猪蹄筋怎么泡发
很多人买回干猪蹄筋，直接丢锅里炖，两小时过去一咬还是硬邦邦橡皮筋。其实蹄筋是猪腿上的韧带，干制后纤维死死抱团，不先唤醒它，调料再足也救不回来。老厨房里泡发蹄筋最稳的就是水发、油发、盐发这三样，今天一次说清。 先说买选前蹄筋短粗厚实，胶质比后蹄筋足，颜色挑蛋黄米黄的，太白的多半留薰过，发出来没肉香，闻着有哈喇味的，直接放下。 水发最佳。长干筋冷水泡二十四到四十八小时，放冰箱冷藏，每八小时换次水。夏天别放，室温容易酸，泡到指甲能掐动。冷水下锅，加葱姜料酒戳一遍，捞出入蒸碗，加清水上汽蒸四十到六十分钟，筷子扎透，再焖十分钟， 水发出来软糯，红烧炖汤都合适。油发胀的最凶，饭店葱烧蹄筋多用它。干筋凉油下锅，油要没过，开，最小火慢慢温， 先看筋变软，弯下再起小泡，等膨胀浮起，色转浅黄，漏勺敲着清脆立刻捞。趁热泡温碱水两三小时回软，再清水漂到末。碱味火一定不能大，外面焦了芯还硬就废了。盐发是老法子， 粗盐下锅炒到粒粒散开，到蹄筋拌炒，先缩后长，听到噼啪响，体积长两三倍就关火埋盐里焖透。温水泡软漂净， 口感偏韧，凉拌爆炒更对路。三种怎么选？要软糯，炖汤走水发要脆弹葱稍走，油发要韧劲，凉拌走盐发发好的蹄筋一次吃不完， 分装冷冻别放，冷藏三天就变味。泡发过程少碰生水，油发后碱味漂不净最毁菜。你家里平时做蹄筋是泡两天的？水发派还是敢开油锅的？油发派评论区聊两句，下篇给你拆葱烧蹄筋的家常做法。
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02:11查看AI文稿AI文稿家人们今天给大家分享猪蹄筋的泡发过程，之前梁宇也有给大家讲过，但是讲的呢不是太详细，今天重新给大家好好的再讲一下，希望呢能对大家有所帮助。 蹄筋呢，我们选择这种透明的无杂质的猪蹄筋啊，好一些的。 锅中，我们倒入足量的食用油，没过猪蹄筋，开小火慢炸，炸至蹄筋表面微微收缩变硬成浅黄色时，我们可以关火让蹄筋浸泡一下，让蹄筋吃进油去，这样炸出来呢，蹄筋没有硬芯， 浸泡大概十分钟左右，我们慢慢的升温，你将会看到蹄筋呢从大变小，从小变大的这个整个过程， 期间呢，我们用漏勺呢轻轻的翻动蹄筋，使其受热均匀，当油温升高到六七成的时候，我们迅速淋入白醋，白醋大概是半手勺白醋就可以了，迅速激一下子，使蹄筋呢快速的膨胀。 蹄筋的泡发呢，不是越膨胀越好，太过膨胀呢，蹄筋会有太多气泡啊，口感不劲道， 嗯，不好吃，所以说我们发蹄筋的时候不要发的太大。发好的蹄筋呢，我们放入开水当中，锅中加十克食用碱 进行煮制，煮大概三分钟，这样能既去既去除油渍呢，又能快速的泡发成功。煮好之后呢，我们重新再烧一锅热水，锅中的放点料酒，大葱，大姜呢去去腥， 倒入这个蹄筋当中，我们打好保鲜膜进行发制，大概泡发到六到八小时就差不多了，大家可以看一下，如果不行的话，再加点热水再进行泡发。泡发好的蹄筋呢，我们放入冰水中，放入保鲜冰箱进行存放。 体质的方法呢就分享给大家，如果大家有更好的方法，也欢迎评论区打出来，您都看到这了，一定要给老弟一个小红心，支持一下老弟，谢谢您了。
338美食小厨
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01:29查看AI文稿AI文稿今天来发一个皮筋给专家试一下，让他不要砍掉。我打好吧，放进针箱里面蒸它一个小时。那个皮筋我们蒸了一个小时了，我拿出来， 嗯，还是硬邦邦的。在我们搞软蛋泡瓶水，先 放冰水里面泡到明天了，明天下一步。我们的提心泡了一天了，拿出来看一下，壶中要换一下水，看那提心泡的很软了。我们还要放进蒸箱里面蒸它四十分钟。 我们办件装修，里面装了四十分钟。大宝你在干嘛哦？来看秘籍啦。哟，怎么秘籍了？这么厉害的吗？ 套取富婆的欢心啊。啊，有秘密的哦。不要不要不要。提醒了好长时间了哦，差一点忘记了我们的提醒。蒸了四十分钟了，拿出来 放保鲜膜封起来啊，封住他，不要他漏气。 就这样局他，局到明天。我们已经局了一天了啊。拿出来看，软邦邦的。这个富婆看着都喜欢啊，这样就做好了。
1082粤厨 大宝
01:56查看AI文稿AI文稿我这样泡发出来的猪蹄筋又不软又硬，非常简单。最近想吃红烧猪蹄筋啊，发现家里的猪已经吃完了，那想了想呢，顺便就给大家来一期这个猪蹄筋的泡发，那我一般泡发的话呢，会用一斤的猪蹄筋去泡发，那干净的猪蹄筋呢，它本身是带有一点油脂的，所以呢我们先给它冲洗一下， 像洗筷子一样啊，给他来回的搓洗，提前准备好一锅冷水啊，冷水下锅，焯好水开之后呢，再焯个五分钟啊，把焯好的猪蹄筋呢给他倒出来，然后呢用这个清水给他冲洗一下，如果你是个讲究人哈，就把焯完水之后的猪蹄筋表面这一个黄色的油脂啊，你给他清理一下， 等一下呢，这两个一起拿去泡发。这只鸡精还是冷水下锅啊，姜还有葱，再倒一些料酒，倒烧开之后呢， 转小火再煮三十分钟，好，时间到，煮好的这个猪蹄筋来泡瓶水。很多人说啊，煮骨头汤喝能补钙啊，因为汤是奶白色的。来看一下这个 这个煮完猪蹄心的汤啊，你看这完完全全就不是盖啊，别再轻信什么煲出来的汤，奶白色能够补钙了啊。煮好的这个猪蹄筋啊，用冷水给它冲洗一下，然后呢放冰箱泡两天，每天换一次水呢，就可以泡发好了。 这个猪蹄筋已经泡发了一天啊，来看一下，已经大了不少了哈，重新换上了一个新的水，你看泡了一天的猪蹄筋，你看得到明显的话，已经变得非常的 q 弹，然后不是这么的硬了哈，这个时候呢，还要再泡多一天它就可以了， 经过一煮两泡啊，这个猪蹄心啊也算是泡发完了，每一条呢都是白白净净，非常的漂亮啊。这样泡发出来的猪蹄心呢口感好，没有异味，煮菜呢，煲汤多 都是非常好吃的，像我一次泡发这么多猪蹄筋呢，肯定是吃不完的，所以呢，我就用这种真空袋哈，一袋的话呢，我就装一次的量，然后呢放在冰箱冷冻层啊，那想吃的时候就拿出来解冻吃就可以了，这样的泡泡方法你学会了吗？
3842花胶王子直播号
02:12查看AI文稿AI文稿你花几千块钱都学不到的正宗卤菜葱烧蹄筋，蹄筋的发质，十二小时低温养筋，三次加水激发，今天毫无保留了，分享给大家。蹄筋我们选择优质的猪 蹄筋，比较干一些，而且呢比较透亮，我们第一步呢是低温养筋，把蹄筋啊放在油锅里，低温啊，翻动一下，筋啊，有点收缩了，现在呢，这个油温已经升至三成热了，关火，我们把它倒出来低温泡筋，在三成热的油温当中，我们浸泡 十到十二个小时之间，把这个蹄筋啊都润透它。蹄筋呢，现在我们已经养了一夜了，有原上的大个变成小个了，已经把它给养透了哇，我们烧热，把养好的蹄筋倒入到锅内，还是小火轻炸，大家可以看一下啊，有的地方开始炸发了啊，那我们要不断的搅动它， 用我们这个漏勺哎，挤压一下它，刚好发的比较匀实一下。好，大家看到这个地步哈，一定要加水 看一下，我们在压着他上发，大家看一下蹄筋的变化，基本上都开着呢啊，稍微的一挤压，第二次加水了啊，看一下啊，这个油温的变化啊，蹄筋啊又逐步的涨发了，看一下变化了是吧，这样蹄筋基本上我们已经涨发起来了，不要炸的太过哈，我们第三次加水，把火关掉， 好往漏勺压住哎，对，压住了那个油啊，他不乱崩，还有把这个蹄筋激发起来哈，再拌一下哎，再压着哈一下，那蹄筋我们就发好了哈，我们准备了一盆 八十度的热水啊，我们加入碱面，碱面拌匀它哈，我们把这个蹄筋啊浸在碱面和这个热水当中，大约我们浸二十分钟就可以把它的油脂给它浸出来，哈，蹄筋我们已经要浸泡出来了，大家可以看一下，把这个油啊给浸泡出来了， 我们再放在加入了冰的纯净水里面，我们在这个冰水里面再浸冒一夜就可以了。皮筋呢，我们泡了一夜已经涨发好了，大家可以看一下，这是我们涨发好的蹄筋。涨发好的蹄筋啊，上面有一层腐肉，这个腐肉啊他也影响 口感，把这个腐肉给它摘掉。哎，现在呢皮筋我们已经涨发好了，大家如果再想学其他原材料的涨发与发质，大家可以打在评论区，我再给大家安排一些。
1.0万鲁味老厨杨士学
02:25查看AI文稿AI文稿朋友们大家好，今天为大家制作一款樱花蹄筋，这个蹄筋呢，我们要选一些质量比较好的，粗一点比较长的，这样的蹄筋发出来比较漂亮，这样的蹄筋还比较干啊，透明，这样的蹄筋比较好， 这是一斤力量，使劲啊，我们发质好了以后看看多少啊，我们用这个油把它浸泡一晚上哈，泡制它十二小时。已经泡制十二小时了啊，看这边下壶 啊，这一步能轻轻自然的打卷了啊，他会发软，慢慢的变形了，像这个时候我们要调的小火，慢慢把它起皮，制作对焦了 这个杯子啊，慢慢的洗啊，这样炸至十分钟左右，轻轻的会往上浮，就是浮起来以后我们就慢慢的这个火稍微大一点，尤文升高见证奇迹的时候要到加入手勺，三分之一的会听到噼里啪啦的， 这样体型会迅速膨胀。二次夹子，满满一坨蹄筋，炸至好的蹄筋，我们看一下炸透了没， 开水下入提筋压，时刻使用碱泡至三分钟，加入一些食用碱， 十克左右啊，泡制糖三个小时，泡制三个小时 大饼啊，加入冰块，先把手机泡至一晚上，泡至晚上，一晚上的青菜都长起来了， 好，非常好，我们把这个泡好的蹄心宰洗一下啊，哎，把这个筋这个黄东西，就把这哎油给它去掉，这样一个蹄心就宰好了哈， 二十克加入冰块啊，再泡十二小时，白白胖胖的蹄筋发好了哈，我们把它控下水，看看他发了几斤啊，都是蹄筋 专题经，一点六斤发好，六点六斤，白白胖胖的起劲发火了啊，关注我，我们明天见！
2407厨味#猛哥
00:52查看AI文稿AI文稿很多朋友问我，干了猪蹄筋怎么发质才好？今天我教大家一个油发的方法。先烧色拉油，出锅凉油，下鸡精， 全程用小火慢慢升油温，让蹄筋变软，油温升到三成，蹄筋变卷膨胀，中途加少量料酒去腥， 油温四成热，加半热水降温，让提前充分吸收水分，更好的长发水分。多次加入，炸至全部长发，化成这个样子就差不多了。捞出倒入冷水中浸泡十二小时，中途换几道水， 十二小时后就泡发好了，成品就是这个样子。下次再教大家用皮筋做道菜。
6956王哥盐帮菜
00:33查看AI文稿AI文稿蹄筋凉油下锅，升至四成热，低火炸，表皮起泡，关火泡半小时，目的让蹄筋芯炸透，时间到开始升高油温炸，油温升高，蹄筋明显膨胀。这时候不要淋水，因为容易积 分辨到没到火候，可以看有没有硬芯，这是发好的干皮筋，皮筋用温水泡六小时，将表面油膜清理干净后即可使用。
15YOYO麻麻
01:17查看AI文稿AI文稿别再吃外面买的猪蹄筋了，自己发，简单又干净还便宜。 买这种干净、晶莹剔透、形状完整的干猪蹄筋。凉油放蹄筋，小火慢慢升温，让蹄筋充分浸泡在油中， 油温升到三到四成，蹄筋开始收缩弯曲变小，随后慢慢膨胀。淋入半勺清水，迅速盖盖，防止炸锅 等喷溅声明显变小。开盖，第二次淋入半勺清水，等蹄筋全部膨胀，感觉没有硬芯了。捞出温水清洗回软， 下锅煮五分钟，撇去油脂，清水泡发，反复三次，摘去多余筋膜和杂质，蹄筋洁白饱满， 油发蹄筋用来红烧、煲汤、涮火锅都绝了！学会这个方法，再也不用外面买，收藏起来，过年露一手！
12老黄爱做菜
01:08查看AI文稿AI文稿大家好啊，感谢这部更新咯，这个今下正正是打出昨天甲红是喊我做这好迪卡金的视频，大家汝都安排咯，小三年啊，大家都说有人啊，迪卡金到来，梅奇正来拍上海整两把，所有的迪卡金都绝对有 谁著遮伊阮甲新冠遮底下颈椎，慢慢哩缩小， 几位缩到参谋的视频之前踢到，但是也毋好看，奇葩就看人家今下即买领子咧，然后对这部两人逐个更红咯，摆遮底下颈甲，决定套内创创交会有五代金的咯，就大家展示我的手势， 即毋晓国家整好，就是这种状态。然后咱就做个交易，合理加载伊合，十十五分钟开到开数据来做好，然后赶时候开数十五分钟 做好做好话人嘴正好晓，别说嘞，接下来就是啊泡诺基沙尼这是占了静置个状态非常明显毫无核桃嘞，今晚开车直接落手去挖水啊，就是一直今晚挖诺基沙了，因为地下经本是 真个有得甲有咧欲啊，你话佢改两次，伊甲比刀做来都接你大，就是这俩对这这个咯，基本已经好咯。这么做啊，把伊表面五十个金毛全部去更正，卡金平时经常跟借咯，咱们明人欲计遮昂首卡金你们能出借五。
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