宴会厅翻台的注意事项与工作流程

宝子们，请记住现在餐厅的样子，我们要开始翻台喽！桌面收拾干净后，将圆桌清理到后面的仓库。快看看我这迷人的小身姿，我这么帅气，咋大姐不看我呢？宴会唯一的大熊猫也开始来搬桌子了，现在开始搭建基础台型， 这桌子竖起来比我还高呀！桌子拼好，开始拉线了。这一步是保证桌子整齐的关键步骤。哇塞！调整桌角，保证桌面的平整度。快来看看这小姑娘也太敬业了吧！ 铺桌布，围围裙，这不，大致台形就出来了呀！老子们现在开始摆餐具了！哎呦，我又来拉线了！ 所有餐具物品等必须整齐划一。好啦，不在啦！哈哈哈。来喽来喽，成品出来喽！宝子们，你们可还满意呀？

熊老师，请问宴会副台有哪些注意事项呢？宴会副台其实是有一套标准化的流程的，今天咱们只是浅谈一下宴会副台的五个注意事项。第一个，也是最重要的一个，一定要尽可能快的清理走宴会厅的长根、生菜和垃圾，因为没有人愿意看到现场一片混乱。 第二个，每一个宴会厅摆放的台位数一定是最适合这个宴会厅的，而不是最多的台位数。第三点，除了清理走宴会厅的垃圾，尽可能的让我们的客户看到咱们副台的服务过程。第四点， 每个宴会厅如果有午宴的话，副台不能晚于下午的四点。最后一点，每一个宴会厅台面的摆放要标准化。

来吧，展示！

收台岗位流程每个人的收桌习惯不一样，不能确保我的方法就是最好用的，但是你一定要知道的标准。第一步当客人起身买完单后，区域执台员第一时间要将电饭锅加热，底座计时器压桌板、柠檬茶杯、渣壶回收。 回收电饭锅可以让吧台及时煮上米饭，预防断饭。而其他物品回收可以增加收租人员的翻台速度。第二步清台。按照筷子、茶杯、碗、骨、碟、菜盘的先后顺序收进餐车。此过程中需要注意餐具轻拿轻放， 同时倒干水也要小心，如果你太用力，干水溅出来溅到客人身上，那就是另外一个故事了，哈哈哈。第三步刮桌。先支水。支水时注意用手遮挡一下，防止刮桌水喷到沙发上对真皮沙发造成损坏。然后用刮刀 将水与垃圾刮进专门的餐车筐， 再用干湿毛巾对台面进行擦拭，注意桌子边缘也要擦哦。最后将牛头抬卡，水壶归位，检查沙发座位下是否有垃圾需要清理，茶水是否足够，不够的话及时补。餐具分类。 最后送给所有收桌的伙伴们。对待餐车要像对待你们的宝贝一样，时刻保持清爽干净，毛巾无异味。如果你也可以像我一样成为收桌大王的话，那么这件事情真的是太酷了！ 那年我双手插兜，不知道什么叫做飞机。

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在餐厅设计中，如何提高翻台率，增加营业额呢？那今天因子就分享三个提升翻台率的方法给你，让你的营业额至少提升百分之二十。 第一个呢，是合理的动线布局。比如从进店到入座，从厨房到餐位，动线的设计要明明白白，避免员工和顾客发生走动的冲突，影响员工的工作效率。 第二个呢，就是设计增值服务，让顾客愿意排队等候。比如等位时准备一些非常精美的饮料、小吃、小游戏，让顾客在等位的同时有互动和参与感，这样才能有效提高反弹力。 第三个呢，就是点餐菜单要简化，比如说招牌菜、精选菜品，这些要让顾客一目了然，减少浏览菜单的 时间，提升点餐的效率。所以，只要你做好以上三点，餐厅提升百分之二十的营业额，还是轻轻松松的。曾青年一生钟爱这一行，你身边的设计专家？

我们从刚才五十桌的婚宴变成现在五百人的课桌式会议，用了多长时间？我们六个人用了四十五分钟。大家好，我是李楠。要想看一个餐饮团队牛不牛？今天我就带你现场看看我们亿丰八号酒店翻台速度到底有多快。走！ 刘经理我们从刚才五十桌的婚宴变成现在五百人的课桌式会议，用了多长时间？我们六个人用了四十五分钟。哇哦， 我们不单保证了速度，我们还保证了品质。我们的桌子横平竖直，包括我们的椅子也是横平竖直的。我们八号酒店的餐饮团队就是这么牛！

哈尔滨富力万达嘉华酒店今天午餐，有一个宴会紧急翻台，一个小时的时间要翻成另外五百人的婚宴。这对宴会厅经理统筹能力是一个考验。员工们有秩序的忙碌着。 餐饮部每一个部门需要紧密合作，所有的工作程序都是环环相扣，部门之间的团结合作至关重要。整体翻台工作结束，所有宾客已经落座，也祝新人百年好合。

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