王大厨炒面技巧

如果炒面有多么美，那干煸炒面必须给到吭！新疆的面粉很倔，给他上一课很有必要，这一步得有两把刷子才能耐得住拿捏，由内而外都奔着嚼劲。 第二课尤为重要，有经验的师傅游刃有余。小鲜肉出锅，依旧是小鲜肉 最关键的一刻。煸炒离不开火候，辣皮子的香钻进每一个毛孔，韭菜的多汁中和了燥烈，面条在铁锅里翻滚，芝麻的油香压进了面条每一寸肌肤。 这就是被师傅上完课的面，然后接下来就让这个面给我来好好上一课呀， 不用动，我来个真真真的，现在就是谁给谁上一课，他就不一定了，就是我这种叫什么好胜欲咱们就来了啊！而这个面也是我特别喜欢那种细面，红彤彤的。 他们家的干煸炒面啊，不油，就这样的，不会很腻，你看这盘底就油量还是比较少的，可油吃到后面呢，他就会吃不了。但是 不油的干煸炒面也不是很好吃，所以油量的控制啊，对于干煸炒面来说是非常重要的。嗯，他们家这个肉扁的也特别好吃。他们家这个肉啊，虽然焦，但是不难嚼 嚼。这家干煸炒面呢，就是感觉这干煸炒面先把你的牙弹开了， qq 弹弹的吃面啊，不吃蒜香味少一半，所以一定要一口面一口蒜，真的要上劲！

出锅！说起河南面食，不得不提的就是这个老式炒面，深受大家喜欢，也是老一辈的回忆，年轻的朋友好多都没有吃过，主要是比较麻烦，好多店都不做了，喜欢吃不会做的详细操作看视频啊，这个老式炒面也是咱家粉丝发私信想学想吃，我做这个炒面也是做了十来年，绝对是我的拿手面， 今天我好好的给大家分享一下，能做胶的，能做软的，里面的细节全部分享给大家，建议大家先点赞再收藏保存起来，别到时候找不到了。来上色拉油把这个面团咱们去炸， 这样更快，你在家里面的话煎也 ok， 用细面条生的，我们这里是一块六毛八一斤啊，特别划算，这个才一块多钱，能做两份。锅成热下入面条，油温一定要高一点，下锅瞬间沸腾，中心的面也能够成熟啊，要不然是生的，做出来它容易坨 香，金黄色翻过来，这个漂亮不漂亮。另一面煎好倒出来控油， 来点色拉油，花椒八角炸香，稍微黑一点没关系，香味才能释放出来。捞出来倒入肉丝，不吃肉的放鸡蛋收一样肉炒香里面的油了，炒出来辣椒酱，香啊，不吃辣椒的不放。来上葱姜蒜炒香， 倒入蒜苔，辣菜呢也可以搭配都一样啊，豆角也可以来点老抽上色，老抽一定要炒啊，这样才香。炒香之后再加水， 这个水的话和菜持平，喜欢吃软的咱们就放这个状态，喜欢吃椒的水再少一点，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，十三香，十三香稍微多一点啊，打出来一勺来倒入面饼，打出来的浇在表面， 排上豆芽，盖上盖子，保持中火，闷上三到五分钟，喜欢吃焦的两分钟，一分钟就可以了， 闷上两分钟啊，不放心，可以像我这样，锅倾斜能听到有没有汤汁的声音，或者咱们就是打开盖子看一下有没有汤汁啊，没有了咱们就下次多放一点，喜欢吃软的是不是？ 有的话咱们这样盖上盖子去焖，很多朋友做的不熟练，是不是这个时间也是没有固定的，你看焖了三分钟没有汤汁了，最后放点这个青菜，盖上盖子关火，焖上二十秒钟就可以打开，你看这效果，最后用筷子调散就可以，我最喜欢的就是一半焦一半软啊，我做出来这个效果是刚刚好， 最后放点这个香油，增加一下香味，喜欢吃软的，水多一点，喜欢吃焦的啊，水少一点就 ok 了，出锅。看到这里大家都学会了，没有大家想的那么难，特别的简单， 吃面不吃的还想，我想说在家吃或者是开店的，真的，这个炒面一定要试试，绝对不会让你失望，味道那叫一个绝，软的是鲜香软糯，硬的是焦香酥脆，真的很香。

夜市上卖那个街边炒面，大家是不是都爱吃，我一个朋友刚好是摆摊卖这个炒面的小李，今天我就好好的把它分享给粉丝朋友，所有的细节技巧，最终呈现出来的效果非常的详细，如果你喜欢的话，别忘了收藏起来，以后再想吃了。咱们在家自己做 两三分钟，两三块钱就能搞定，这个面是两块钱的，加上菜的话两份基本上没问题。来上两个鸡蛋，绿豆芽，香肠，来上一根大葱，来上点青菜香肠，切刀切片，这个就根据你自己喜欢放多少这个青菜改到小一点，大葱中间劈开切成葱花。 来两个鸡蛋，筷子敲散啊，越散越好。炒面之前先把锅烧热，锅的中间都要烧一烧啊，这样保证 炒面不粘锅。只有炒面不粘锅，你炒出来没有锅气啊，它的热量含量高，烫嘴，这样才香才好吃啊，这个是关键，大家一定要记住。来上一勺色拉油，把那油也给它烧热，倒出来， 再来点凉油，油就不需要烧特别多。倒入鸡蛋蛋炒香炒熟，倒入葱花爆香，倒入绿豆芽，再来点香肠，大火爆炒香味， 家里面的话你就用最大火就可以了。倒入炒面，大火爆，炒菜多一点，这样好吃啊，炒面炒出来一定是烫嘴热啊，只要达到这两点他就香， 他就好吃。少许盐，鸡精，味精，十三香，就这样，最后加入老抽上色增香爆炒，那炒均匀， 最后倒入青菜，是不是颜色搭配出来也可以，一定要炒出锅气，这不是轻轻松松就做好了，特别漂亮，我跟你说，一定要炒热炒透， 学会了赶紧在家做起来吧，姐姐们，真的，你照着勺子这样做特别好吃。 关注小李，下期视频再见。我们这里就是用这个剁椒炒的一个炒面，特别好吃啊，这个你要是喜欢吃辣椒你就放，不喜欢吃咱们就不放，家里面有孩子我就咱们就单独放。

哇，这才是一份炒面该有的样子啊，这个老字号这终于开门了，今天来尝尝他的炒面，歇了好长时间了一天，我的妈呀，这么多人，一个过油肉炒面，一个鱼香肉丝炒面啊， 现在才反正幺六七，我幺九四是幺九四，这是鱼香肉丝的下一锅。哦哦， 这才是一份炒面待遇的样子啊，好吃，真的好吃，反正他这也是值得了是吧？值得了，黏黏糊糊，然后真的是每一根面条都乖乖。这这，哎，这个真的 幸亏我要了个大份啊，真的是带劲，一看这 炒面确实还是相当大， 总结一下，他们家确实是真的很会说，我会放点什么名字让给你挑，挑出来。毛病对于我来说 真是太好吃了。而且你看全部吃完以后，他碗底的油也不是很足，就是不适合那种水涮油。那种就是中午人来的话，要么就早点来，人太多了，根本连住的地方都没有。

分享一道香辣炒面的做法，简直把人香迷糊了！ 食材特别简单，提前调好待会要用到的料汁，碗里放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺番茄酱、一勺香油、半勺鸡精、半勺孜然粉、一勺淀粉、适量盐、半碗清水，面条煮熟，捞出过凉水， 热锅凉油，加入配菜，炒到配菜微微变软，倒入调好的料汁，料汁煮到微微浓稠，放入煮好的面条，炒到每根面条都裹上料汁，最后加上灵魂锅边醋， 香辣炒面就做好了。这一口简直绝了，香迷糊了，快点试试吧！

要说这最好吃也最难做的主食，那一定是这道家常炒面，您要是想做到不干不坨，还不油腻粘锅，下面这几个小技巧啊，您可一定要看好了， 咱们水开了之后先煮面，这边煮着面，咱们这边准备点配菜，这配菜啊其实很随便，家里有什么青菜呢，都可以去配上点，配点洋葱小油菜，再来上两根火腿肠，一盘豆芽， 分别呢，把它去改改刀。炒面嘛，咱们得随行，所有的食材啊，都给它切成这种丝状的状态。这边咱面条也就煮好了， 准备上一盆清水，咱把这面条啊一定得过过凉，稍微泡一会，让它彻底降温下来。如果你要是趁热去炒啊，黏黏糊糊的在锅里就没法炒了，把这水啊给它控干了。接着呢，咱们有一个小步骤特别重要， 生抽酱油。哎，这步是为了干啥呀？一个是为了让这面条有点底味，更多的是为了让这面条啊有点颜色，不会白不呲咧的，看着特别寡淡。咱们再来上点香油，这一步呢是为了防止面条啊，成坨粘在一块，而且吃起来肯定是更香啊。看看这面条，油亮油亮的， 现在调一个万能的炒面汁，咱们来上点生抽酱油，调咸味，也调鲜味，来点老抽调颜色，来点蚝油，再来上点胡椒粉，来点香油增香。接下来呢，咱就炒鸡蛋，记得啊，只要您炒鸡蛋的时候呢，都加上一点花雕酒，不仅是可以去腥增香，还可以让那鸡蛋更蓬松。 锅烧热加油，油稍微多一点，口感更好。加了油，咱搅鸡蛋，搅匀了，咱就直接下锅，拿筷子慢慢的给它搅动开，这样炒出鸡蛋呢比较碎，吃的时候不打架，免得谁一筷子夹走一大块。 定型，把它盛出来，不用洗锅，再来点油，这次呢咱们油就可以少一点了，来点花椒粒，吃起来更加有味道，保持小火状态，看到这个花椒有点变色了，就捞出来干辣椒下锅，不吃辣的呢，你也可以不放干辣椒，一变色，先下洋葱， 洋葱炒出香味，咱们加豆芽，这个菜呢，它也有一个先后下锅的顺序，像这个豆芽呢就比较耐炒，咱们这青菜啊不抗燥，所以啊，后下 看这豆芽开始塌烟了，火腿肠，小油菜一块下锅了，这个时候呢，我们来上点盐，翻炒几下，看这油菜有点塌烟了，咱就可以下面条了，把咱们刚才调好的碗汁分两次下，如果你一次都倒进去啊，瞬间这汤太多了，这面条吃起来就不好吃了。炒匀了就把剩下一半的汁也都加进去， 再把它炒匀，下点鸡蛋，吃面不吃蒜，这味道啊，解一半，再把它翻拌均匀，咱就可以开搓了。学会了记得关注一下大厨，每天教你一个家常菜。