩多汁，青葱脆爽微甜，入口清爽却非常下饭。这道菜基本就是家里冰箱，有肉有葱就能做。谢谢大家收看，欢迎订阅老王小厨，我们下期再见！