duangduang面包做法

新手第一次打面百分之九十的含水量面团就成功了，在这之前也一次搞定了百分之八十含水量面团，我以前连个吐司都做不明白，根本不敢碰高水量面团。 通过这两次实验，我确定以及肯定这个方法对新手非常友好，忍不住来分享，希望你们能够成功的挖到这种短短的面团，因为它太好玩了，做出来的面包无油无糖，品尝纯纯的麦香，还健康好吃。首先理解明白这个配方，拆解逻辑 以后，可以轻松应对任何高水量面团。面粉以五百克为例来讲，面粉、水、酵母跟盐是做一个面包必备的四个食材， 针对这样一个高水量的一个面团，如果你直接把面粉、水、酵母、盐这些汁全部加进去一起打的话，很容易会打失败，因为这个水量比较大，对于新手来说，用厨师机打很容易就打的最最终就像一团烂泥一样打不成团。然后做一个拆解，我们分 波兰种跟煮面团，这个波兰种的这个整个的这个面团呢是从从这个地方要扣出来的，也就是说这五百克的面粉要抽出来一百克的面粉放在这边，那这个减去一百，最终这个地方剩的就是四百克， 那么水也是一样的水，减掉这个一百，他最后剩下来的就是三百五十克酵母，扣掉这个地方的一克，那么他剩下的就是四克。 这个波兰种呢单独提前来制作，那么剩下的这部分呢，是我们这个面团剩下的食材，然后我们再做一个叫做煮面团，煮面团是什么呢？就是我们直接把这里的剩下的面 水不要加酵母加盐，打算把这些煮面团呢提前做一个水和，然后面粉这里剩四百克就挪到这边来，盐这边剩八克，我们也放到这里来，水的话呢，它其实是剩了啊，三百五十克在这里，但是这个地方呢， 三百五十克占了四百克的快百分之九十了。煮面团里面面跟水这里面水的比例最大，达到百分之八十，我认为是一个比较极限的数字了，也就是说四百克的百分之八十的水量就是三百二十克，那我们这里的面团还有三百五十克，那么三百五十克减去三百二十克，它还剩下来三十克，还有这个地方没有放的酵母， 四克这部分我们就管他叫后水，就是他在后期打面的时候后加的水。也就是说我们把上面的这款面团总共分成了三份，第一份波兰种提前一碗准备，第二份煮面团， 第三份就是厚水和酵母，接下来就挨个把拆解后的面团提前一碗准备好。煮面团搅拌成团，这步骤用刮刀搅拌也可以，成团了就行。波兰种我喜欢发酵到三倍大，所以我会室温先发酵两倍大，再和煮面团一起放冰箱冷藏一夜， 厚水也要记得冷藏一下，第二天这个波兰种就有三倍大，超多的气孔煮面团，单单靠一夜的水和就形成了膜，为接下来打面省了好多时间。把波兰种煮面团和酵母放厨师机里打面， 一开始拉面非常正常，因为水量大，直接开高档，我开了六档，打六分钟就爆团了，而且我视频里打的是一公斤面粉量，也就是配方的两倍，成团后就可以加厚水了。我总共分两次加，先用低档让面团吃水，再转高档让面团爆团。 如果你想加油，就在这一步，少量多次加，加完油也是先低档后高档到爆断。如果没有油就打面，把面团打到表面光滑，且面团不怎么沾钢币，有韧性不易断。 重点是面温要严格控制，不超过二十五度，如果接近了就要送冷冻去降个温再来打，这样就可以收获一个高水量面团了。这个视频我也会收藏起来，以后每次做高水量面包都参考他，像叉把塔、法棍，健康还好吃。

两分钟微波炉搞定！可可味恰巴塔超大气孔，而且胶质满满，空口吃也超好吃！同样方法也适用于烤香烟。一百七十毫升水、两克酵母，两百克面包粉，两克盐，十克橄榄油， 食材搅拌均匀，补上一勺可可脑袋，喜欢的可可粉食材充分搅拌均匀，就可以放冰箱冷藏十一小时，再回温一小时，醒发好满满一盆切段炖的，撒上多多干面粉， 面板也撒上干面粉，把面糊倒出来，尽量不要借助工具。再次撒上干面粉， 用刮板整理下形状，全程手不碰。面团切成三份，每一份都是非常饱满松软的，一份装进微波炉模具，两份装烤盘， 微波炉的，再加一杯热开水，高火叮两分钟，出来就是一个松软无比的恰巴塔，表面也是松软回弹，可可味非常浓郁。 用吐司刀慢慢切开，都是超大气孔，而且胶质满满。烤箱版表面是酥脆的，切开内部组织跟微波炉基本一样，都是超大气孔，胶质满满。

姜姜姜子姜，今天做油料，恰巴塔三百二十克，水四克，盐五克，耐低糖酵母十五克橄榄油搅拌均匀，倒到四百克高筋面粉里搅拌均匀， 搅拌到没有干面粉，盖盖至水和二十分钟，手沾水，从四周到中间拉上面团， 面团翻过来爆碟一下，每次爆碟后盖盖子发酵二十分钟，第二次爆碟， 哎哎，第三次爆碟有明显的气孔， 最后发酵三十分钟，发酵完整个面团足旺足旺的。 面团撒上干面粉准备整形。面团倒扣到有干面粉的烘被子上，背面也撒面粉， 面团拉成长方形，一边撒上馅料，香肠，玉米，马苏里拉，芝士。给馅料盖上被子有点破，没关系，分切做了两种形状，一种是扭扭棒，一种是拖鞋型。 扭扭棒切成长条形，拖鞋形切成长方形， 扭扭棒上面往右扭，下面往左扭， 转移到烤盘，最后发酵二十分钟。 面包用烘被子隔开，不然最后会连成一片。 烤箱预热两百三十度二十二分钟，上面搁一碗水，烤的时候会挥发成蒸汽，中途把水拿走， 浆浆浆一浆，烤好了按一按，挺松软的，切开的样子，扭扭棒撕开还留着芝士粉丝张嘴。

抖音。

今天来做会旺旺的肉松吐司，面包 加入奶粉、酵母糖，有助于帮助酵母激活糖加水凉拌后放入冰箱，加入鸡蛋一个，这里最好用冰水， 打的时候随时观察面粉状态。打出粗磨后加入盐和黄油，开始也是慢慢搅打软化，黄油在高速打出手套膜延展成这样就好了。放入烤箱发酵一小时，同时放入一杯热水帮助发酵。 趁这个时候切好葱花备用。发好的面团切成两半，这里用的是和马家的肉松丘比沙拉酱，小葱花，手上戳点面粉防粘，擀成长方形， 挤上沙拉酱，喜欢可以多放，刮平，放上肉松可以多放点，我这个有点少了，撒上灵魂小葱花，盖好被子，捏紧下半部分，切开扭一扭，团起来， 放入吐司盒，然后放入烤箱进行二发一小时。发好后挤上沙拉酱，放一包海苔，肉松脆， 另外一个撒上芝士，这样就可以放入烤箱了。上火一百二十，下火一百六十，放最下层，烤至三十分钟，甜香松软，大人小孩都爱吃，真是太像了，刚出炉就忍不住撕开尝一尝，我家人都超级喜欢吃，快试一试吧！

新品在线韩式普罗旺斯恰巴塔面团与酸黄瓜火腿搅拌均匀，将打好的面团分割一百八十克，每个开始预整形，划出造型。面团转移到发酵部入炉烘烤， 出炉后趁热涂抹融化的黄油，表面粘雪花芝士粉， 切开尝一下，外脆内软，咸香与奶香交织。