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再加三块钱,叫老公完美复刻!东北夜市臭豆腐,做法超简单,外酥里嫩,一口爆汁,比外面卖的还好吃啥啥的呀,来,这是一块老豆腐啊,你把它切成这么薄的四方小片啊,就切这么厚的片,然后给它改成那么大小就完事了。盘子底下铺上一张厨房纸啊,这个豆腐切好直接放在顶,能吸下水分,这样做的时候 剥米,哈哈哈,接下来我们就开始准备咱们这块独有的酱汁啊,别地方臭豆腐不这味,别地方也不好吃哈哈哈。一勺辣椒粉,一勺白芝麻,浇上适量的热油,然后往里面放一勺生抽,一勺蚝油,一勺宋前鲜,两勺白糖,然后就给它先搅匀啊,完事了,这只是其中的一个, 挺香的哈哈哈。准备半头大蒜,往里面放点温水,然后就给它搅成蒜水啊,然后准备一盒老王臭豆腐,整出两块,也是适量的,放点温水,然后给它压成泥,哈哈哈,给它化开就行了,先放一边,准备两勺芝麻酱或者阿坝酱啊,剩那点豆子里面差不多 哈哈哈哈,多取少量的往里面加温水,边加边搅,给他化开就完事了。给它卸到这么丝滑就行了啊,把它们三个全都倒进料汁里,蒜水,臭汁,然后给它搅拌均匀,咱们就可以点火开揍了啊, 闻着都不臭了,好香啊,筷子鼓,小泡泡咱们就可以放锅里了啊,一块一块分散往里下啊,这不不想油炸空气炸锅也行的啊,这倒挺好洗的,这里面吸的全是水,崩我呀,有时候吧,这人说话别太满,万一一会崩你了呢 哈哈哈,刚下到锅里,千万别着急动它啊,定定型,要不然往一块粘,中火啊,一分钟左右轻轻的拨动它就开了,就不往一块粘了,给它炸到这种金黄微焦的样子,一瞅外面就有脆壳了,然后就往出捞, 哎呀,嘎嘣脆啊,然后我们就开始组装了啊。来吧,吃几块钱的。我要最高配的。那干嘛来,给你多浇点料啊。行了大爷,再多咸了,洋葱,哎,妥了,这瞅着太像样了,这玩意够吃啊,这么香。


屋里飘出一股臭味,掀开棉布一看,是一大块霉豆腐。原来这是穷苦书生王志和上周买的豆腐。没想到几天没回来,豆腐竟然长毛了,王志和尴尬的要把臭豆腐给扔了。 刘善冬赶紧伸手阻拦,抱着发霉的豆腐闻了又闻,看了又看。他高兴的摆了摆手,就像捡到宝似的,还不让王者和扔掉。只见他拿起竹片子,赶紧让徒弟余秋准备好材料。 盐。师傅,要盐、花椒、辣椒面、黄酒。 哦,还有个坛子。余秋心领神会,立马跑去厨房。看到王者和一愣一愣的。等刘山东把豆腐切成小块,余秋正好把材料拿了过来。只见刘山东激动的挽起袖子, 手也不洗了,直接将切好的霉豆腐整齐的码入坛内,然后依次撒上食盐、花椒、辣椒面,再给豆腐浇上一层五十二度白酒。随后把剩下的豆腐码入坛内,依次重复刚才的步骤,继续浇上白酒。最后一步就是用王志和的零分烤券做封盖, 等于秋用绳子绑紧瓶口,王志和臭豆腐就算完成一半了。这下于求是看明白了,他告诉王志和刘师傅,是用做酱的方法把臭豆腐腌制一遍,三天后,你把坛子打开,翻一遍,再封起来,再过三天就可以吃了。王志和十分惊讶, 刘师傅一句话也没说,余秋竟然知道他要什么。余秋相当自豪,他可是刘师傅的开山大徒弟,师傅的手势还不懂,那还得了。 六天后,王志和高兴的带着臭豆腐来酒店的后厨找刘善东炒菜。师傅李擅长问他什么东西,臭香臭香的。战东做的豆腐成了。王志和说这臭豆腐那是相当哇塞,就连客栈老板都抢着吃, 还说有了这臭豆腐,老板都不收他房租了。这好不容易抢回来三小块,赶紧拿回来让你们尝尝。王志和说的起劲与啾啾捂得很紧,一只手眼着鼻子端来一块臭豆腐给李擅长。好味道,香味醇厚, 别具一格,而且入口细腻,让人满口生津。得到了李擅长的肯定,余秋这才大胆的嗦了一口。李擅长一时有了主意,让余秋给臭豆腐淋上几滴香油, 送给楼上的客人们尝尝。他来了。这个小儿上茶的姿势那叫一个快准狠熟练的操着一把长嘴胡,给客官们泡上一碗碧螺春,然后整齐的盖上茶碗。光凭这一手空腹,就获得了大爷们的广泛好评。 结果因为一碗小菜,差点熏死了在座的各位。就连邻桌的都忍不住过来看看是什么东西这么臭。受不了的人都捂着鼻子微恐,避之不及。吃过遭单的南方人绝对稀奇,率先拿起筷子,将了一小撮放进嘴里,细细品味。 美。美味佳肴是棋当的一个棋子啊。有了第一个试水的人,即使有讨厌臭味的,还是一边捏着鼻子,一边跟着尝。一小口。美味瞬间的口状炸开。好东西,好东 东西啊!大爷也忍不住尝了一口,顿时口中芳香四溢。当姐给出了相当高的评价。闻起来啊,真臭死人!嗯,可吃起来啊,香死人。最后,大爷考考众人,问这臭豆腐的口感像什么? 有人说像四川的糟蛋,有人觉得比糟蛋还细腻,像草原的乳酪。我们都没说对,要我说呀,这东西像督察院啊,像御史啊。哈哈哈。听到楼上这么热闹,楼下的客人就拉着小二 问他们在吃什么?这么香啊,我们怎么没有份啊?余秋笑着解释,这是客人王志和自带的,那可是市面上没有的稀罕物,叫做王志和臭豆腐。你们想尝的话,过几天到月来小 客栈找他买去。王志和臭豆腐就此臭名远扬。为了感谢大爷送的酒店招牌,刘山东准备做一道前所未有的菜。 只见他提起两把菜刀,把肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,并将调制好的肉泥捏成丸子。接着一招天女散花,三成油温,小火慢炸,炸到表面金黄酥脆就能上桌了。因为客观不敢相信这肉丸还能做成空心的。 掌柜立即保证不是空心的,他就自罚十杯酒。客观好奇的咬了一小口,果然是空心的。 就连吃笋专家满洲人吃了刘山东做的手破笋,发现里面还有美味的肉馅,都不得不直呼内行。敢说你们满人是最内行的啊哈哈哈。哎,绝了绝了啊!这 这样的带壳损,真正的匪夷所思。这时,大爷突然想起一个人,听说杭州出了个神厨, 在他手下,南北风味无所不能,做出来的菜更是不走寻常路。你们的厨子他不能和那个神厨比吧。哎,这你就出错了,我们的厨子比他一点也不差。掌柜心里透着乐, 其实他们吃的菜正是神徒刘善东做的。注意了,刀郎又开始切肉了。只见他用眼神给菜刀充电,菜刀瞬间马力十足。如果你觉得肉切的太大,那么你看看这口铜锅大不大,大肉当然要配大锅了。 刘山东请十九阿哥吃火锅,阿哥也是傻眼了,这么大口锅,你是要涮整只羊啊? 掌柜告诉十九阿哥,这口铜锅整个京城都还没人见过,今天特地请他来开个光。说着便请十九阿哥入座。小二麻溜的递来热毛巾,这服务也是相当体贴了。接下来又是余秋的原水泡热茶,好 好手艺,没有几年的洗衣链怕是不行吧。紧接着一坛佐餐小菜端上来,差点让阿哥当场吐了出来。这什么东西?西瓜这么难玩?余秋解释,这是当下北京城响当当的王志和臭豆腐,用来做涮羊肉的蘸料,好吃的内叫一个绝。 侍卫却认为这么臭的东西他都不吃,高贵的阿哥怎么会吃呢?拿走拿走。阿哥一听来劲了,谁说我不吃了?皇上都知道体现民情,你不敢吃,我就偏偏要你 吃。侍卫当场啪啪打脸。吃了一小口豆腐,砸吧几下,闻着臭,吃着香,拿着筷子还想再吃一口。哎,怎么 你们两个还尝出馋虫来了,是不? bug 也尝了一口,入口即化,浓郁鲜香,不仅连脸点头叫好,果然香啊。于秋泽麻溜的舀几勺调味和酱料,然后将其搅拌均匀。 此时,掌柜的带着几个小二端来切好的肉片给阿哥看。这肉切的又大又薄,阿哥十分佩服这刀工,连御膳房都自愧不如,在北京城也算是一绝啊。 得到了阿哥的肯定,于秋拿着两米长的筷子加一片羊肉,放进锅里来回烫了六下,甩掉多余的汤水,便放进阿哥的碗里。阿哥都看呆了,这么大一块肉,再加上调好的酱汁, 直接填满整个口腔,满满的幸福感油然而生。紧接着又是一大片羊肉,要我说,如果光吃羊肉,恐怕正常人也吃不了多少,就给吃撑了吧。那个眼看吃差不多了,连连叫好之后,就问侍卫,这大师傅是谁啊? 怎料侍卫竟然给阿哥卖起了关子,说这人你见过,并且还认识他。让阿哥好好想想,阿哥天天到处潇洒,怎么想的起来是哪位大厨啊。 直到刘山东从厨房跑出来,阿哥发现这几个老朋友算是聚在一起了。不过这一趟也不算白来,阿哥还是赏给他们五十两银票。 经过刘山东一番解释,阿哥这才明白,这两个社会把他诓到这来,就是刘山东有求于他,让他给康熙爷烧上一坛王志和臭豆腐。至于康熙看到这么臭的豆腐,他会下的了口吗?这个咱们下期再说。

我是真没想到啊,这个臭豆腐还真被我揍成功了,都是小时候当街买的那个味道。把买回来的卤水豆腐切成小块,我也没有别的容器,直接把它摆到了蒸屉上,放一边自然发酵。这是自然发酵的第八天,已经糖化的非常好了。 今天可以装管了,要不了都夹不起来了。先熬个料汁,料汁熬好后放凉备用。碗里倒入高度白酒,把豆腐在高度白酒里边打个滚,然后一块一块的码到罐子里,再把凉凉的料汁倒进来,磨个豆腐, 盖上盖子腌制,最少二十天。第十天变色了,也有臭味了。第二十天臭味太浓了,吃着也太香,关键一点都不咸。成功,下回做红腐乳。

想要摆摊但又不知道卖什么的,都去学孟哥花三百八买的这个麻酱臭豆腐,不仅做法简单,而且出餐超级快,今天免费分享给大家。咱们现在给他调制一个麻酱的秘制配方,咱们准备二八酱三百克、 蚝油六十克、味精五克、鸡粉五克、盐三克,东古酱油二十克、香油三十克、花椒水三百克。咱把粉碎机加上盖 给它搅拌均匀。咱们把搅拌均匀的麻酱给它倒出来,咱们在麻酱里加入五十克蒜蓉,三十克的小米椒,给它搅拌均匀,这样咱们的秘制麻酱就制作完成。 咱们现在开始给他炸至豆腐,先一百六十度低油温下锅炸至三分钟,炸至豆腐起泡,再调至一百八十度,炸至两分钟,把臭豆腐给它炸至表皮酥脆,给它捞出控油。咱们在炸好的豆腐上面浇上咱们的秘制麻酱汁,给它浇均匀, 加上一勺贡菜,加上十克的小米椒,爱吃辣的可以给加入辣椒油,最后加上五克的香菜,这样一份麻酱臭豆腐就制作完成。

今天给大家展示一下一个湘菜馆做出来的长沙臭豆腐, 这是我的长沙个黑色经典啊,这是香菜末,还有小葱,这是榨菜,然后辣椒粉还有剁辣椒啊,就是这几样,这是我的跍,到外头吃个不一样的啊!先起锅烧油,把臭豆腐炸裂一下,等油温炸到炉子里,一下把臭豆腐放下去, 这个臭豆腐炸成把它这个变色的就可以把它倒起出来哎。起锅烧油,放入我的一个榨菜,还有剁辣椒爆香一下啊,加点大蒜子,再加入我的一个紫菜,熬个高汤啊,加两勺, 这块加入三勺辣妹子啊,鲤鱼上色用的,然后调味,就是味精加鸡精加入锅中啊, 再把我这个已经炸好的臭豆腐放进去,把它煮软就可以哒。我俚在煮个过程中啊,给他炸几只小坑,方便他入味。我俚搿只臭豆腐,现在就煮软哒啊,我俚把它捞起出来。好,我俚现在把臭豆腐摆下盘啊,简单的再就加入我这个香菜末跟香丝点缀一下啊, 再就把它倒进去,这就是我的长沙本地的臭豆腐啊,这就完成了,请大家品尝一下这样一道正宗长沙臭豆腐就做好了,我替大家尝尝,我直接吃了 湖南食材,搭配上湖南厨师炒的臭豆腐就是好吃,再配个米饭,那就是绝绝子。 咱在泰安做小笼包也不是一天两天,我觉得生意再好呢,也不能忘了支持咱的哥哥姐姐们,就我今天吃这个臭豆腐,一块九就能让你们吃上,当然了,只是想让家人们先尝尝,毕竟呢,咱这小店走到现在全靠家人们的一路捧场, 我是小冯,欢迎来陈小沟一起拿拿味。

那么好,今日菜系啊,炸臭豆腐,然后答应大家的教程啊,今天给大家录一下子,来点芝麻酱啊,如果吃爱吃浓郁的就多来点,往里放三块臭豆腐 这么多呢?对的,嗯,一定要浓郁,如果你们想省事,直接把这个臭豆腐放里,但是我每次我不要这个皮,我觉得这个皮,嗯,口感不一样,我想要最细腻的地方再来点蒜汁,这个是必须有的,来点酱油、 蚝油、味精,糖很关键啊,把这个麻酱先卸开,先慢慢卸,水不够了再加一点点水, 千万别一下给他倒多了,再往里来点辣椒油哦,如果你没有辣椒油的话,就是辣椒面,孜然,芝麻,放点十三香,热油一呲就可以了。哎呦,就是这个味啊,完事豆腐切成你想要的块啊, 豆腐下锅之前啊,厨房纸吸一吸,这么锅边下啊,你看到很快就飘上就好了啊,油就开始一个个往里下,然后你想吃碱油的,你直接给它吸干了,给它用空气炸锅,喷点油,你就去烤也行, 炸成这样就可以了啊,来几块钱的,两块钱的就行,两块钱就够了, 然后就散伙,哈哈哈,葱花香菜都吃吧。当然了,一倍。而且啊,臭豆腐里边的葱一定是洋葱, 你看他又会了,你专不专业?公主请品尝怎么样?嗯,好吃吗?好吃,老味。哎呀妈呀,必须的,都干多少年了。嗯,学是吧?

豆腐别再炒着吃了,试试这个不臭的臭豆腐做法,外酥里嫩,一口就沦陷,弄一个不臭的小豆腐,呃,还想吃小豆腐了,还不敢吃了,一个不臭的小豆腐啊,把豆腐切成这种麻将馆, 下锅炸油,油起油热,下锅哈, 把豆腐炸嘞微微发黄, 把炸好了咱再复炸一下,炸几个,第二遍把搅几个油,一打能打到九成液,再下锅下锅复一下复炸, 他炸了一个豆腐,外焦里嫩, 第二遍炸成这种金黄色,捞出锅里留一点点油,先加上咱切好的这个蒜末,给这个辣椒跟蒜末酱一 勺水开,弄一勺白糖, 这里是一勺淀粉,一勺面粉,给它搅了,没有面疙瘩肉调这个料汁关键的很啊。 把咱炸好的这个豆腐给它倒进去,最后把这香葱小米辣放里面搅拌, 自己做的干净卫生,看看这食欲, 嗯,满满的汤汁儿真得来。哎呀, 不咋样吧?嗯,可以。嗯,怎么着?喜欢吃辣的多放点辣椒哈,不喜欢吃辣的少放一些, 哎呀,还是满口留香。