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哎呀,你这漏里面咋这么多的水啊?有些土司朋友们在使用速冻漏制品的时候,从冷冻柜里面拿出来就放到水管下面开始冲,或者用热水浸泡, 泡完以后拿出来一看,哎呀,你这肉里面咋这么多的水啊?其实啊,并不是肉里面的水多,而是你这个不正确的解冻方式,那肉制品本身所含的水分跑出来了, 这样来解冻,不但会破坏肉制品的营养和香度,使肉质品里面的水分流失,很容易产生异味,解冻后如不及时使用,很快就会腐败变质。那应该怎么给速冻肉制品解冻了? 最佳的解冻方法是冷藏解冻法,我们在头一天预估一下第二天的使用量,然后再把这些肉制品从冷冻柜移到冷藏柜, 冷藏柜的温度一般在零到四度,在这个温度下自然解冻肉里的冰晶,不会破坏肉里的细胞,从而保证肉制品的鲜嫩度。 一般情况下,十二到十五个小时左右,肉质品的深层的温度达到了零度左右,这个解冻过程就完了。如果实在来不及的话,你也可以放在室温下解冻,无论如何都不要泡在水里面解冻了。

哈喽,大家好,今天给大家讲讲冷冻肉解冻为什么会有血水?我们平时买肉,如果是买多了吃不完,为了保证肉类质量,放进冰箱是最好的选择。 如果肉量过多,即使暂时的冷藏也不能保证肉类质量,那么为了更好的保存,我们就该将冰箱放进冷冻室冰冻了。可是冻的硬邦邦,肉在解冻之后不再会渗出大量的血水,就连味道也不如新鲜时的美味。无论是 猪肉、鱼肉、牛羊肉、鸡肉都会如此,这是为什么?我们知道水结成冰食体积会增大,且结晶会变成有菱角的多边形结晶,这种情况下,膨胀的水分子和尖粒的结晶会撑破肉的细胞膜。 冷冻尚且是一一块整体,到了解冻时,就不单单是肉类中的水分,水分流失的细胞破裂后,细胞内的蛋白质和纤维物质也随之流出,这是不可逆的现象,肉类无法再次吸收这些物质, 从而导致其外观与风味大不如从前。因为这些汁液流失,许多人绞尽脑汁 寻求更好的解冻方式。泡水里解冻快则快,但是会导致营养物质和纤维物质的溶解。装进密封的袋子 解冻也无法阻止滴液的流出。一般来说,最好的解冻效果是在低温下快速的冷冻,解冻时 在零下三度静置一段时间,再将肉放入冷藏室慢慢解冻。这种方式产生滴液少且风味变化不大,但解冻时间实在是太长了。 我们海尔全空间保鲜冰箱有个智能恒温空间,冻漏一个月滋热流失率不到百分之二,冻漏无伤无血水。

为什么冻品解冻后有所谓的血水?冷冻会使水结成冰晶刺入细胞,那么肉解冻后,肌肉细胞就有恐怖,这样就会流出液体,这种液体不是血液,它富含盐分、维生素、蛋白质和肌红素,所以是红色,你也可以叫肌红蛋白。如何正确解冻?最好的方式放冷藏,慢慢回温, 如果着急直接不拆包装泡冷水解冻,千万不要泡温水、热水或者拆开包装。虽然听起来好笑,但有人就是这么做,但这种方法因为急速升温,流失的血水会更多。切好的热如何保存?半节冻状态下分期最好,然后这样分袋子直接冷冻就可以。会用厨房用纸包好,放入夹链袋,挤干空气,没有夹链袋的用随便的袋 都可以,上面写上产品名称,日期,当然直接买分装的最方便,我只是展示有这些方式去处理,因为有些部位手切最好,这种切割能让你更好的了解每个部位,以后遇到整块部位也会操作。下期我着重讲一下解冻互动到底有没有影响。