神厨臭豆腐的做法

再加三块钱，叫老公完美复刻！东北夜市臭豆腐，做法超简单，外酥里嫩，一口爆汁，比外面卖的还好吃啥啥的呀，来，这是一块老豆腐啊，你把它切成这么薄的四方小片啊，就切这么厚的片，然后给它改成那么大小就完事了。盘子底下铺上一张厨房纸啊，这个豆腐切好直接放在顶，能吸下水分，这样做的时候 剥米，哈哈哈，接下来我们就开始准备咱们这块独有的酱汁啊，别地方臭豆腐不这味，别地方也不好吃哈哈哈。一勺辣椒粉，一勺白芝麻，浇上适量的热油，然后往里面放一勺生抽，一勺蚝油，一勺宋前鲜，两勺白糖，然后就给它先搅匀啊，完事了，这只是其中的一个， 挺香的哈哈哈。准备半头大蒜，往里面放点温水，然后就给它搅成蒜水啊，然后准备一盒老王臭豆腐，整出两块，也是适量的，放点温水，然后给它压成泥，哈哈哈，给它化开就行了，先放一边，准备两勺芝麻酱或者阿坝酱啊，剩那点豆子里面差不多 哈哈哈哈，多取少量的往里面加温水，边加边搅，给他化开就完事了。给它卸到这么丝滑就行了啊，把它们三个全都倒进料汁里，蒜水，臭汁，然后给它搅拌均匀，咱们就可以点火开揍了啊， 闻着都不臭了，好香啊，筷子鼓，小泡泡咱们就可以放锅里了啊，一块一块分散往里下啊，这不不想油炸空气炸锅也行的啊，这倒挺好洗的，这里面吸的全是水，崩我呀，有时候吧，这人说话别太满，万一一会崩你了呢 哈哈哈，刚下到锅里，千万别着急动它啊，定定型，要不然往一块粘，中火啊，一分钟左右轻轻的拨动它就开了，就不往一块粘了，给它炸到这种金黄微焦的样子，一瞅外面就有脆壳了，然后就往出捞， 哎呀，嘎嘣脆啊，然后我们就开始组装了啊。来吧，吃几块钱的。我要最高配的。那干嘛来，给你多浇点料啊。行了大爷，再多咸了，洋葱，哎，妥了，这瞅着太像样了，这玩意够吃啊，这么香。

屋里飘出一股臭味，掀开棉布一看，是一大块霉豆腐。原来这是穷苦书生王志和上周买的豆腐。没想到几天没回来，豆腐竟然长毛了，王志和尴尬的要把臭豆腐给扔了。 刘善冬赶紧伸手阻拦，抱着发霉的豆腐闻了又闻，看了又看。他高兴的摆了摆手，就像捡到宝似的，还不让王者和扔掉。只见他拿起竹片子，赶紧让徒弟余秋准备好材料。 盐。师傅，要盐、花椒、辣椒面、黄酒。 哦，还有个坛子。余秋心领神会，立马跑去厨房。看到王者和一愣一愣的。等刘山东把豆腐切成小块，余秋正好把材料拿了过来。只见刘山东激动的挽起袖子， 手也不洗了，直接将切好的霉豆腐整齐的码入坛内，然后依次撒上食盐、花椒、辣椒面，再给豆腐浇上一层五十二度白酒。随后把剩下的豆腐码入坛内，依次重复刚才的步骤，继续浇上白酒。最后一步就是用王志和的零分烤券做封盖， 等于秋用绳子绑紧瓶口，王志和臭豆腐就算完成一半了。这下于求是看明白了，他告诉王志和刘师傅，是用做酱的方法把臭豆腐腌制一遍，三天后，你把坛子打开，翻一遍，再封起来，再过三天就可以吃了。王志和十分惊讶， 刘师傅一句话也没说，余秋竟然知道他要什么。余秋相当自豪，他可是刘师傅的开山大徒弟，师傅的手势还不懂，那还得了。 六天后，王志和高兴的带着臭豆腐来酒店的后厨找刘善东炒菜。师傅李擅长问他什么东西，臭香臭香的。战东做的豆腐成了。王志和说这臭豆腐那是相当哇塞，就连客栈老板都抢着吃， 还说有了这臭豆腐，老板都不收他房租了。这好不容易抢回来三小块，赶紧拿回来让你们尝尝。王志和说的起劲与啾啾捂得很紧，一只手眼着鼻子端来一块臭豆腐给李擅长。好味道，香味醇厚， 别具一格，而且入口细腻，让人满口生津。得到了李擅长的肯定，余秋这才大胆的嗦了一口。李擅长一时有了主意，让余秋给臭豆腐淋上几滴香油， 送给楼上的客人们尝尝。他来了。这个小儿上茶的姿势那叫一个快准狠熟练的操着一把长嘴胡，给客官们泡上一碗碧螺春，然后整齐的盖上茶碗。光凭这一手空腹，就获得了大爷们的广泛好评。 结果因为一碗小菜，差点熏死了在座的各位。就连邻桌的都忍不住过来看看是什么东西这么臭。受不了的人都捂着鼻子微恐，避之不及。吃过遭单的南方人绝对稀奇，率先拿起筷子，将了一小撮放进嘴里，细细品味。 美。美味佳肴是棋当的一个棋子啊。有了第一个试水的人，即使有讨厌臭味的，还是一边捏着鼻子，一边跟着尝。一小口。美味瞬间的口状炸开。好东西，好东 东西啊！大爷也忍不住尝了一口，顿时口中芳香四溢。当姐给出了相当高的评价。闻起来啊，真臭死人！嗯，可吃起来啊，香死人。最后，大爷考考众人，问这臭豆腐的口感像什么？ 有人说像四川的糟蛋，有人觉得比糟蛋还细腻，像草原的乳酪。我们都没说对，要我说呀，这东西像督察院啊，像御史啊。哈哈哈。听到楼上这么热闹，楼下的客人就拉着小二 问他们在吃什么？这么香啊，我们怎么没有份啊？余秋笑着解释，这是客人王志和自带的，那可是市面上没有的稀罕物，叫做王志和臭豆腐。你们想尝的话，过几天到月来小 客栈找他买去。王志和臭豆腐就此臭名远扬。为了感谢大爷送的酒店招牌，刘山东准备做一道前所未有的菜。 只见他提起两把菜刀，把肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，并将调制好的肉泥捏成丸子。接着一招天女散花，三成油温，小火慢炸，炸到表面金黄酥脆就能上桌了。因为客观不敢相信这肉丸还能做成空心的。 掌柜立即保证不是空心的，他就自罚十杯酒。客观好奇的咬了一小口，果然是空心的。 就连吃笋专家满洲人吃了刘山东做的手破笋，发现里面还有美味的肉馅，都不得不直呼内行。敢说你们满人是最内行的啊哈哈哈。哎，绝了绝了啊！这 这样的带壳损，真正的匪夷所思。这时，大爷突然想起一个人，听说杭州出了个神厨， 在他手下，南北风味无所不能，做出来的菜更是不走寻常路。你们的厨子他不能和那个神厨比吧。哎，这你就出错了，我们的厨子比他一点也不差。掌柜心里透着乐， 其实他们吃的菜正是神徒刘善东做的。注意了，刀郎又开始切肉了。只见他用眼神给菜刀充电，菜刀瞬间马力十足。如果你觉得肉切的太大，那么你看看这口铜锅大不大，大肉当然要配大锅了。 刘山东请十九阿哥吃火锅，阿哥也是傻眼了，这么大口锅，你是要涮整只羊啊？ 掌柜告诉十九阿哥，这口铜锅整个京城都还没人见过，今天特地请他来开个光。说着便请十九阿哥入座。小二麻溜的递来热毛巾，这服务也是相当体贴了。接下来又是余秋的原水泡热茶，好 好手艺，没有几年的洗衣链怕是不行吧。紧接着一坛佐餐小菜端上来，差点让阿哥当场吐了出来。这什么东西？西瓜这么难玩？余秋解释，这是当下北京城响当当的王志和臭豆腐，用来做涮羊肉的蘸料，好吃的内叫一个绝。 侍卫却认为这么臭的东西他都不吃，高贵的阿哥怎么会吃呢？拿走拿走。阿哥一听来劲了，谁说我不吃了？皇上都知道体现民情，你不敢吃，我就偏偏要你 吃。侍卫当场啪啪打脸。吃了一小口豆腐，砸吧几下，闻着臭，吃着香，拿着筷子还想再吃一口。哎，怎么 你们两个还尝出馋虫来了，是不？ bug 也尝了一口，入口即化，浓郁鲜香，不仅连脸点头叫好，果然香啊。于秋泽麻溜的舀几勺调味和酱料，然后将其搅拌均匀。 此时，掌柜的带着几个小二端来切好的肉片给阿哥看。这肉切的又大又薄，阿哥十分佩服这刀工，连御膳房都自愧不如，在北京城也算是一绝啊。 得到了阿哥的肯定，于秋拿着两米长的筷子加一片羊肉，放进锅里来回烫了六下，甩掉多余的汤水，便放进阿哥的碗里。阿哥都看呆了，这么大一块肉，再加上调好的酱汁， 直接填满整个口腔，满满的幸福感油然而生。紧接着又是一大片羊肉，要我说，如果光吃羊肉，恐怕正常人也吃不了多少，就给吃撑了吧。那个眼看吃差不多了，连连叫好之后，就问侍卫，这大师傅是谁啊？ 怎料侍卫竟然给阿哥卖起了关子，说这人你见过，并且还认识他。让阿哥好好想想，阿哥天天到处潇洒，怎么想的起来是哪位大厨啊。 直到刘山东从厨房跑出来，阿哥发现这几个老朋友算是聚在一起了。不过这一趟也不算白来，阿哥还是赏给他们五十两银票。 经过刘山东一番解释，阿哥这才明白，这两个社会把他诓到这来，就是刘山东有求于他，让他给康熙爷烧上一坛王志和臭豆腐。至于康熙看到这么臭的豆腐，他会下的了口吗？这个咱们下期再说。

我是真没想到啊，这个臭豆腐还真被我揍成功了，都是小时候当街买的那个味道。把买回来的卤水豆腐切成小块，我也没有别的容器，直接把它摆到了蒸屉上，放一边自然发酵。这是自然发酵的第八天，已经糖化的非常好了。 今天可以装管了，要不了都夹不起来了。先熬个料汁，料汁熬好后放凉备用。碗里倒入高度白酒，把豆腐在高度白酒里边打个滚，然后一块一块的码到罐子里，再把凉凉的料汁倒进来，磨个豆腐， 盖上盖子腌制，最少二十天。第十天变色了，也有臭味了。第二十天臭味太浓了，吃着也太香，关键一点都不咸。成功，下回做红腐乳。

想要摆摊但又不知道卖什么的，都去学孟哥花三百八买的这个麻酱臭豆腐，不仅做法简单，而且出餐超级快，今天免费分享给大家。咱们现在给他调制一个麻酱的秘制配方，咱们准备二八酱三百克、 蚝油六十克、味精五克、鸡粉五克、盐三克，东古酱油二十克、香油三十克、花椒水三百克。咱把粉碎机加上盖 给它搅拌均匀。咱们把搅拌均匀的麻酱给它倒出来，咱们在麻酱里加入五十克蒜蓉，三十克的小米椒，给它搅拌均匀，这样咱们的秘制麻酱就制作完成。 咱们现在开始给他炸至豆腐，先一百六十度低油温下锅炸至三分钟，炸至豆腐起泡，再调至一百八十度，炸至两分钟，把臭豆腐给它炸至表皮酥脆，给它捞出控油。咱们在炸好的豆腐上面浇上咱们的秘制麻酱汁，给它浇均匀， 加上一勺贡菜，加上十克的小米椒，爱吃辣的可以给加入辣椒油，最后加上五克的香菜，这样一份麻酱臭豆腐就制作完成。

今天给大家展示一下一个湘菜馆做出来的长沙臭豆腐， 这是我的长沙个黑色经典啊，这是香菜末，还有小葱，这是榨菜，然后辣椒粉还有剁辣椒啊，就是这几样，这是我的跍，到外头吃个不一样的啊！先起锅烧油，把臭豆腐炸裂一下，等油温炸到炉子里，一下把臭豆腐放下去， 这个臭豆腐炸成把它这个变色的就可以把它倒起出来哎。起锅烧油，放入我的一个榨菜，还有剁辣椒爆香一下啊，加点大蒜子，再加入我的一个紫菜，熬个高汤啊，加两勺， 这块加入三勺辣妹子啊，鲤鱼上色用的，然后调味，就是味精加鸡精加入锅中啊， 再把我这个已经炸好的臭豆腐放进去，把它煮软就可以哒。我俚在煮个过程中啊，给他炸几只小坑，方便他入味。我俚搿只臭豆腐，现在就煮软哒啊，我俚把它捞起出来。好，我俚现在把臭豆腐摆下盘啊，简单的再就加入我这个香菜末跟香丝点缀一下啊， 再就把它倒进去，这就是我的长沙本地的臭豆腐啊，这就完成了，请大家品尝一下这样一道正宗长沙臭豆腐就做好了，我替大家尝尝，我直接吃了 湖南食材，搭配上湖南厨师炒的臭豆腐就是好吃，再配个米饭，那就是绝绝子。 咱在泰安做小笼包也不是一天两天，我觉得生意再好呢，也不能忘了支持咱的哥哥姐姐们，就我今天吃这个臭豆腐，一块九就能让你们吃上，当然了，只是想让家人们先尝尝，毕竟呢，咱这小店走到现在全靠家人们的一路捧场， 我是小冯，欢迎来陈小沟一起拿拿味。

那么好，今日菜系啊，炸臭豆腐，然后答应大家的教程啊，今天给大家录一下子，来点芝麻酱啊，如果吃爱吃浓郁的就多来点，往里放三块臭豆腐 这么多呢？对的，嗯，一定要浓郁，如果你们想省事，直接把这个臭豆腐放里，但是我每次我不要这个皮，我觉得这个皮，嗯，口感不一样，我想要最细腻的地方再来点蒜汁，这个是必须有的，来点酱油、 蚝油、味精，糖很关键啊，把这个麻酱先卸开，先慢慢卸，水不够了再加一点点水， 千万别一下给他倒多了，再往里来点辣椒油哦，如果你没有辣椒油的话，就是辣椒面，孜然，芝麻，放点十三香，热油一呲就可以了。哎呦，就是这个味啊，完事豆腐切成你想要的块啊， 豆腐下锅之前啊，厨房纸吸一吸，这么锅边下啊，你看到很快就飘上就好了啊，油就开始一个个往里下，然后你想吃碱油的，你直接给它吸干了，给它用空气炸锅，喷点油，你就去烤也行， 炸成这样就可以了啊，来几块钱的，两块钱的就行，两块钱就够了， 然后就散伙，哈哈哈，葱花香菜都吃吧。当然了，一倍。而且啊，臭豆腐里边的葱一定是洋葱， 你看他又会了，你专不专业？公主请品尝怎么样？嗯，好吃吗？好吃，老味。哎呀妈呀，必须的，都干多少年了。嗯，学是吧？

豆腐别再炒着吃了，试试这个不臭的臭豆腐做法，外酥里嫩，一口就沦陷，弄一个不臭的小豆腐，呃，还想吃小豆腐了，还不敢吃了，一个不臭的小豆腐啊，把豆腐切成这种麻将馆， 下锅炸油，油起油热，下锅哈， 把豆腐炸嘞微微发黄， 把炸好了咱再复炸一下，炸几个，第二遍把搅几个油，一打能打到九成液，再下锅下锅复一下复炸， 他炸了一个豆腐，外焦里嫩， 第二遍炸成这种金黄色，捞出锅里留一点点油，先加上咱切好的这个蒜末，给这个辣椒跟蒜末酱一 勺水开，弄一勺白糖， 这里是一勺淀粉，一勺面粉，给它搅了，没有面疙瘩肉调这个料汁关键的很啊。 把咱炸好的这个豆腐给它倒进去，最后把这香葱小米辣放里面搅拌， 自己做的干净卫生，看看这食欲， 嗯，满满的汤汁儿真得来。哎呀， 不咋样吧？嗯，可以。嗯，怎么着？喜欢吃辣的多放点辣椒哈，不喜欢吃辣的少放一些， 哎呀，还是满口留香。