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00:59查看AI文稿AI文稿上次我们分享了怎么用厨师机打面，今天呀我们来分享使用压面机的正确压面手法。好，我们接下来来示范怎么压面啊。压面机我们开机了以后呢，我们将我们的面团送入这个滚轮，送进去以后，我们两只手啊就拿上面放进去以后，马上移到下面接住我们的面团，我们来示范一下啊， 好，压出来了以后呢，我们马上进行折叠，折叠的时候呢，我们的手法是要往下折叠一下，两下好折成三层，一二 三，折叠完以后他有两个口，这个口呢，我们也是上下啊，不能把这个口呢放在两侧，这样子的话呢，我们气是排不出去的， 一折两折，震反上下， 这样我的面就压好了。
793CC妈咪
01:54查看AI文稿AI文稿只有面粉、盐水宝宝果蔬面在家做，爽滑 q 弹煮不断！家里有压面机的姐妹快开机！今天复刻火遍全网的野猪纠义同款红糖馒头条尝尝，一条蒸好直接撕着吃，懒人狂喜，自己做面条更是健康天花板温水化开，红糖放凉后加耐高糖酵母搅匀。 今天偷懒一下，还是用厨师机和面，只用机器将食材混合成团，因为要过压面筋，所以减少了十克水。 先将面团擀扁压馒头，面团全程用最后档位，面团是越压越软，感觉太软了，就撒点干粉对折后压，压紧 面团柔软，一手提一端，反复对折过，机器同样操作大概七次。最后对折，用擀面杖擀紧时喷一点点水卷起来，卷的越紧越好。 这款馒头就要做的细细长长的，收口后搓到想要的长度，每个剂子上划一道口，发酵到两倍大，按压缓慢回弹。冷水上锅蒸二十分钟，焖三分钟，开盖后撒红糖，再焖三分钟，不管是撕着吃还是烤成馒头片都更好吃。 再来做宝宝超爱的果蔬面，普通面粉加点盐，想要面条久放不粘黏，面团要比手擀面偏硬，含水量百分之四十。看一下状态，按照屏幕上的比例打成汁，含水量百分之四十五的状态。没有醒面，直接上机器压成薄的小面片， 取两三个小面片叠在一起继续压，直到拼成大面片，然后从最后档位逐步压薄， 每档多压几次更光滑。这个印度的面团压的过程中都不需要撒干粉，只需在切面前撒一些淀粉防粘。做多的生面条可分袋冷冻，随吃随煮，不断裂不掉色。
50泽泽熙小饿货
02:04查看AI文稿AI文稿用压面机做馒头，这个是上次留下来的一块老面，把它掰成小的碎块，然后用温水泡一下，泡软，再加入面粉 随便搅一下，只要它融合的均匀了就行，尽量给它放到温暖处发酵一个晚上它就会变成这样，里面是蜂窝状的。取出全部的老面，然后加一百五十克的水 和三百克的面粉，如果是第一次用压面机做馒头的，可以把水量改成百分之四十二到四十四， 这个是发酵好的面团，里面是均匀的蜂窝状组织，在这一步就可以留老面了，再加再加食用碱，之前留，你就取出来一小块， 这个有点大，然后分成了两个。北方的话，一般扔到面粉袋子里，它自己就会变干，也不会坏，用的时候提前泡一下就行，记得加一克碱或者是一点五克的小苏打，然后揉揉一下，揉匀 就可以放到压面机里去压了。压的时候是这样的，你看从它折叠的这个方向，或者是从它的下边， 这样压出来，它面皮里面不会鼓泡，百分之五十的含水量对压面机来说会比较软，还是需要手揉，再整理一下它的面筋。 然后关键的地方就是你要把它这样横切竖切，把它打散，重新再给它揉，这样它里面就不会有那种小气泡，小气泡再发变成大气泡，蒸出来的馒头它表面就会， 你看就是这种，这个泡泡就是最后馒头蒸出来的时候表面鼓起来的那个泡，如果提前排气，它就不会有了。 整形好的馒头放在蒸笼里按压可以回弹，就能开始上锅蒸了，在家里边冷水十八分钟就行，如果是开水的话十五分钟。
196木禾发酵食养记
01:36查看AI文稿AI文稿今天来给大家讲解一下我们的压面技巧，这个是我们刚刚揉好的面团，给它过压面机，先把它压成一条比较均匀的面皮来看一下，这是我们刚刚第一遍压出来的面皮，还是比较粗糙的，继续给它过压面机排气压光滑， 我们每一次压面的时候都是对折对折这样子，然后这个口朝上去给它过压面机排气 对折，然后我们每次这个压面，他会过压面机的手，面皮会越压越宽，所以看他的两边会卡，这个机器的两边可以上下对折的去给他，把两边也给他压均匀 来看，这样子我们的面皮就已经非常的光滑了，就已经是很光滑的一个面皮了，很多同学的话他会比较喜欢三折叠的去压。来我给大家看一下我们三折叠刚才已经压光滑了的面皮，如果三折叠去压，他会是什么样的一个状态。 看我们刚才光滑的面皮，他再去三折叠压的时候就会容易出现这种破口，容易出现这种比较粗糙的一个状态，就是对折的这样子去压， 看这样子我们的面皮很容易就会压光滑，压的非常光滑，然后它的延展性也是非常好的，给大家看一下这个面皮的延展性，你看我们的面皮延展性，这样子它的口感出来就会非常的细腻，会比较松软。
735麦麦手工馒头
03:55查看AI文稿AI文稿今天认真跟大家讲怎么用压面机做各种中式面点，含水量百分之四十三的一次发酵馒头，百分之四十五的卡通馒头夹百分之五十的二次发酵包子，还有百分之四十的劲道面条，全是干货，别人不教的关键点， 我一次给你讲透压面机到底有多省事，揉面、排气它全都帮你搞定。就这么一坨粗糙面团，丢进去不到三分钟，出来就是光滑细腻、厚薄均匀的面皮，完全不费手。 先做这款自带水光肌的双摄开花馒头，先把屏幕上的食材全部混匀，搅成面絮，面粉吸水性不一样，大家认准这个状态，随手压成粗糙面团就可以，不用洗面，直接丢给小熊面食机。这是一半的面团，面团太大，可以分次处理， 压一次后加仙人掌果粉调色，单份三百克左右，可以三折过机器。总有人问压面机压几次合适，主要看两点，面筋状态和面团多少。大概三分钟后，压到表面和边缘都光滑细腻就对了。两张面皮叠在一起，都不用喷水粘合，从上往下直接卷起来，向两端搓长捏长都行， 搓到合适粗细，分成小剂子。看这个切口完全没有气口，中间划一道口，不用太深，也不用太长。另一份刷点水，沾上少许干桂花，摆进蒸笼准备发酵。锅里水温不用太高温温热就好。两层蒸笼我一般会分开发酵。自然开花的秘诀就是别发太狠，十八度室温，四十分钟后垫一垫， 还沉的话，就再等十到二十分钟变青了，开花效果正好。水开上锅蒸十五分钟变青了，开花效果正好，个个开口笑，组织特别细腻，松软又有嚼劲。 压面机做馒头、做面条那叫一个顺手，做包子更是决绝子。很多姐妹都会问，前面都是压没发酵的面团， 那发好的面还能用吗？当然能用，百分之五十含水量，是个软硬适中的面团。不用醒面，直接上机器过两到三遍，压到微微光滑就收圆，直接一发。想包子好看又好吃，排气才是关键， 不用费劲手揉，用压面机多压几圈就搞定。就算是百分之五十含水量，都不用撒干粉，面团又听话又光滑。 面片卷起来，切小剂子，压扁，擀成中间厚、边缘薄的皮包上线，一手脱皮，一手捏着，一气呵成，全部包好，进行二发。有压面机提前排好气，二发容错率超高，怎么蒸都不翻车！蒸好的包子皮薄馅大，蓬松不塌陷，咬一口直接香迷糊， 再来做海绵宝宝馒头夹，小屁孩超喜欢！配方不放糖油，揉成粗糙面团，不用醒面，压面机压一次就可以调色。这台机器最牛的地方就是面皮三折过，机器不卡面，不粘棍，后面想更顺滑，撒一丢丢干粉就行，做出来细腻光滑，厚薄均匀。 用压面机做造型，馒头省力，煤气泡一次成型不翻车。用模具压出主体造型，中间抹一层油对折，用手指轻轻压紧边缘，眼睛、鼻子、腮红用模具一一压出来，沾一点点水，不要多二润的就行。 按位置组装上去，一个可可爱爱的海绵宝宝馒头夹搞定。热水上锅，大火蒸十五分钟，焖三分钟，自带水光肌，还能加菜加肉，蓬松暄软，孩子追着要吃， 煮一锅汤的功夫，新鲜面条在家就能轻松搞定，从面粉到下锅，比点外卖还快还香！一分钟揉个面，揉成粗糙的小面团，密封醒面的空档刚好去煮一锅汤，醒过的面条更劲道！有压面机真省心！面团偏硬也不怕对折，几次过机器直接用最后档位压到光滑， 效果真的绝了！接着调档位，三档两档一档，一步步压薄，最薄内档多过几遍。面皮越压越薄，越压越亮。换上切面刀，宽面、细面随便你选，全程也就三分钟， 一家三口的量轻松搞定！天天都能吃上现做的鲜面条，这幸福感真的直接拉满！喜欢做面食的姐妹赶紧码住！有了这台小熊面食机，做面食难度直接减半，用完还能完整拆卸清洗，给宝宝做辅食，超放心！掌握压面小技巧，轻松搞定各种面食！
454泽泽熙小饿货
01:59查看AI文稿AI文稿手揉太累？厨师机太贵？但是想要漂亮的水光肌馒头，一台小机器十分钟搞定！ 欢迎来到凯西的烘焙实验室，如果你也想做出这种水光肌馒头，但是觉得手揉太累，或者厨师机太贵，那今天你一定要看完！水中加入酵母，搅拌均匀，倒入面粉，用筷子搅拌成面絮， 然后上手揉成团，无干粉就可以了，无需揉光滑，因为后面还有外挂！没错，就是这台小熊压面机， 直接擀扁过！小熊压面机有安全罩，可以大胆放，不怕压到手，面团肉眼可见的从粗糙变得光滑，力道很足，过个十到十二次左右就可以了。 可以看到这会面团已经超级光滑了，只要五分钟，比手揉半小时还光滑。压好的面片直接对折擀一擀，从上到下卷起来 搓长，看着切面一点气孔都没有，这就是水光肌馒头的秘密， 均匀分成八份，别忘了留一小块面团放进瓶盖看发酵，依次发酵三十度，发至一点五到两倍大。 瓶盖是这个状态，冷水上锅蒸十五分钟，焖三分钟出锅。这漂亮的水光肌就像小宝宝的脸蛋一样，滑嫩柔软， 按压立刻回弹，里面的组织也超级细腻。 小熊压面机还是完全可以拆卸好清洗的，我们有娃家庭最重视的就是卫生，不留卫生死角， 还自带两个切面器做面条给小朋友备餐，一级轻松搞定，感兴趣的话快来试试吧！
76凯西西🍞
00:48查看AI文稿AI文稿做包子馒头怎样正确使用我们的压面机？现在我来给大家演示一下怎么压面。首先我们把压面机的厚度调厚，刻度调到十到十五的厚度，面团放在滚筒的中间， 左手松手啊，右手接着，然后放在台面上折叠，如果面团粘手的话，我们要撒上干面粉 多的把它擦掉，翻个面再重新撒一点。我们折叠面团的时候有一个开口啊，这边是开口啊，这边有一个闭口啊，我们过压面机的时候开口朝上，这边是开口朝上啊，闭口朝下。我们过压面机 压到光滑细腻就可以了啊，光滑细腻啊。
01:26查看AI文稿AI文稿像这种烂面，如何用压面机压光滑面团？上压面机之后出现这种状态一般是两个原因，一是面团发酵，二是面团的含水量非常的高， 两个原因出现的烂面情况都可以用这个方法解决。压面机刻度调到零点五，面皮压薄之后再多撒上一点干粉，每次折叠的时候都可以来上一点，把折叠好的面皮继续上压面机， 你会发现每一次上压面机出来的状态会比原来好很多，这样压面撒干粉重复五六次，面皮出来就是光滑细腻，如果含水量特别的高，大家可以再重复一到两次压薄撒干粉， 面皮状态光滑细腻，压面机刻度就可以重新调回一厘米进行压面。大家做馒头的时候，如果有设备，你的面团含水量尽量控制的低一点， 我最常用的配比是五百克的中筋面粉搭配二百二十克的水，这个比例揉出来的面团干湿度刚刚好，上压面机也不需要放太多的干粉，这里分享给大家作为一个参考。
287丹丹馒头
05:04查看AI文稿AI文稿标题挡了一下，受到蛋神启发，咱来做一把馒头神吧！今天来更详细更定量的看看发酵程度对于馒头的影响，看下馒头发到一点二，一点五两倍，二点五、二点五倍以上到底差别有多大。为了帮助大家更好的定量，馒头面团瓶盖，面团重量，发酵温度，瓶盖高度都有详细说明， 烘焙实验室持续更新中，记得关注哦！做法和配方可以看我之前任何一篇馒头笔记，这里想跟大家分享一下我为了更严谨的做这个实验的心路历程。首先为了设置多个发酵程度的对照，发酵的温度不能太高，不然五组馒头家里要有五个同样的蒸锅才行， 所以最后定在了二十五度，间隔十五到二十分钟的时间，发酵程度刚刚好，可以覆盖大家发酵能遇到的各个阶段。 然后就是确定了间隔十五到二十分钟一组后，每次蒸馒头加焖一会的时间就要二十分钟，保证所有馒头都是冷水上锅的话还要换水， 同一个锅根本做不到。家里虽然有一个电蒸锅和一个煤气灶加热的锅，但是担心二者火力很难控制到相同，所以最后我的做法是每次两个小馒头每隔二十分钟做一次，最后一块上锅蒸， 这样就可以保证除了发酵时间，其他条件全部都是相同的，这样对比的结果才准确有意义。这是最后五组馒头发酵好的样子，然后一起冷水上锅蒸十五分钟，焖三分钟，两个蒸锅结果基本一致，也排除了蒸锅对馒头的影响。 首先体积的对比很明显，发酵程度越高的，体积相对越大，但是高度上是逐渐降低的，馒头逐渐软趴。从表面光滑程度上看，一点二到两倍都是光滑的水光肌。 二点五倍及以上的两组出现了坑洼。来分别看一下。一点二倍表面很光滑，体积增大最小，高度最高，最硬挺。 看一下回弹性，肉眼可见的慢。 一点五倍，表面是更加有光泽的水光肌，体积更大，高度会更低，回弹性上比一点二倍要快， 发到两倍大。刀切馒头的棱角依然还在，表面也是光滑的水光肌，体积更大，高度就相对更低， 回弹性也不错。 二点五倍棱角已经基本不在了，变得相对软塌了很多，表面有一点浅浅的坑坑洼洼， 但是回弹性很好，像一块海绵。 二点五倍以上，表面出现了更大的坑洼，整个馒头软啪啪的，但回弹性还可以。切开对比下组织发到一点二倍，组织非常紧实，气孔非常非常小，可能我的馒头不大，气孔还算均匀。 一点五倍气孔疏松了很多，大了一些，而且很均匀。两倍气孔大小适中，算是相对均匀的蜂窝状。二点五倍，气孔更大了，而且不太均匀，组织变得相对粗糙。 二点五倍以上，组织就是更加大大小小不均匀，粗糙的网状。最后来看一下关键的口味，一点二倍会有一点点生面粉的味道。 一点五倍口感还是扎实的，有嚼劲，相对不够松软，有一定的麦香味。 两倍口感松软而富有弹性，麦香与发酵香甜味很平衡，味道很纯正。 二点五倍，口感更加松软了，发酵酸味不明显，会觉得有点发糕的感觉，二点五倍以上，口感有点松散，发干扎感强，略微有一点点发酵的酸味，更像发糕的感觉了。 以上就是发酵程度对馒头影响的对比，总体来说发到一点五到两倍这个区间能保证颜值和口味并存。 有几个点还是要注意的。这个实验的发酵程度是瓶盖发酵法判断，对于五十五克左右的馒头、面团以及白馒头的配方适用。如果对于加了奶油、牛奶、奶粉或者其他配料的馒头，发酵程度对于成品的影响可能不同。 瓶盖面团大概十克左右，记得起始要和瓶盖底部齐平哦。最后的发酵程度大家时间和瓶盖一起拿来参考，希望大家都能做出满意的馒头。今天的烘焙实验室就到这里，我们下期再见啦！
1.1万凯西西🍞
01:59
01:43查看AI文稿AI文稿本期视频我们来讲一下白馒头的压面以及具体发酵状态。废话不多说，直接上视频。首先是压面啊， 像我这样顺着一个方向压，把面团压光滑，大概也就是十五遍左右。然后就是折叠啊，千万不能折太厚，因为你这样会把它好不容易已经形成的面筋给打碎掉， 这样的话你之前不论压多少遍都是白压的，都没有作用的。最后一遍呢，把压面积的厚度调薄两圈，拉出来之后再把它卷起来，卷完之后就可以切馒头了。馒头大小的话倒是无所谓啊，我这里是八十多克一个。 好啦，这个是刚切完之后的样子，可以暂停一下视频，截个图什么的，我们拿它跟发好之后对比一下，大约过了五十分钟，这个馒头已经发好了啊，这个状态非常的完美啊，我们可以轻轻的去碰一下，捏一下去，感觉它是非常的绵软的。 来到蒸制，依旧是开水上锅，等盖子顶上默大气的时候，计时八分钟即可。 八分钟已过，我们关火来检验一下成品如何啊？这样直接开盖的话，会不会起泡，会不会回收啊？哎，好怕呀，先不管它了。哎呀哎，看起来好像还行啊， 没起泡也没回收呀，那我做出来的馒头还是比较可以的吧，那么今天给大家把配方分享一下呀， 这个配方不仅可以用来做馒头，包子，花卷什么都是可以的，是一个万能配方。那么三二一丹木老师上炼配上配方。
70308天才恒少
