夏乾良采访全过程

那对于我来说，张亚全是个非常传统的制造业，就是离现在年轻人喜欢的这个视频流媒体啊，互联网、 tmt 都没有任何的关系。但是当你进入到张亚全以后， 这些东西就会发生的变化。我第一年到张晓琴的时候，我们去参加一次国际比赛，我就感觉无论是欧洲还是日本啊，对于我们中国的刀剪制造的工艺充满了怀疑，总感觉你们中国的刀剪厂是不是还在做铁片，我要拿出一个东西证明我们中国东西一点都不差。 当我自己回到工厂才会发现，原来我们的五金制备工艺和国际先进和发达同行相比，确实是有这么大的差。 差距如果说张尔全是一个中国品牌的话，那我觉得在这个企业里的人就要有中国血性和中国气质。而中华民族最大的一个特征就是啊，在遭遇磨难和挫折的时候容易团结起来。当我们看到了差距的时候， 那么我们几百号张晓权的员工就会拧成一股绳子，说我要搏一口气，我们说输人不输面，那我们要把这个工作给他追上去，所以呢，才能够这么长的时间在一个工厂里守在那。我加入张晓权的时候是二十九岁， 今年我是三十七岁，八年抗战过去了，就是八年之前那一天开始，我们整个团队就已经以厂为家了。什么叫做企业家？ 我说企业家呀，太简单了，就一句话回答你，只有企业没有家。如果从张晓晨这八年的发展历程上来看呢，他的这个困难和他的这个变革其实 是配套的，主要呢我觉得有四个方面。第一个呢，我觉得就是脑袋的问题，就是我们的员工不知道我们和日本，和美国，和欧洲啊，各种刀尖企业场之间的差距， 总觉得老子天下第一。我们这个打铁工艺啊，我们的摩靴工艺，我们的表面处理工艺啊，都是可以横过来走的，像大闸蟹一样，我们不知道原来差距已经这么大了，我们不知道对方已经用机器人在这个磨剪刀了啊，磨菜刀了，这个很可怕， 就又井底观天，又夜郎自大，那当时我们整个经营管理团队就和我们所有的员工一起来解决这个问题， 我们每年组织多次密集的出国游，随着越来越多的管理层和主要技术部门出去看了以后，我们终于知道了自己是夜郎，自己是那个哇，所以我觉得中 我所有的传统企业转型和老字号企业升级要革命的话，首先得隔脑袋。第二个呢，我们叫做松脖子，你会发现关键的机床设备、检测设施几乎都被先进企业和行业垄断了，卡脖子卡住了，那第二个动作呢？我们就把那个脖子上的卡扣给它去掉。 那么能引进的我们大胆引进，不能引进的就像当年搞原子弹一样，自主研发，我觉得这三五年其实是过得非常非常的痛苦的。 那个图纸人家说几亿起搞，我觉得应该叫做千亿起搞，或者万亿起搞，才能把一些核心的 生产装备的这个技术，以及检测装备的这些技术给他突破了。第三个困难呢，其实就是强腰身，那对于企业来说腰好是什么呢？就是这个真正干活和真正打仗的那支人才队伍。我们整个刀 点五金制造的这个行业，在中国可能大于等于高中以上学历的人就不多了 啊，如果说本科硕士，那真的是凤毛麟角，但是看今天的障碍券，情况就会很不一样啊，我们大专以上的这个学历占比已经快接近到了一半，刀剪五金行业引进这么多高知的人才干什么？ 那？因为我们醒了脑袋松了脖子，我们知道了自己要干什么，所以才会为这个去配置我们的人才团队，就把我们这个腰给强壮起来了，就是要干活，有了干活的人啊，才有可能。那么最后一件事情，我们面临到了一个困难，是什么呢？ 体制和机制，因为我们原来是一个传统的国营老厂的一个转制，这个当中的各种私潮啊，各种这个问题解决的方案，其实都显得非常的这个拘束、 紧张、严肃，唯独差了活泼那两个字，他就不适应现在市场的发展变化。所以我们把最后一个动作或者最后一个困难称之为松懈怠。二零一三年我们先做一个动作，张小全这么个老企业，咱是不是 下海触碰电商？那现在觉得电商不稀奇的，八年之前连微信都没有呢？那个时候我们就开始做电商了，而且是老字号的这么一个企业， 算是一个很大的创举，但是这个进入一个新的渠道，就是松懈带一个很小的部分。我们那个时候谁敢想象说在刀剪企业里面有这个七八十万大百万的年薪加基地，你会觉得这就是天方夜谭， 但事实上，随着这几年的发展，这个天方乐坛呢，越来越不方，越来不夜谈了啊，真的是日谈月月谈，年年谈了。现在真的有很多人就拿到了这样 这个服役待遇，整个企业的生产关系被大幅解放，那自然而然的就是生产力大幅上升。所以呢，我们领了脑袋，松了脖子，强了腰身啊，松了鞋带，帮助我们企业解决了这四个方面，一个问题，也帮助我们照样全走到了今天。 除了刚才我所介绍的这个脑袋、脖子、腰啊、脚啊的问题以外，真正意义上这几年张啊全取得成绩是换了一颗心，换了一颗中国心。有的人会问，就你在追求什么？这个我觉得企业到了一定的规模都会去想这个问题。 我在人前人后呢，也也说过很多次这样的话，阿里巴巴是一个非常伟大的企业，但如果你问我，我崇不崇拜他呢？我说，对不起，我不崇拜，我比较崇拜极易。微软，如果没有微软，那就没有 windows， 如果没有 windows， 就没有 有电脑的普遍运用，那我为什么崇拜吉翼？因为吉翼给我们带来了电灯泡，他们是很挣钱，但是他们那个挣钱有一个前提， 那个前提就是他们的服务和他们的产品推动了社会变革和时代进步，也就是说他为人类文明的发展做出了自己巨大的贡献。那么作为一个张小全企业，中国的老字号品牌企业，我们该干嘛？ 我们应该是拼命去挣钱，还是把自己的存在的意义和价值找到，那我相信我们的团队都会非常清醒理智的去选择后者， 就去研究和思考张小全的中国心在哪里，就张小全应该干什么，其实很简单，一开始我们也也混沌啊，就三五年，提炼了很多非常好听的口号啊，愿景、使命、 价值观，觉得口号很好，但是呢，怎么跟我们没啥关系呢？后来呢，我们就组织说所有的中高管和基层员工回去和父母亲人商量，结果商量回来以后，归结起来的精神就一句话， 就像一个母亲对你说，我也没啥要求，你给我一把剪刀，能在厨房剪断鸡翅膀，或者有的父亲说，你给我一把菜刀好使就行。这个时候我们就是相当于说，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。 就突然之间想明白张小全作为一个五金刀剪制造企业，它存在社会上的价值，就一句话，我有义务有责任告诉你，在这个领域原来有如此好用的刀具、剪具、 五金制品，并且把它提供给你，这就是我们能够为人类社会进步所做的绵薄贡献。然后我们寻着这一条去看 我们的档案馆的资料，让我们又发现了一个更有意思的现象，当年张小全剪刀店怎么做起来的？后来我们发现其实有很长的篇章记录了当时张小全剪刀店的十里八乡的街巷的 相邻，对于张小全本人以及张小全剪刀的评价，就可能当年我们是叫张小全，叫祖师爷啊，非常尊敬，但是在相邻的评价当中，那就是个亲切的小张， 哎，就家里这个水桶坏了，要箍一下，需要一个五金榔头吹一下，需要个剪刀去剪一下，需要个割具去割一下。 那相邻之间的交流是找小张呀，那个十里八乡那句找小张让我们组事业，那家店铺能够存活下来。所以那个时候我们豁然开朗，想明白了，有张小全从烟火气息十足的百姓生活中来，我们最终 中还得以食为中，回到烟火气息十分浓重的百姓生活中去，我们要告诉他们，原来在这一类的产品当中有这么好用的刀具，从而提升中国消费者 在这方面工具使用和需求上的层次认知理解，让他们从作业变成享受，这是我们的追求。有很多人问我，在最开始进入赚钱的时候，有没有对自身，对管理团队和对整个企业去设置一些奋斗目标？我今天可以非常坦率的 告诉我最亲爱的朋友们，没有，但是有一句话，那就是我到障碍泉来上班之前，我妈告诉我了一句话，我妈说，你去哪上班我不管你，但是你不要把障碍权做砸了。所以我虽然没有目标，但是我是一个有底线的男人，就是不能把障碍权做砸了。嗯，说实话， 没有超级期前不久我们上市了啊，也是作为中国的刀剑第一股登陆创业板上市的这么一个一个企业啊，很不容易。但可能大家不知道的是，在上市当晚，我们庆祝完了啊，大家高举酒杯，又哭又喊，非常激动啊，弄到凌晨， 第二天一早，我们张亚全的核心高管团队中间骨干团队就开始开会了，真的，我们很多同事走进会议室都是热情洋溢，连挂笑容，准备说今天早上发奖金了， 庆功大会，而我们愣生生的是把这个庆功大会开成了一个声讨大会。我们墙上写很大两字， 空杯，你不用得意，你得自己知道自己是什么。我们经过了多少挫折才有今天的这些成绩？成绩是得来不易， 但是回去他只要一两天的时间就够了，我们必须从现在开始就空气那个杯子 要以史为中，那我们的史是什么？是跟欧洲人竞争，是跟美洲人竞争，是跟日本人竞争，是要比赢他们，是要在他们面前彰显中国高度和中国力量。 那么试问我们做到了吗？这个时候答案就来了，上市是工具，是手段，是平台，不是结果，那有什么值得高兴？等我们哪天真的拿着一把菜刀，可以在欧洲、美洲、日本的同行面前说我们中国菜刀世界第一的时候， 那个时候我们再喝一个满杯不满屏，也可以真正的去做庆功，现在如果得意，只会让我们的对手更高兴，所以我觉得远没有到庆功的时候。

几十年的切菜是错了，你切菜怎么切的？这样切，所有的米其林厨师都不是这样切的。为什么米其林厨师切的肉片更薄，黄瓜片更透明，是因为他前面有个支点，支住到那里，要怎么切啊？ 他的正福就小，所以他切的薄，切的快，你切的厚，切的慢。是不是脑补很有道理，要的就是这个效果。中国人的菜刀都是这么方方正正的，我们把前面的头变成这样切过来，这时候国内没有这样的道理。那不是事情， 我会给你讲故事。我们整个行业一把菜刀一年卖出一万五千只，叫做爆品。有一种是什么概念呢？平均一年一百万只，所以整个行业就把它称之为了中国刀王。

你学了几十年的切菜，你错了，你切菜怎么切的？这样切的。所有的米线厨师都不是这样切的。中国人的菜刀都是这么放放进去的，我们把前面那个头变成这样切过来，那时候国内没有这样的刀，那可是设计感。

米，你学了几十年的切菜是错的，你切菜怎么切的？你这样切的，所有的米心厨师都不是这样切的，为什么米心厨师切的肉片更薄，黄瓜片更透明？是因为他前面有个支点支住了，那以后这么 切的，他的正符就小，所以他切的薄，切的快，你切的厚，切的慢，是不是脑补很有道理，要的就是这个效果，中国人的菜刀都是这么方方正正的，我们把前面那个头变成这样切过来，这个时候国内没有这样的刀的，那不是设计感，那是消费者小人。关于评价中国刀工突击密集厨师的说法， 我想在这里郑重的和大家说明一下，网传的视频并非视频的全部，在这个视频当中也没有根据当时的实际情况和语境进行描述，从而对大家造成了极大的困扰和误解。众所周知，当张小全创建时，米其林还远未诞生，不过 我也为自己的不当言论对大家深表歉意，关于近期张完全菜刀不能拍散这些话题，我们为了表达起的歉意见，请我们全会正式发布断刀召集列 凡是在国内购买的菜刀，过去五年内发生的断刀式，无论是张亚全品牌还是指定的有商品牌，张亚全都会按照类似款型、类似价值进行新高古法。 再次对所有对张小全提出宝贵建议的消费者表示诚挚的歉意和感谢。

你明明连拍蒜都做不到，还说中国人不会切菜。昨天啊，张小全总经理的一段采访视频火了，他说中国人这样切菜不对，所有的米其林大厨都是这么切的，前面有一个支点，像一个闸刀一样。所以张小全呢，把刀的前段设计成了斜线，这个叫做消费者教育。那视频就引发了渲染大波。 有人说，你们家的刀前两天拍个蒜就断了，怎么还来教育中国人呢？米其林大厨啊，真的不这么切菜吗？错，前面有个支点的切法，叫做炸切。而我们常用的这种呢，叫做跳刀。 西餐大出呀，也一样会用跳刀的刀法。这段采访啊的本意呢，无非就是吹嘘啊，自家的菜刀的设计。但是呢，骨子里透露出的却是极度的文化不自信，心寒啊。 这可是一家从明朝就已经成名的中华老字号啊。您不自信也就算了，千万别高高在上，自以为高明的样子，用什么消费者教育来 p u a 咱们老百姓。

你学了几十年的切菜是错的，你切菜怎么切的？这样切的，所有的米线厨师都不是这样切的。我们把前面那个头变成这样切过来，这时候国内没有这样的刀。那不是设计啊，那是小学生教的。

你学了几十年的切菜是错的，你切菜怎么切的？这样切的，所有的米其林厨师都不是这样切的。为什么米其林厨师切的肉片更薄，黄瓜片更透明，是因为他前面有个支点支住，到那以后这么切的， 他的正福就小，所以他切的薄，切的快，你切的厚，切的慢。是不是脑补很有道理，要的就是这个效果。中国人的菜刀都是这么方方正正的，我们把前面那个头变成这样，就斜过来，这时候国内没有这样的道理，那不是设计的，那是消费者教育。我会跟你讲故事。

学了几十年的切菜是错的。这样切，所有的米其林厨师都不是这样做的。为什么米其林厨师切的肉片跟薄黄瓜片更透明？中国人的菜刀都是这么方方正正的。我们把前面那个头变成这样斜过来。

你学了几十年的切菜是错的，所有的米其林厨师都不是这样切的。网传本人关于评价中国刀工不仅米其林厨师的说法，网传的视频并非视频的全部。不过我也为自己的不当言论对大家深表歉意。

网传的视频并非视频的全部，在这个视频当中也没有根据当时的实际情况和语境进行描述。不过我也为自己的不大言论对大家深表歉意。张二全正式发布断刀召集力，凡是在国内购买的菜刀，过去五年内发生的断刀事故，张二全都会按照类似缓刑、类似价值进行新高补发。

你学了几十年的切菜是错的，你切菜怎么切的？你这样切的，所有的米其林厨师都不是这样切的。为什么米其林厨师切的肉片更薄，黄瓜片更透明？是因为他前面有个支点支住，到那以后这么切的， 他的正福就小，所以他切的薄，切的快，你切的厚，切的慢，是不是脑补？很有道理，要的就是这个效果。中国人的菜刀都是这么方方正正的，我们把前面那个头变成这样就斜过来，这时候国内没有这样的道理。那不是设计的，那是消费者教育。我会跟你讲故事。

你学了几十年的切菜是错的，你切菜怎么切的？这样切，所有的米其林厨师都不是这样切的。为什么米其林厨师切的肉片跟薄黄瓜片更透明？是因为他前面有个支点支住了，那所以他切的薄，切的快，你切的厚，切的慢。关于最近的舆论事件，我首先表示诚挚的歉意。 事情发生到现在，非常感谢大家的批评与关注。网传本人关于评价中国刀工不及米其林厨师的说法， 我想在这里郑重的和大家说明一下，网传的视频并非视频的全部，在这个视频当中也没有根据当时的实际情况和语境进行描述，从而对大家造成了极大的困扰和误解。众所周知，当张小泉创建时，米其林还远未诞生。不过我也为自己的不当言论对大家深表歉意。 关于近期张海泉菜刀不能拍摄这些话题，我们也从消费者的反馈当中去找自身的问题，包括产品问题、生活服务 问题、品牌管理问题等等，我们一定不会回避责任，我们会积极找到自己问题，力求整改，为广大消费者提供更适合中国消费习惯的产品。