冷冻肉馅解冻后有血水怎么办

哎呀，你这漏里面咋这么多的水啊？有些土司朋友们在使用速冻漏制品的时候，从冷冻柜里面拿出来就放到水管下面开始冲，或者用热水浸泡， 泡完以后拿出来一看，哎呀，你这肉里面咋这么多的水啊？其实啊，并不是肉里面的水多，而是你这个不正确的解冻方式，那肉制品本身所含的水分跑出来了， 这样来解冻，不但会破坏肉制品的营养和香度，使肉质品里面的水分流失，很容易产生异味，解冻后如不及时使用，很快就会腐败变质。那应该怎么给速冻肉制品解冻了？ 最佳的解冻方法是冷藏解冻法，我们在头一天预估一下第二天的使用量，然后再把这些肉制品从冷冻柜移到冷藏柜， 冷藏柜的温度一般在零到四度，在这个温度下自然解冻肉里的冰晶，不会破坏肉里的细胞，从而保证肉制品的鲜嫩度。 一般情况下，十二到十五个小时左右，肉质品的深层的温度达到了零度左右，这个解冻过程就完了。如果实在来不及的话，你也可以放在室温下解冻，无论如何都不要泡在水里面解冻了。

哈喽，大家好，今天给大家讲讲冷冻肉解冻为什么会有血水？我们平时买肉，如果是买多了吃不完，为了保证肉类质量，放进冰箱是最好的选择。 如果肉量过多，即使暂时的冷藏也不能保证肉类质量，那么为了更好的保存，我们就该将冰箱放进冷冻室冰冻了。可是冻的硬邦邦，肉在解冻之后不再会渗出大量的血水，就连味道也不如新鲜时的美味。无论是 猪肉、鱼肉、牛羊肉、鸡肉都会如此，这是为什么？我们知道水结成冰食体积会增大，且结晶会变成有菱角的多边形结晶，这种情况下，膨胀的水分子和尖粒的结晶会撑破肉的细胞膜。 冷冻尚且是一一块整体，到了解冻时，就不单单是肉类中的水分，水分流失的细胞破裂后，细胞内的蛋白质和纤维物质也随之流出，这是不可逆的现象，肉类无法再次吸收这些物质， 从而导致其外观与风味大不如从前。因为这些汁液流失，许多人绞尽脑汁 寻求更好的解冻方式。泡水里解冻快则快，但是会导致营养物质和纤维物质的溶解。装进密封的袋子 解冻也无法阻止滴液的流出。一般来说，最好的解冻效果是在低温下快速的冷冻，解冻时 在零下三度静置一段时间，再将肉放入冷藏室慢慢解冻。这种方式产生滴液少且风味变化不大，但解冻时间实在是太长了。 我们海尔全空间保鲜冰箱有个智能恒温空间，冻漏一个月滋热流失率不到百分之二，冻漏无伤无血水。

为什么冻品解冻后有所谓的血水？冷冻会使水结成冰晶刺入细胞，那么肉解冻后，肌肉细胞就有恐怖，这样就会流出液体，这种液体不是血液，它富含盐分、维生素、蛋白质和肌红素，所以是红色，你也可以叫肌红蛋白。如何正确解冻？最好的方式放冷藏，慢慢回温， 如果着急直接不拆包装泡冷水解冻，千万不要泡温水、热水或者拆开包装。虽然听起来好笑，但有人就是这么做，但这种方法因为急速升温，流失的血水会更多。切好的热如何保存？半节冻状态下分期最好，然后这样分袋子直接冷冻就可以。会用厨房用纸包好，放入夹链袋，挤干空气，没有夹链袋的用随便的袋 都可以，上面写上产品名称，日期，当然直接买分装的最方便，我只是展示有这些方式去处理，因为有些部位手切最好，这种切割能让你更好的了解每个部位，以后遇到整块部位也会操作。下期我着重讲一下解冻互动到底有没有影响。