全牛各部位分割图及各部位用途

整牛的风格第一集。

这个视频对你有帮助，今天我要讲全牛第七类，道理是牛的黄金部位，眼肉、西冷、菲力全都在这里，我们把它卸下来，看看它长什么样子。 第一步我们要拿下威力， 牛柳已经拿下，现在我们把它精修，看看怎么样。 优良已经分割完毕， 这个部位叫牛柳边，我们吃牛排的时候这个小头都会掉下来，这是非常正常的现象。中间段叫下多部里昂，也是惠宁顿牛排的主要原料，它也叫菲力儿童牛排、老人牛排，牛身上最嫩的一块部位就是它，这个是牛柳星哥的成品， 这个就很好。

今天我来再教你一招，用一张图片告诉你一头牛能分割多少个部位，适合做烤肉产品 牛头的部位呢？牛舌可以做厚切、薄切，各种口味都可以做啊。往下看啊，上面上脑眼肉都可以做一个大块肉和圆切的一个眼肉。 吸棱部位也可以做一个黑胶吸棱。再往下看哦，前面是尖甲肉和前腱肉，可以是摆件部位啊，可以做各种的摆件。三金 中间的肋排肉可以做老式肥牛和各种口味的肥牛。往这里再看，牛鳞可以做瘦牛瓜条，小瓜条可以做黑椒牛柳。网上再去看一下三角肉，可以切原切三角牛排。