什么是安格斯牛肉

同样是安格斯，为什么价格差异如此巨大？大家好，我是牛肉城盾局的牛肉局长。不管在网上买牛排或者在餐厅吃牛排， 大家一定经常看到安格斯这个词，大家一定也听说过和牛吧，和和牛一样，其实安格斯是仅次于和牛的优质牛种，并不是品牌。安格斯牛最早来源于英国， 就像黑人和白人一样，黑人在跳舞方面会有自己的种族天赋，而安格斯也有自己的种族天赋，那就是猪肉率高，生长速度快，易于在肌肉间长出大理石花纹，以及生育繁殖率高，仅次于和牛。那同样都是安格斯， 为什么网上价格会相差好几倍呢？那就取决于牛的饲养方式这一最重要的成本了，如果是草饲的，那就很便宜，缺点就是肉会比较柴，也没那么香，如果是股市的，那就贵了。吃谷物牛就会长 肥膘，而安格斯这样的牛种，会把肥膘长在肌肉纹理中间，会长出大理石花纹，这样的口感会非常嫩。古寺也是分天数的，一般古寺一百天以上才会标出来，古寺时间越长，花纹就会越好。一般优质的安格斯牛种，古寺 时间会在两百到三百天，再长的话成本就太高了，毕竟一头牛饭量可不小，多喂养一间都是钱啊。 不同产地的谷物成本也是不一样的，吃起来风味也会不一样，比如澳洲谷子是吃小麦的肉更香，美国谷子是吃玉米的肉，会有股清甜味。你吃得出不同产地牛肉的差别吗？评论区告诉我。

如果你爱吃西餐，爱吃牛排，尤其是牛肉汉堡等，细心点都会发现，类似像麦当劳、汉堡王、南蛙等这些店在他的牛肉堡里都使用了安格斯牛肉。那这个安格斯到底有什么来头？ 安格斯肉牛起源于苏格兰东北部，是英国古老的肉用品种之一，特点为体恤结实、肉质好、出肉率高，可以说是有种肉牛中从选种、养殖、屠宰到储存最讲究的牛肉了哦。 为了尝尝这个安格斯牛肉，我决定亲自去麦当劳试试，因为据说他们安格斯黑金系列的牛肉汉堡里面的安格斯牛肉还挺厚的，而且肥瘦比例刚好，吃起来应该还不错。 搜了一下附近的店，刚好有今年的新款安格斯，据说还被黑珍珠一钻。餐厅主厨推荐，每个细节都符合黑珍珠大师严苛的标准。意式黑醋烧烤风味安格斯厚牛堡，嗯， 好长一大串名字，呵，竟然还是一只黑醋风味！要知道意大利黑醋真的很贵，一百公斤的葡萄才能酿造出三公斤的意大利黑醋，号称黑色黄金。呃，这里应该是指 这个汉堡里的意式黑素烧烤酱吧，不管了，我还是先尝尝。 嗯，真的可以啊，好吃！牛肉很实在，嚼起来很嫩，能感觉到黑醋酱汁很清爽，酸酸的，又不像番茄酱那么腻，让肉多了一层果香的口感， 配上这个芝士，酸中会带一点甜。难怪是他们主打的高端系列汉堡。我觉得我还会来第二次，真的推荐，你们也来试一下哦对了，开通麦当劳是个欧麦咖，下单安格斯四件套的话会更划算一点哦！

总是看到很多牛排标榜安格斯，但是安格斯并不是代表着高品质，首先说安格斯并不是牛排的名字或者品牌，而是牛的一个品种，就跟黑白黄人一样，但是黑人就是有一些种族天赋，那安格斯牛的种族天赋就是 生长发育快，容易把饲料沉积成大理石纹，出肉率高，肉质好，生小牛犊子还不容易难产。所以安格斯是世界第二优质的牛种，那第一当然是和牛，第三还有海福特，白牛之类的，再往下其他牛种在宣传上不配有信誉，你根本就看不到。但是牛种只能作为衡量牛肉品质的出击者， 你还得看他的四样方式，不同国家，不同饲料，同样的安格斯也是不同味道，要是同样四样方式，你还得看他是苦思一百天还是一百五十天，是车才是乖，这样才能比较完整的体现这个牛排的品质。

大家好，今天我们说一下这个安格斯的牛排就代表优质牛排吗？这个问题很多小伙伴老是在私信我们问，安格斯呢，他不是一个牛排的名字，他是一个牛的品种。 你比如啊，我们在餐厅啊，超市你看到有这种安格斯标签的，他不是牛的品牌啊，他只是个牛种的标志，所以不能作为等级和质量的判定标准。 安格斯是一种牛的名字，也是当今最受欢迎的肉牛品种之一，他作为肉牛呢，产量特别高，而且生长丰富的这个大理石花纹。安格斯牛种呢，又将谷物转化为大理石花纹的能力还特别强，所以容易产出这个中高端的牛排。 现在啊，安格斯一词呢，已经基本成为优质牛肉的代名词，为产品增值。市场上有许多带有安格斯标签牛肉 产品，但是还得说一句啊，安格斯是牛的品种，本身并不一定表示是最高质量。后面的股四喂养天数是可以标志着等级区分的，比如安格斯股四喂养一百五十天，安格斯股四喂养两百七十天，这个是代表一个等级区分， 但牛种确实影响口感。目前公认的这个牛种排名啊，第一梯队的和牛稳稳的，第二梯队呢，就是黑安格斯，第三梯队呢，有海福特，还有白牛，又名猎魂人。 如果按这个澳洲的评级等级来说呢，安格斯牛的等级通常在 m 四以下，为什么呢？因为这个牛种即使你能养出 m 六的效果来，也很难卖出和牛 m 六的价格来。也可以换一种说法啊，就是把安格斯牛延长股四时间，养出 m 六的效果，那么农场主很可能是赔钱的，因为股四成本太高了，不值当。 但是呢，和牛正好相反，通常都是 m 四以上， m 三以下的就很少。因为和牛这个牛种龟啊，你只培养到 m 三的效果就太浪费了。但是事实上，在市场中呢，除了和牛和安格斯牛会在标签上作为卖点以外， 其他牛种已经沦为不做明确标注的地步了。

大家好，今天我们要为大家介绍的是什么是原切牛排？原切牛排，顾名思义，就是将牛排切成一块块形状均匀的肉块，这种牛排的口感和质地都更加鲜美。而安格斯牛肉则是原切牛排中最受欢迎的一种。 安格斯牛肉是世界上最高品质的牛肉之一，它有着独特的肉质和口感，脂肪分布均匀，非常嫩滑。 而且安格斯牛种畜和养殖要求非常高，一般还有谷子的天数要求，所以它的营养含量更高，口感更好，价格也会小贵。原切牛排的做法有很多种，可以煎，可以烤，可以煮，每一种做法 都能将安格斯牛肉的鲜美味道发挥到极致。如果你还没有尝试过原切牛排，那么不妨在家里试试吧，相信你一定会爱上这种美味的食物。

大家好，今天小康教大家安格斯牛够不够于名称和其他叫法，想必大家也很想了解上毛眼肉稀染到底是牛身上哪个部位。首先我们从牛舌开始。 牛舌牛脖，也叫牛柳，也叫牛钳。上马眼肉眼肉，也叫沙拉西朗，也叫外脊。 前腿，前腿里边有牛尖。三金也叫摆件辣椒条、金钱盏。重置 到。这是整个牛排一到五根肋骨出三角牛腩，六到八根出三类 s 腹。这个字打错了啊，工作人 单元打错了，这个字大家忽略一下。九到十三根肋骨是带肋腹肉，肋骨中间可以单独分出来肋条肉。不去骨的话，一到两根肋骨除中式牛排 三到五根肋骨去盖。牛排六到八根肋骨是牛仔骨，出牛仔骨的话就不能出三连 s 腹。 牛胸是一块肥瘦相间的一块肉。菲力呢？俗称内里脊。菲力下边是枇杷叶横割膜牛腩膜。这一块是牛腩，里边能分牛腩排、 负心肉、沙沙米。伪龙扒，也叫屯肉。这一块是大黄条，上半部分 是三角尾巴，下半部分是会爬枕头肉，也叫小黄条。针爬，也叫米龙林肉。厨师们管他叫和尚头。他的下边是三角牛鳞。这块是整个后溅， 能分出后崭心花剑。牛尾。大家都认识，我就不多介绍了，大家学会了吗？关注小康，下期给大家讲讲各部位的吃法和做法。

为什么烤肉、西餐、带房带上安格斯三个字，价格就会变得如此之高？今天我们来聊安格斯牛肉。安格斯并不是一个品牌，而是一种牛种， 广份饲养于在世界各地，是具有代表性的肉牛。它起源于苏格兰的亚布丁安格斯牛肉。现代安格斯其实是一种杂交牛种，经过多代培育而成。 安格斯牛可以抵御炎热的气候，适应能力强，饲料转化率高，加上体型偏大，作为肉牛其产量极高，更仅相于生长出丰富的大阿尼斯花纹。 但同样是安格斯牛，为什么价格会有如此大的差异呢？那是因为产地和饲养方式的不同。股市安格斯牛通常股市时间在一百到三百天左右，股市时间越长，其实 饲养成本越高，相对应的价格也就越高。而草丝安格斯价格就相对低一些。大家想了解什么关于安格斯的牛肉，欢迎在评论区我们来讨论一下。

他有个特殊的癖好，比较喜欢交配。经常有粉丝在直播间问我安格斯是什么东西？什么是安格斯牛排？我们在生活中经常会看到安格斯三个字，包括我现在卖的一些产品也是安格斯的。其实安格斯他只是牛的名称而已。在牛肉行业能够被人记住了就只有两种牛，一种是 来自 japan 的神户和牛，一种是来自 achaley 的安格斯牛。剩下的那种呢，叫其他牛种。安格斯牛是仅次于日本神户和牛。优质牛种。发源地是在北欧英国沟冷的一个城市，名字叫做 angs ct， 也因此而得名的安格斯牛种。他肌肉之间能够长出非常丰富的脂肪， 出肉率高，长得也比较着急，就跟现在的一些零零后看起来像三个孩子他爸一样。安格斯牛种呢，他有个特殊的癖好，比较喜欢交配，所以他的繁殖率非常高。除了日本和牛之外，安格斯就是我们最推崇的牛种了，其中黑毛的安格斯品质 最佳。在牛总方面，除了第一梯队的日本和牛，安格斯在口感、嫩度、风味方面都属于数一数二的存在，别的牛都不如安格斯牛。在当下的商业环境中，大家都喜欢吃嫩的，吃香格牛排，这也是到处可以看到安格斯牛的原因。你有病？

今天遇到一个非常奇怪的事，智商有点不在线了，这个百分之百安格斯牛肉，他指的是这个汉堡当中的肉饼，百分之百都是肉，而且百分之百是安格斯的牛肉，还是说这个汉堡的肉饼当中里面含有淀粉，但是他的肉的来源百分之百是安格斯的牛肉，大家觉得呢？

什么是安格斯？大家不管是在线上买牛排或者在西餐厅吃牛排，你们一定经常看到安格斯这个词，你们一定也听说过河流，其实安格斯是仅次于 河流的好牛种。安格斯牛起源于苏格兰，安格斯牛以贝毛、黑色和五角为其重要特征，故野称其为五角黑牛。就像黑人和白人一样，黑人在跳舞方面有自己的种族天赋， 而安格斯牛也有自己的种族天赋，那就是出肉率高，骨骼小，增长速度快，易于在肌肉间长出大理石花纹以及生育率、繁殖率特别高 次于河流。那同样的安格斯，为什么网上的售价相差好几倍呢？就取决于牛的饲养方式这一重要成本呢？如果是 好似的，尤其是南美洲国家，成本会非常非常低，缺点就是肉比较柴，没有那么香。如果是古式牛肉，那成本就相对比较高了。由于古式牛肉根据大理石花纹 以及股市的育肥天数对牛肉进行了等级划分，股市天数越长，相应的大理石花纹也就越密集，所以售价就会越贵。能够评级的股市牛排至少是一百天以上的。一般好的股市安格斯牛育肥天数是 两百天到三百天，毕竟饲料都是有成本的，不同产区的谷物配方成本不一样，所以当你入口的时候，风味肯定也是不一样的。如果你对于牛排知识还有知识盲区的话，可以在评论区咨询我。

今天我们来聊聊安格斯牛。安格斯牛是英国最古老的肉用品种之一，四肢短之，身体壮弱，五角通体为黑色， 少部分母牛肚脐部位和乳房处有白斑。白牛早就一批，生长速度快，产毒间隔短，连产性好，积少难产。它的抗病能力强，耐斑淡， 抗热性能力一般，性情温和，易于管理，饲料转化率高，在国外有垃圾桶之称。放牧和设施饲养都能体现出良好的肉用性能，是国际肉用和肉牛杂交体系中公认的最好母亲。 因为其优秀的繁殖能力，安格斯在国外的普遍程度就和国内西门塔尔的普遍程度 大相径体。随着国内市场对安格斯需求量不断增大，市面上出现了很多和斯坦奶牛杂交。安格斯俗称奶安等多种安格斯品种来冒充纯种安格斯。 希望想养殖安格斯牛，尤其是繁殖母牛的朋友，一定要认真挑选。这位峡乡安格斯的朋友建议不要作为繁育股份， 日间育肥销售。经过八年选种选育，印马牧业安格斯牛更适合国内养殖。印马牧业主要以安格斯纯种繁育为主。 年初兰纯种安格斯两千头产业链已形成闭环，真心希望更多的人能加入安格斯的养殖。安格斯牛作为世界三大肉用品种之一，以其耐粗次、抗病力强、屠宰率高的优点， 饲养推广应该更广泛。没有推广开，我认为有以下两个原因一是安格斯进入中国市场的时间较晚，市场对安格斯的认知有限，终端销售影响巨大， 与肥屠宰环节利益不对等，从根本上影响了散户对安格斯牛的选择。二是中国生产安格斯牛都是以规模化、基于化的方式开展，并且自身已逐步形成了中国特有的安格斯牛市场。但是在联合育主机制上 还远远落后其他畜牧产业八大国家两种。安格斯种子资源匮乏。养牛是个投入大、周期长、见效慢的行业，规模化养殖选择安格斯的目的也正是看重他。一、管理 风险可扣、技术门槛低等优势。经过八年选种选育，印马牧业安格斯牛更适合国内养殖。印马牧业主要以安格斯纯种繁育为主。 年初兰纯种安格斯两千头产业链已形成地团，真心希望更多的人能加入安格斯的养殖。

老板，你这个是什么牛排啊？这个是安科斯古驰的小站。多少钱一个啊？六十八要一份。好嘞，这是橄榄油。这牛排也用橄榄油吗？追求健康吗？这是安科斯古驰的三百五十克小站。好的，你接到客户了是吧？ 玫瑰盐汉堡就是海盐，然后牛排就是玫瑰盐比较少。那牛排要煎多久啊？快一分多钟吧，里面除了有鸡蛋还有什么呀？一个鸡腿啊，我看别的都是意面的， 我听不懂。好的好的， 这个是开火的人多吗？哎，多七分熟的是吧？嗯，好的，这个鸡蛋藏心可以吗？可以全收吗？可以，手啊，除了这三个，面对吃不惯，藏心带一点。藏心好不好？可以，可以一点点， 再来个白兰地火药。好吧，好的，就会有那种酒香味。对，白兰地的味道， 找一个蔬菜沙拉。哦。好的，配着沙拉吃好吃一点。对，下回牛排就不用配一点了。好的， 好美女，这个酱牛排好了，谢谢，好重啊，这一份看着就好点，第一口先给你们吃，吃起来很嫩，柚子感觉很好。

你买的很多澳洲安格斯啊，可能是南美牛排？大家好，我是来自牛肉神炖局的牛肉局长，关注我很久的小伙伴应该都知道，我一直都比较看不上南美牛排， 因为南美牛排普遍比较差，这所有牛排鄙视链底端的。但是我不得不告诉你一个事实，其实南美呢，也有还不错的牛排，甚至还有南美和牛。绝大部分新手第一次尝试牛排，基本都是买的便宜的南美牛排，因为怕自己第一次煎不好，所以不敢买贵的， 不敢买便宜的练练手。而卖这种牛排的商家往往还会送锅、送刀叉、送调料，这正击中了什么都没有的新手，买回家以前巨硬，干柴无比，一开始还以为是自己肩法有问题，多做了几次以后，终于确认是自己买到了垃圾牛排。 南美地摊牛排有几个很明显的特征，肉质偏黑，毫无雪花纹，脂肪发黄。所以呢，但凡南美好一点的牛排， 脂肪是白的，肉上面呢又有一点点雪花纹，基本上都会被商家狸猫换太子标签一换。当澳洲安格斯卖南美好牛排的价格还是比南美的低端牛排贵蛮多的，但是比澳洲的古斯安格斯却便宜很多。 所以你有没有发现，南美的牛排基本都是二九九元十几片，送锅送刀叉，好像没有稍微贵一点的。那贵一点又好一点的南美牛排哪里去了呢？

黑马安格斯牛才是安格斯牛中最好的品种。如果说河牛是七星级酒店，那安格斯牛绝对是五星级酒店，全球排名仅次于河牛。他是源自于英国古老的品种，经常被商家标本为优质的牛肉。他最大的特点就是他独特的牛香味， 一煎起来满屋飘香，就是其他牛种无法比拟的。安格斯牛分为红色、黄色和黑色。通常来说，黑暗格斯牛的肉质是最好的。我们不提倡以貌取牛，但是你看下他们的颜值，差异还是蛮大的。关注胖哥，带你了解更多牛排知识，喜欢的话记得点赞加关注哦！

股四比草四号鸡内脂肪越多越好。一百五十天股四安格斯牛 m 三眼肉怎么去理解？哈喽，大家好，这里是洁儿的小灯塔，我是格力芬。一直以来，有不少小伙伴会在私信或评论区里问我们一些烹饪食物的问题， 而烹牛肉的问题一直很多，牛排怎么选？怎么煎？为什么有些牛需要掉一段时间，而有些牛追求温体先切排酸。熟成的核心原理是什么？ 丝牛好还是草地放牧的牛好？于是我们决定制作完整的硬核牛肉科普系列视频，会从一头牛的出身、成长、屠宰、屠宰后的状态、老化、熟成的处理， 再到烹饪，让大家能够轻松入门牛肉屠夫。这期先聊牛的出生和喂养。先问大家两个问题，谷四牛不都是吃谷物的朋友牛吗？为什么仍然有很多商家 宣扬其养殖牧场的优越？市面上买牛排，我们常看到一个标签，一百五十天股四安格斯牛 m 三眼肉怎么去理解？我们先谈标签，从后往前解释。先来聊聊牛种。牛亚科有三个亚族，牛亚族、水牛亚族 和中南大零亚族。牛亚族有野牛鼠和牛鼠。市面上最常见的牛肉牛奶绝大多数来自于牛亚族牛鼠、牛鼠中有黄牛、牛牛和牦牛。我们直觉里长得像牛的基本都是黄牛，无论是中国、欧洲原产的黄牛、黑白花纹世界产奶主力的赫斯坦牛， 原生瑞士黄白花纹的全能牛、西门塔尔牛，再到我们熟悉的黑毛安格斯牛和牛啥颜色都有，但都是黄牛。牛牛脖子后头有一块肌肉组织隆起，因此得名。原 产印度，耐热抗病，适合热带养殖，上世纪初被引入到巴西，经过不断改良来提高产肉产奶量，誉称普罗蒙牛。属于生长周期短、出肉率特别高的品种，也被用来和黄牛杂交来提高抗热抗病能力。牦牛大家都很了解，长矛个头大，在西藏被驯养。 乳肉兼用不同肉牛品种的优缺点，先从养殖育肥的效率考量，再通过屠宰率、鸡肉率、肉骨比等数值计算产肉效率，再在第十二到十三胸椎处垂直横切眼肌，测量这里的脂肪厚度和面积， 以此为标准做全牛的牛肉品质判定。像澳洲的 m 一到 m 九、美国的 trace prime 等。同一头牛身上的眼肉和菲力、大理石花纹差异较大，但侧 固定标准是统一的，眼肉是 m 三，那么菲力也是 m 三，臀肉、牛腱也都是 m 三。牛肉品质判定除了我们最熟悉的鸡内脂肪分布及大理石花纹，还包括了 ph 值、肉的质地、纹路、颜色等，我们会在下一期聊熟成时详细讲解。 我们会根据对牛肉的需求不同而选择不同的肉牛，像传统炖牛肉、炒牛肉的饮食习惯，最看重的就是养殖育肥效率和出肉的效率，再考量肉品质的好坏。 最被广泛养殖的肉牛，德系西门塔尔牛收瑞士西门塔尔牛和德系红赫斯坦牛杂交改良，就是屠宰率进入率很高的品种。母牛产奶量也丰富，乳脂率、蛋白率都很高，所以是很好的乳肉兼用牛。 我国引入养殖较多的皮埃蒙特牛，属于乳肉兼用，各方面不突出但都不错的。原产于法国的令赞牛是一种大型肉牛，成长育肥的速度快，肉的色泽、纹理、鸡内脂肪含量都很出色。 我国引入了拎散种来改良内蒙等地的黄牛，安格斯牛则是繁殖能力强，成熟的早，把食用的饲料转化为体重的效率高，很短时间就能长到较大体型，洞体品质优良，骨骼细， 屠宰率、净肉率高，加之鸡内脂肪高，风味嫩度好。原产苏格兰下，基本上是英美、加奥等国的主力肉牛品种。而一百五十天股饲意味着什么，就要从牛的喂养成长说起。 牛是吃草的，从古代驯养开始，我们放牧牛都是让他吃牧草，但是到了秋冬，大多数地方牧草都会减产，所以我 我们在旺季囤积牧草晒干，让牛们熬过荒草季，但这些干的牧草营养价值大大下降，所以我们就把牧草和玉米等切碎压实，密封起来，厌氧发酵，在天然的乳酸菌帮助下，将饲料中的淀粉、糖分转化为乳酸，保留养分并抑菌， 得到的就是倾注饲料。倾注饲料的营养价值低于牧草，但高于甘草。牛本身是吃草的反刍动物， 清除饲料的味道，牛经过训练后是接受使用的，然而牛被动的吃下了很多玉米，牛吃了玉米饲料后，体重就上去了，肥了，鸡内脂肪自然也多了，这就是所谓的育肥。 后来大家用青竹饲料这种粗饲料搭配一些纯玉米、谷物、金饲料喂养，让牛在架子内少活动，多长肉，这就是传统育肥 方法。当然所有的育肥方法，牛出生之后都是需要吃奶吃牧草的，断奶之后才开始吃饲料，而育肥吃饲料时也需要约百分之四十的草料必须吃草的重要时期及堵牛期不同牛种的堵牛期不同，约六到十个月。吃饲料育肥的时期及谷饲育肥期。 我们所说的谷饲喂养便是如此。所以为什么谷饲喂养仍然看重草场的价值？因为草仍然被牛大量使用。美国牛逊色于澳洲的一点就在于草场 牛成熟时体重、鸡内脂肪会达到较好的水平。纯草饲牛约在三十到三十六个月时达到适合屠宰的状态，超过这个时间，牛肉的鸡纤维会变得粗壮，太老了就没那么适合吃了。而谷饲牛可以大大降低成熟的时间。安格斯牛的堵牛期短到 六个月，经过一百天到三百天的谷饲育肥即刻成熟贩卖，等于说养殖十几个月就可以贩卖了，成本相对草饲大大降低。我们再来看那个标签，一百五十天谷饲安格斯牛 m 三眼肉是不是一下子就理解了？ 股市天数越高越好吗？不见得，股市天数高会让牛更肥，鸡内脂肪更多，但绝大多数牛，包括安格斯牛育肥二百五十天以上时，效率就极大降低。 随着时间推移，牛肉肌纤维越来越粗壮，所以育肥天数和肉质的关系是一条有最高点的曲线，而不是越多越好。 唯一的例外是河牛，河牛个头小，饲料脂肪转化率高，接着我不容易粗壮变老，所以会用大量的时间喂养育肥，以此达到超越 m 九等级的大理石花纹。我们再来聊聊大家常见的误区， 鸡内脂肪越多越好我们知道肉本身的味道更多是水溶性物质，而区别肉风味好坏的关键性风味，则更多来自于油溶性物质和脂肪酸。鸡内脂肪多，脂肪酸丰富，会像蓝旗机枪鱼一样带来大量风味，但我个人销售不来过高等级的牛排，吃几口就腻了，真的很油， 只能做牛排或铁板烧。日常牛排吃到 m 三到 m 五这个级别，我是最满足的。股四比草四好 是一个巨大的误区。实际上，草饲放牧本身就是对牛更好的方式。草饲牛泛黄的脂肪来源于更丰富的胡萝卜素，还有水平更优越的欧米伽六脂肪酸。欧米伽三脂肪酸比例， 草饲牛本身的安全隐患也小于谷饲牛。很多人会用好的谷饲牛排对比廉价的草饲牛排，得到结论，草饲牛又老又硬，风味也远远不如。其实，谷饲 牛本来就是一种更经济的喂养方式，同等级的草饲牛成本更高于谷饲牛。像澳洲的 m 等级并不只针对谷饲牛，也适用于草饲牛。 m 三级别的草饲牛口感上不会逊色于同级别的谷饲 牛，只是相对而言，谷丝育肥能力好，更容易得到更高等级的牛排。澳洲同样也有纯草丝的和牛，大理石花纹非常漂亮，又贵又好。 炒丝牛的风味很多人认为不如古寺，这其实也因人而异。就像黄油和橄榄油一样，大多数人都认为奶香十足的黄油更好吃，但喜欢橄榄油、青草植物香气的也大有人在。像吉尔就澳洲炒丝牛的拥炖， 他更常在市场光顾草丝牛排摊饭。视频里我使用的这块草丝牛排源于新西兰银爵农场。 ps， 登记价格和这块澳洲 m 三安格斯差不多。风味上我会觉得古丝更好吃， 但草丝也同样很棒，带来了非常多的惊喜。 谷子这块没啥好说的，等级不高，确实好吃。 草丝这块柔嫩度居然更高，价格和这块不 古丝稀了，贵了二十块每公斤也很香，还有大块有纸里有鱼油的味道，我不太喜欢，但整体来讲，我觉得比古丝的更好吃。那么作为普通消费者的我们，怎么选选自己喜欢的古丝牛当然没问题，但 也可以尝试尝试更好的草丝牛排我们不一定喜欢它，经常吃它，就像我们不一定了解复杂的天体力学，但我们总归知道地球不是一个平面，草丝也不是垃圾。美食会说话，这些关于美食的事情 我们希望你知道。下期牛排视频，我们来聊聊判定肉品质一个很重要的指标， ph 值。再来聊聊牛肉的排酸熟成。总之，我们下期视频再会。