决战食神大结局乾坤叫花鸭做法

我一直很好奇决战时辰里面的这个乾坤叫花鸭到底是什么味道？一整只新鲜的鸭， 拔毛去头，简单的去个颧骨，真的很简单，我也只用了三只鸭而已。鸭子本身会比较腥一点，所以我们要用大量的料酒和姜片腌制一下。 我还花了大几百买了一堆的海鲜，因为这道菜并没有过多的调味，仅仅是提前一个鲜字来熬一锅海鲜清汤。 处理好的海鲜待壳下锅炒一下，倒入清水中，小火炖煮两小时，可以看到汤里面很多杂质，并不清澈。加入猪肉米尽力扫汤，蛋白质在受热凝固的时候会吸附汤 中的悬浮颗粒，使汤变得清澈。剧中说的雪莲，应该说的是照照米腌制好的要缝起来，紧紧留下脖子的开口，将内线从这个开口填进去，最后用线绑住， 像这样会短短就说明成功了。表皮还要用开水烫一面缩紧，刷上用生抽、老抽、蚝油、蜂蜜调的酱料挤掉风干之后再放入烤箱一百八十度，三十分钟后取出。拿出提前泡好的荷叶放上，鸭子 薄的时候要小心，千万不要弄破了。最后覆盖上用水打湿过的盐，全程小火腌制两小时，敲掉外面已经形成硬壳的盐。打开荷叶的时候，热气就像仙气一样飘了出来，看看这颜色， 不知道火候刚刚好。用刀拍一下肚子里面，还是短短的，剪开一个口子，内线就涌了出来，是不是和电影里面的一模一样？浓郁的海鲜清汤，找找你的鲜甜，荷叶的清香，全部融入在鲜嫩的鸭肉里，快做给你爱的人吃吧！

这不是一只普通的鸭，它是一只内有情味的五虎鸭。前几天重温了一下决战时辰，看到这从鸭肚里涌出来的雪莲果冻，它到底是什么味道呢？首先去菜市场购买一只新鲜的小鸭，然后就可以根据电影中的教程，一切二战 三去毛，四折五压六剔骨。没错，怎样剔骨就是这么的简单，真都假都真！有这么丝滑吗？由于鸭皮薄如蝉衣，一不小心就容易割破，所以勤劳的妮师傅花了五个小时剔出整个鸭骨后再给它塞回去，从而完成了这丝滑的剔骨过程。真的好简单啊！接下来把尾部用针线缝紧，就可以灌水测试一下密封性， 虽然有点小漏，但是问题不大。身体大战，我发现他还有一个洞啊哈哈哈哈。 哎，今晚又加餐了，于是我又去买鸭了。但这回我看中的不止是鸭，还有鸭老板手里的这个工具，二话不说，马上 get 同款！这回工具齐全， 全在地铺，那就是人的问题了！ 嗯 嗯，完美！接下来用葱姜蒜给腌制去腥。由于电影里关注鸭肚子的高级清汤是清澈透亮的，所以还需要准备一点点龙虾、螃蟹、鲍鱼来炖煮一锅海鲜高汤，将肉泥调至清澈，再泡发一个云南的皂角米，就可以把内心都填入鸭肚子里了。你家有种孕期的感觉， 提前烧一锅开水，给丫丫收个皮，等丫丫皮肤紧致后，抹上生抽、老抽、蜂蜜给他护个肤，上身后就可以拿出提前泡发好的荷叶给它包裹起来。就到了最关键的一步，盐焗！根据店里的说法，锅一定要大，盐一定要多，把盐炒热，用打湿过的细盐包裹住荷叶，放入锅中小火腌制两个小时。接下来就是见证奇迹的时刻。 严重与食物不符啊，我熬了一天一夜， 终究是错付了。哎呀，别伤心，你要想这家包的严严实实的，这做菜跟开盲盒一样，这次不行，下次我们继续干来，先喝瓶七喜沾沾喜气，有了七喜就会变得喜气，下回你一定行， 那么这次我要认真了。这次脱完骨后，把鸭翻过来，从里面缝合更牢固。由于盐焗过程中鸭肉受热会收缩，所以灌鸭就灌六七分满就可以了，就是这种松弛的感觉。为了让鸭皮上色更均匀，这次上完色后先手动风， 然后盐焗前先送入烤箱，一百六十度烤三十分钟，烤到半熟，再用荷叶包住，小心翼翼的放入锅里微焗一个小时。接下来就是见证奇迹的时刻。 成功了，这沾的喜气就是不一样，带点鸭子的味道，整体来说就是有点咸， 但是这个鸭肉还挺好吃的。好了，剩下的就交给你了啊，我采蜜去了啊哈哈哈哈。

想知道电影里的乾坤叫花丫到底真实存在吗？呜呼，很多人都去世了，都以失败告终了，都说是不可能完成的事情，我们也来挑战一下。首先我们需要攻克的第一个难关就是整压脱骨，同时还得保证完整不破皮。 芜湖整整踢了两个小时，你们看，股价完整取出来了，现在我们用生姜、葱等腌制一会。 接下来我们制作肚子里流出的白白的东西，以小新上百年的吃货经验，这应该是血哈油，你们看 这白白的就是了，我们还得用矿泉水把它浸泡一夜，你们快看这泡发出来的雪蛤油是不是和图片一模一样？接下来我们得用线把压开口的地方缝合起来，我们还得验证它是否 漏水，你们快看，真的滴水不漏了。现在我们把雪蛤、玉米粒等塞入鹅的肚子里，再用针线把它缝合起来。小心想到，如果先用烤的方法上色，再缩短盐局的时间，鸭肉是不是就不会橘烂了？ 先锋干一个小时，现在把它放进新买的菲力普大容量空气炸锅，六点二升超大容量烤一整只鸭也能装下 它的旋风海星底盘，搭配双层通透循环锅体，可以形成三百六十度高速立体热风，相比普通的平底加热更快更均匀，而且无需翻面，超省心。 你们看，不一会就形成焦脆外壳，现在我们把它用荷叶包起来，用盐焗半个小时，你们说我们能复课成功吗？ 剩下的鸭架也别浪费了，我们用空气炸锅一百八十度烤二十分钟，你们看，烤的焦焦脆脆的，滤出了好多油脂呀，真的是好吃无负担， 接下来就是见证奇迹的时刻了。妈呀呀，好紧张呀，你们快看快看，鸭身完好无损，我们赶紧切开看看。你们快看快看，这是挑战成功了吗？赶紧让你爱的人给你做。

姥姥，我就好奇你说的乾坤叫花鸭什么味啊？这可不能告诉你，尝了你就知道生气了，你能做出电影里那样的吗？臭小子，老了，今天就让你长长见识。 先来给鸭给我剃出来。炸酱米要提前泡发一下。姥姥，你把它缝起来干嘛？你懂什么，这个是锡纸糊。 姥姥，我真想尝一口。你不是不吃吗？大家帮姥姥点个小爱心呢。 小二仔，把姥姥在京东买的魔肥多功能锅拿来一下，这个一锅多用，容量大，还不粘锅。原来教练还可以这样，你做菜还挺潮呢。那是，京东家电六幺八优惠九折，消费券三批次高千两千元，唤醒你的生活。 嗯，这挺成功的。 嗯，老王，这好好吃，哈哈哈。

现场的电视机前，观众朋友们，您正在收看的是第七届国际美食擂台挑战，让我们用最热情的掌声和欢呼声欢迎我们的无枪选手！ 大家知道吗？在我们台上的都是全世界最好队的。果然有钱好办事，比赛开始。 哎， 我们的 来自不同地方的材料，戴兰老师你看作为颜值担当的两位小帅哥，他们做的又是什么？应该做麻婆豆腐吧，这个菜很普通，他们要怎么做的？味道又好又要创新，不容易。 没事不要理我啊！ come on 意！最终决定获胜者是朝天赐和安保罗。恭喜天天耶，跟我们走一起！现在我们有请蔡澜老师为我们讲评他们得胜的理由。 把豆瓣酱镶到豆腐里面去，像红颜色的大米花纹。把牛肉汁做成一个大圆球，打开里面那个汁流在豆腐上面，更小的是姜汁，葱的圆球 好像在嘴里面爆胎浆。他们用的花椒呢？一吃呢就知道这个是茂伦大红袍的花椒，好吃，真的好吃。 大赛规定最后在擂台上和食神对决的只能是一个人。我决定退出挑战食神的是你， 谢谢。现在已经到了最为紧张的时刻，来自春风里的小鹿是高天赐，能否成功将两届冠军拉下防守。 比赛开始，他的特点是不断的创新，去年做的菜今年不会重复他在做些什么？我也很期待的看见这个挑战者高三次怎么动也不动的他在想什么？ 哇，你在干嘛？做梦吗？拿本事出来给我看！ 五四三二一 发射 sorry ngy 各位现在有请我们的礼仪小姐把高天赐的 制作美食 除了用舌头，还需要用眼睛、用鼻子、用心。 这次 做得好，厨师的最高境界是从舌尖 到心间的美味关系，让人尝到幸福的味道。

啊，现场今天之前的各位观众朋友们，现在已经进入到了决赛最后的五秒时间，让我们全场一起倒计时五个数 五四三二一。 现在有请李小姐呈上菜品，同样让我们用热情的掌声有请高天赐安保罗来到舞台中间， 现在在评委区的是来自安保罗的菜品，请保罗给我们来介绍一下。这这道菜叫焦糖红梅慕斯配法社 鹅肝清品肠。鹅肝美美甜腻，哪里也切到好处。更特别的是，这个焦糖原来不仅仅是装饰，慕斯的做法也是别具匠心，让我感受到了甜蜜的少女气息。这个鹅肝呢，虽然是传统的啊，但是它融入了酸甜的味道， 我觉得很有创意，也很惊艳。这道菜啊，它真是东西结合，因为本身它是西餐嘛，但是下边的菠萝呢，又带着东方的酸甜。那么在肥腻的鹅肝里边呢，融入了焦糖的脆甜，还有菠萝的酸甜， 唱在一起，令人难忘，我们也觉得很惊艳。好，现在有请李一小姐呈上七记大排档，煮出高天赐的菜品，请天赐给我们来介绍一下。我知道是 乾坤叫花鸭，里面有荷叶，是杭州叫花鸡的做法，这下江南跟岭南都齐了。外皮是盐焗的，像广东菜的做法，鸭肉很嫩，所以我知道这鸭肉呢，我就回想 刚才我在看他做菜的时候啊，那个情景，外面是雪白的盐啊，有盐香和那个砂浆的香味，然后打开以后呢，就是碧绿的荷叶， 那那个是江南的风味，那种清甜。最后呢，他就是在云南的雪莲雪山上面，那种很清新的味道，全部融合在鲜嫩的鸭肉里，他起的名字叫乾坤，是有道理。 哇哦，老天有名的厉害把，陈老板恭喜你。

阿峰他们做的这道麻婆豆腐就很不起眼，单品尝过的评委团都给出了一致好评。原来这不是一道简单的麻婆豆腐，而是中西结合，暗藏玄机。表面用豆瓣酱拉花增加美感，再加牛肉汁做成爆浆圆球，摆在上面，轻轻咬一口就能体验到爆汁的快感。配料也都经过特殊处理。 最重要的是，这道菜完美还原了川菜的口感，麻辣鲜香。无论是从味道还是从摆盘，这道菜都让人无可挑剔，总之就是一个字好吃。两人成功晋级，将和食神进行最后的对决。 根据规定，只有一个人能参赛。保罗把机会让给了阿峰，他比自己更需要这次的舞台。阿峰等了这么多年，终于和时时面对面站在了一起。但比赛开始后，阿峰却迟迟没动，石沉大怒，直接泼了他一头冷水，这才让他如梦初醒。随后两 正式开始对决，食神用热化的糖浆捏造出一朵深开在烈火之中的彼岸花，就像是一副美轮美奂的一束花，让评委赞不绝口。阿蒙却只做了一碗普普通通的家常面，递给食神让他品尝。 当食神看到这碗面，顿时愣住了，原来他是阿峰的亲神父亲。阿峰小时候第一次做面，就被他父亲狠狠的责骂了一顿，觉得他连根葱都切不好，根本没有厨师的天赋。这让阿峰一直耿耿于怀。 原来他父亲为了梦想背井离乡，二十多年再也没有回来过。阿峰站到这里，就是为了向父亲证明自己是一名合格的厨师。 此时此刻，食神终于露出了满意的笑容，大口的吃了起来，纵使山珍海味也比不过家的味道，输赢对于他们来说已经不重要了。无论是高档西餐厅还是街头大排档，只要他做出的食物 能让人吃的开心幸福，那他就是一名好厨师。好了，那么今天就聊到这里了，让我们下期再见，小伙伴们记得点点关注，后续还会有更多的精彩内容哦，拜拜！

现场的各位亲爱的观众朋友们，大家晚上好！欢迎收看由南方卫视大厨有请总决赛，我是 mc 券，欢迎。各位好！今天我们比赛规则是在限定的，九十分钟内， 我们的两位大厨要各自交出自己的菜品，并且交给我们四位评审老师来品尝。再一次提醒两位今天唯一的获胜者，他将参加下个月在澳门新豪影会举行的世界美食大会，并且有机会向食神发起挑战。现在我宣布比赛开始。 哇，刀工很厉害，有活羊塞的功底。 这种荷包蛋对刀工要求太高了 啊，骨肉分明，练真功夫啊 啊！放心老板，锅大，一定要有本事。 他的这个定力不错，这动作一定要平稳，否则他这个造型啊，就会受到破坏。 保罗淡定前进，参赛经验一定很丰富。再看这烧刀切片，简直就像一门艺术刀，烧肉的油切的时候更加清爽利索。而且切出来的鹅肝呢，更加整齐，更加美观，太漂亮了。 就跟我那天去他们餐厅吃东西一样，冷冰冰，好看不好吃。 这是西昌的摆盘手法，在中餐还是比较少见。 现场迎接机前的各位观众朋友们，现在已经进入到了决赛 最后的五秒时间，让我们全场一起倒计时五个数五四三二一新 啊啊！现在有请礼仪小姐呈上菜品， 同样让我们用热情的掌声有请高天赐安保罗来到舞台中间，现在在评委席的是来自安保罗的菜品。请保罗给我们来介绍一下下。这道菜叫焦糖红梅慕斯配法式鹅肝。精品上鹅肝，你美甜蜜哪年恰到好处。 更特别的是，这个焦糖原来不仅仅是装饰，慕斯的做法也是别具匠心，让我感受到了甜蜜的少女气息。这个鹅肝呢，虽然是传统的，但是他融入了酸甜的味道，我觉得很有创意，也很惊艳这道菜啊，他真是东西结合，因为本身他是西餐了。但是下边的菠萝呢，又带着东方的酸甜，那么在肥腻的鹅肝里， 融入了焦糖的脆甜，还有菠萝的酸甜掺在一起，令人难忘，我们也觉得很惊讶哦。现场有请李小姐乘上七 g 大排档，煮出高天赐的菜品，请天赐给我们来介绍一下。我知道是乾坤，叫阿压， 里面有荷叶，是杭州酱化鸡的做法，这下江南跟闽南都齐了。外皮是盐焗的，像广东菜的做法，鸭肉很嫩，所以我吃到这鸭肉呢，我就回想 刚才我在看他做菜的时候啊，那个情景，外面是雪白的盐啊，有盐香和那个沙姜的香味，然后打开以后呢，就是碧绿的荷叶，那那个是江南的风味，那种清甜。最后呢，他就是在云南的雪莲雪山上面，那种很清新的味道，全部融合在鲜嫩的鸭肉里，他起的名字叫乾坤。 最有道理。哇哦，昨天你还厉害到了我们四位评审老师，最纠结、最痛苦、最难做抉择的时刻。首先我们要关注的是安保罗四位评审老师该如何打分呢？请看大屏幕。 第一位平常老师给出的分数是九分，第二位九分，第三位还是九分，最后一位天的时光，哈哈哈， 四位评委老师加起来的分数是三十七分，这是一个非常高的分数，恭喜安保罗，我相信这个高分一定给我们的高天赐造成的压力。现在我们来看看高天赐他的 分数。一位评委老师十分，第一位就给出了满分，天呐，第二位还是十分，天呐，第三位分数已经是二十分了。两位满分，第三位 九分。现在三位评委老师加起来的分数已经达到了二十九分，最关键的是最后一分他的分数是八分。 四位评委老师给高天赐最终的总分数是三十七啊。根据我们大赛的规则，在我们的决赛现场，如果我们的分数出现评分的状况的话，就要有请我们的评委为主席李纯恩 主席掌声有请，到底投给我们的天赐还是保罗有请。其实啊， 我们也没有想到这样一个结果。老师说今天两位大厨，他们的表现都非常好，尤其是七夕， 这位小兄弟功力深厚啊，我看他做菜的时候，那斧头啊，真有武林高手的那种架势。但是为什么我最后只给你八分呢？因为主菜不是光为了吃到肚子里去，尤其是参加这样的比赛，更注重色香味。主菜是一种艺术， 我们要尊重食物，尊重自己的行业，包括自己的仪态，食物上碟的摆盘，真的要把它当成一件神圣的事情来做。所以在这一点上呢，灾心民除害， 今天给我们做了很好的示范。经过我们专业评委的一致决定，今天这场比赛的德胜者是安保罗。