大家好,我是华子,今天买了一个猪肝啊,一斤肥肠,准备做一个肝肠寸断, 这猪大肠是煮好的,简单给他再清洗清洗 比较长的,还是因为这肥肠已经处理好了,就不用再焯水了。现在给他改一下刀,肝肠寸断, 肥肠大概在一寸的位置,给他切一刀,然后稍微留一点, 这样就可以了。切这个的关键就是不能切断,似断非断,看看 大肠切成这样就可以了。现在来准备点调料,香叶,桂皮,八角,干辣椒,花椒,橘子皮,小茴香,草果肉透敲碎了用水泡一下,现在来切点葱姜。 锅中加水,放入刚刚泡好的调料,盖上锅盖,大火先把它烧开,开锅之后小火熬制十分钟,然后下入肥肠, 放入葱姜,料酒,放入生抽,老抽和蚝油,放盐和冰糖,盖上锅盖给他卤制半个小时。把猪肝给他处理一下,清理一下, 把猪肝切一下,切成片子,片子尽量切的薄一点。切好的猪肝把它再次清洗清洗,放入一罐啤酒,可以更好的去腥, 抓几个一分钟左右,加清水把它清洗干净。清洗好的猪肝一定要把水分沥干了,把猪肝腌制一下,放 放点食盐,胡椒,面料酒,生抽,老抽,上点底色 抓拌均匀,然后放点玉米淀粉,有条件的可以打一个鸡蛋清啊,抓拌均匀上浆,最后放点花生油抓匀腌制十分钟。现在来准备点配菜,豆芽和小青菜, 再切点豆腐皮,起锅烧油,葱姜蒜爆香,放一勺郫县豆瓣酱,放一块火锅底料 炒出红油,加入适量的水,放入盐,白糖,生抽调味。开锅 之后把配菜放进去煮一下,配菜煮至断生,把它捞出来垫在盆里,然后把猪肝放进去滑一下,猪肝穿个四十秒就差不多了。放入炉 炒好的肥肠,放上花椒干辣椒、蒜末、葱花,最后浇 浇上灵魂热油。好了,今天 今天带来的就一个菜。啊,不能啊,那就开始吧。为了避免太 油腻啊,又摆了两根黄瓜 一碗。 哎,尝一下这个肝肠寸断,尝一下这个猪肝 兔干还是比较滑嫩。哎,这个 肝肠寸寸断做的最好的状态就是这个肥肠一掐就断了,这样最好。 不错,这肝肠寸断是我自创的 肝肝肠寸断,这个肠 肥肠寸断 非常,是不是非常诱人? 这个菜虽然是我原创,我感觉还是 可以的。下酒肉下饭。 哎, 简单,再来个雪花盖顶, 下雪了。