三鲜皮肚怎么做

哈喽，大家好，我是小严，最近天气越来越热了，今天和大家来分享一道我们家乡的美食三鲜皮肚汤，口感清爽，味道鲜美，看着就让人食欲大开。下面就跟着镜头一起来看一下吧。首先我们要准备一些干皮肚， 皮肚最好不要买泡发好的皮肚，那样的皮肚吃起来没有灵魂。给他加入清水，泡上两个小时就可以了。泡成这样有原来的一倍半大就可以了。然后改刀给他切成小块，也不要切太小，不然吃着不过瘾。 全部切好之后，给他放入一个大盆里， 然后来上一点食用碱，再来上少许的食盐， 然后用黢黑的左手给他抓洗干净。加入食用碱和食盐，可以去除猪皮的猪腥味，同时可以去除猪皮残留的油脂，这一步必不可少，不然的话会严重的影响菜品的口感和味道。然后加入清水，给他反复的清洗几次， 最后给他控干水分，放入碗中备用。抓洗过的皮肚颜色非常的透亮。接着我们再准备一些辅料，一小片火腿给他切成薄片，也跟皮肚放在一起。再来上一些泡发好的木耳， 一小把上海青给他清洗干净，也放置一盘备用。起锅烧水，加入少许的料酒去腥，然后将皮肚倒进来， 给他焯烫一下，再次去除皮肚中的腥味残留。水开之后给他捞出来沥干水分备用。锅热倒油，最好加入菜籽油，这样烧出来颜色更加靓丽，味道更香。加入几片姜炝一下锅。 接着将皮肚倒进来，给他煸炒几下，炒出香味。 然后沿锅边喷入少许的黄酒去腥增香，继续煸炒，随着酒精的挥发，可以有效的去除皮肚的腥味。然后加入清水，水量根据家里人口的粗粮决定。 接着将提前准备好的蛋饺放进来，大家在买成品的蛋饺的时候，最好要选择大品牌的，这样吃的比较放心。然后加入多一些的 白胡椒粉，提味增鲜。再加入少许的盐给它搅拌均匀。盖上锅盖，大火煮五分钟，哇，好香啊。然后将上海青倒进来， 给它翻拌均匀。然后开大火再煮上半分钟，将上海青煮至断生就可以了。 关火。最后再淋上一点纯正的芝麻香油，家里有条件的再来上少许的香菜， 翻拌均匀就可以出锅了。这样这道三鲜皮肚就做好了。记得小时候，只有家里来客人的时候，我们才能吃上这道菜。长大以后，每当自己做起这道菜的时候， 满满的都是童年的回忆。漂泊在外，不管有多远，时间有多久，始终难以忘记的都是家乡的美食，家乡的味道。

当年坐席才能吃到的三鲜皮肚呢，今天我们用一分多钟的时间教大家在家做一个。 先介绍一下食材，泡发好的猪皮，几张，黑木耳，一小把鹌鹑蛋，买生的，自己在家煮熟。这个叫毕奇，有的地方也叫马蹄啊。 一块姜，两根葱，少放一点豆油，里面放几片生姜爆香一下。 先下黑木耳煸炒几下，再放入切好的皮肚，可以是长方形的，也可以是菱形的。倒入 提前准备好的高汤，这个高汤呢，可以用鸡去熬高汤，也可以用猪骨熬制，再加入一点水，盖上盖子，大火烧上五分钟。 好的时间到了啊，我们先加入鹌鹑蛋，还有切好片的生的毕奇， 再加入几根火腿丝，盖盖中小火焖煮十五分钟。好的时间到了啊，我们来准备加调味品，先加一勺糖，这个菜呢，甜口的好吃，再加入适量的盐， 胡椒粉呢，是灵魂少不了，可以放一点，倒入葱花。 好的大碗，晨起 我们来看一下成品怎么样啊，看起来是不是还是挺不错的呢？很简单的，一起来做一个吧。

南京人都爱吃的三鲜汇皮肚面，今天我十秒钟教会你，这是咱们泡好的皮肚，咱们准备这个鹌鹑蛋、木耳、油菜、火腿肠、虾仁浓汤和金瓜酱。 第一步先把这个皮肚加入料酒给他焯下水去下腥味，然后咱们再下入虾仁，鹌鹑蛋，木耳，火腿肠一块焯倒水，然后锅热之后下入菜籽油， 再下入姜片，葱花炒香之后咱们下入清水，然后再加入浓汤，再来点金瓜酱，大火烧开，把这渣子给他捞出来，捞出来之后咱们下入主料，盐味，鸡精还有胡椒粉，咱们给他调味，大概给他煮个一分钟左右 后，下入小油菜就可以出锅装盘，口感咸鲜，是一道养生的好菜品。颜色金黄，看着特别的有食欲。感谢大家的支持，帮我点亮小红心，喜欢的点上关注我，每天更新美食。

很多外地的朋友都觉得南京的皮肚面非常好吃，但是呢，又不知道怎么做，没有那么复杂，在家就可以做的出，今天咱老陈就来给你送福利了。南京皮肚面啊，并没有那么复杂， 不一定要到面馆才能吃得到。今天我们准备好了食材，教大家在家里做出最正宗南京口味的 皮肚六鲜面。南京的皮肚面有三鲜，六鲜、九鲜，我们今天准备的是六鲜的食材， 肉圆、肉丝，猪肝，农家手工香肠，鸡蛋啊，还有皮肚剩下的呢，就是面里的配菜。皮肚很多人不懂得怎么泡，要不然就是没泡透， 要不然就太烂了。皮肚的泡发一定要完全的浸在冷水当中三分钟，如果你觉得按的累，上面盖个碗，盖个盘子也可以。我老陈开面条店的时候， 少了将近不下三十家皮肚，他们家的皮肚性价比是最高的。皮肚怎么选呢？不光要看颜色，还要看他炸的火候， 看他的厚薄。皮肚的切面，这样的皮肚发出来以后就很厚实。香肠全部改刀切片。榨菜很多面馆用的是成品啊，我个人比较喜欢用这种小榨菜心，为什么榨菜心鲜嫩， 小煮面里榨菜是必须要有，记住下，小煮面的榨菜千万不要切的太细了，哎，稍微粗一点。番茄啊， 各家各家喜欢不一样，有的呢是喜欢切小块，有的呢是喜欢切片啊，这个都无所谓。皮肚啊，已经三分钟了，捏起来稍微还有一点点硬，但是没关系，你不要怕，其实他已经泡发好了。 皮肚啊，如果你这样切，那就错了，皮肚一定是要用片。为什么呢？看这个窗口看到没有？这个斜口， 他的斜口大处在小组面里面，他就吸入很多不专业的啤酒。面馆， 他们都是切，他不懂得骗，这个不是专业下面条的他绝对是搞不好的。青菜切这么大就完全可以了。我们今天要用到什么调料呢？盐，味精，鸡精，熬好的辣油，熬好的荤油， 起火烧冷水就是自来水。传统的南京小煮啤酒面，他就是白开水， 没有什么高汤技术。南京皮卤面讲究一口锅调汤，一口锅下面，然后把面放到这锅里再煮。首先我们来调口啊，一味勺盐，一味勺味精，两味勺鸡精，这就是正宗南京小卤面的调口方法。第一步， 木耳榨菜啊，可以先下去煮，水开了，下入肉圆，香肠，这些都是不怕煮的， 这个汤一煮啊，肉圆和香肠的鲜味就留在了汤里。小煮面对香肠的要求，下出来的香肠一定要是卷起来的，看到没有，先这样卷起来，说明 你这个香肠切的就合格了。这些食材下去以后，下面的汤开了啊，可以下入皮肚、肉丝，肉丝下去一定要把它打散啊，不然下出来就变成肉圆子了，这个时候就可以丢面了。 南京人吃面条讲究呛啊，就是硬面，就是断生面，飘起来就好了。猪肝不要下太早，下太早会捞啊，面飘起来断生就可以把它捞出来了啊，再移到这个锅里， 这个时候就可以下配菜了。南京人大多数喜欢吃糖心蛋，这个时候卧下去刚刚好。喜欢吃辣的，这个时候就可以放辣油了啊，老陈呢是比较能吃辣的，所以辣油呢是稍微多一点，南京小煮面的灵魂就是这一勺子辣油，最后 快要起锅的时候放上荤油，小煮面一碗就出锅了，这样一碗正宗的南京六鲜啤酒面。好了，大家一定要记住这么几个点啊，第一，猪肝不要下的太早，不然会老。第二， 煮小煮面的时候喜欢吃辣的，辣油一定要放在里面煮才香。大家看这个皮肚啊，汤汁吸的非常饱满，进口是脆的，千万记住了，皮肚不要切要片。另外皮肚一定要选好，在南京的面馆切一碗六鲜面 怎么也得要小三十块，按照我脑残的方法，在家自己就可以做的出来，口味绝对不比外面差，大家可以按照我的方法在家里试一下，保证你不会产生。

在店门口躺了三天，终于让老板把六鲜面的做法告诉我了，还不赶快点赞收藏起来。猪肉切丝，香肠切片，猪肝洗干净，鱼肚不能少，公鸡蛋是关键。把配料准备好，起锅放荤油， 油烧热了放蒜片，西红柿要煸炒一下，放点盐，略微炒出汁，这样面条汤色好看。倒入开水， 把木耳搞里头皮土，鲜虾入味，然后放香肠，猪肝肉丝。下锅一定要拿梳子把它拨弄开了， 接着把公鸡蛋打进去，撒上一把小青菜，辣油一定要放汤里面煮，加点盐，再放十五克味精，少放点糖提鲜。把 煮好的面条放进去，大火烧开就能起锅了。这碗面条还有话说啊，有条件的加点榨菜丝，乖乖，好吃的没米哎。

真香。

这个烧三鲜给十几年前也是道硬菜，上一周呢，有个老乡私信我说在外边十几年了。嗯，时代也怀念过，当时在宿迁的时候，那时候有马丁夜市，那里边的大排档，里边烧满了三鲜， 特别特别怀念，然后给他给做一个。呃，这么简单的对吧，今天呢就给安排了，碗里打六个鸡蛋，搁点盐搅搅，先做个鸡蛋糕， 给火给对着热锅凉油，鸡蛋下锅，先给他炒至半熟状态， 里面煎两黄，煎定型，六点油， 然后再翻个面给他煎至一面煎好给倒出来，给他改成菱形块， 泡发好的皮肚给他切成磨刀片，这样呢，他个刀洁面大，容易吸味。 再搁点小屋子，再配点小青菜，这个三鲜基本上就配好了，煎过鸡蛋的锅就不用刷了，再少搁点油，下入姜葱爆香，跟手加入清水， 准备好的三鲜全部下锅底。味呢，少加点盐，盖上锅盖给他给烧五分钟， 烧透以后把这小青菜撂搁里边。 最后呢，再搁点味精，鸡精 盛出来之后，上面撒点胡椒面子，溜点香油，再撒点香菜，香油胡椒面是烧着三鲜的灵魂，不能少了， 你望望，透显透，显得味得味。

大家好，我是山东新东方婚礼学院的李老师，今天给大家带来一道三鲜皮肚皮肚切成菱形片， 火腿切成菱形片，香菇片片葱切末，姜切末。把皮煮泡水，锅中加入少许的料酒，给皮煮去去腥，加入虾仁、鹌鹑蛋、火腿片、香菇泡水， 锅中加入底油，葱姜颠锅，放入原料，加入清汤、料酒，加入咸盐、味精，入味后加入水淀粉，收汁勾芡。

没有任何环境。老板一天卖多少碗呢？我们基本上就三十碗。那你调料就这几样啊？呃，真正的老南京的三鲜面，他是用食材的，这个味道并不是用调料出来的。哎，你这边就是榨菜哇，辣油是吧？哎，你们那什么饮啊？不一定啊 啊，不用的，全都盐卤，全部用盐卤。嗯，大锅煮面，小锅煮汤。对，往南京的小煮面的话基本上必须要过简单皮走，这是我自己搭的，就是皮肚，你切的时候必须要是他有刀工啊，他要斜切，切了以后呢？他的创面大了以后呢，他细的卤汁才会多。这个就是盐卤是吧？对对对 对，你像我这个面条吃完以后你绝对不可能吃到一把，或者吃完了马上。哎，老板，来个可乐。老板，来个矿泉水啊，吃下子，他不会让你嘴里面特别干辣椒，我们也是按照南京的。 嗯，会员是必须必须要用会，这时候钱最多够矮。必须的，这肉是很新鲜的。 嗯，吃，拯救没有食欲的夏天啊，最老式的三鲜面， 夏至吃面条是吧？南京人没这个说法，真的 一年四季都要吃面。对啊，对屁股真好吃。不怕烫吗？ 他这个肉丝也是很嫩。他这个面只有两个味道，一个是鲜，一个是辣。 可是他停下来你吃的可真是干净呀，我连青菜都没有了，哈哈哈。

今天来给大家分享一个皮肚三鲜面，浓郁又鲜美，冬天的早晨来一碗这个真的太幸福了，特别是里面的炸猪皮，吸饱了那个汤汁，真的太好吃了， 大家可以尝试一下。大家好，我是老乡，都可以的。姚姐，我们说的皮肚呢，也就是炸猪皮，我是在超市买的，你们也可以在网上看一下，应该也有卖的。用之前提前泡发，然后斜刀切出小条， 斜刀切出来的创面比较大，就更容易吸汤汁，会更好吃一些。除了皮肚呢，我们还要准备一些这些食材，把寿司提前给他腌制一下就可以了， 然后今天做汤我们用的是猪油哈，会比较香一点。把瘦放进来先炒变色，再放入除了鹌鹑蛋以外的所有的食材，一起翻炒个三分钟左右的样子， 然后我们加上适量的开水，一起煮个三四分钟，再放入鹌鹑蛋一起煮个两三分钟，一个浓郁鲜美的汤底就煮好了。 煮汤底之前呢，我们就提前烧一锅开水，一起把面条给煮上，面条煮到有个半软半硬，五六成熟左右的样子， 捞出来放进汤里面，一起再煮个两三分钟，把面条煮熟，然后再加一点盐，胡椒粉，鸡汁给它调味混合，最后按照自己的口味加一点辣椒油给它混合均匀就可以开吃了，真的超级香就做做法真的强烈推荐你们每个人都要去试一下， 特别的好吃，这样煮出来的汤底呢，味道特别的鲜美，然后那个猪皮嘛，他就浸在里面，吸饱了那个汤汁，哇，真的绝了，就这个口感就已经爱上了， 如果大家喜欢的话，一定要收藏试做一下，那我们今天的视频就先到这里了，谢谢关注。我是小姐，我们明天再见啦！